El tradicional saltejat amb pernil comença a cedir espai davant d'elaboracions sorprenents. Aquesta tendència busca potenciar la frescor i el contrast en un producte quotidià.
Una de les idees més comentades arriba de la mà de Gipsy Chef. La seva proposta combina la lleguminosa amb iogurt, ceba tendra i sobrassada. La preparació requereix saltejar el vegetal a foc viu amb farigola. Al mateix temps, el làctic amanit amb llimona sosté els ingredients picats.
Aroma mariner
Per la seva banda, Carlos Maldonado ha mostrat la seva particular versió a televisió. El cuiner opta per substituir l'embotit per cloïsses de qualitat.
El plat comença amb un sofregit de ceba tendra i alls tendres, ofegat amb farina. Després d'afegir vi blanc i aigua, el marisc es cuina juntament amb l'ingredient principal.
Salt culinari
Aquestes alternatives confirmen la constant evolució de la gastronomia popular. La incorporació d'àcids i sucs marins renova el receptari castellà tradicional.
A més, aquest enfocament permet donar ús a les conserves del rebost. Amb pocs complements de qualitat és possible aconseguir un resultat excel·lent.
Arrels compartides
L'embotit curat continua mantenint un lloc d'honor. Tanmateix, ambdues visions gastronòmiques conviuen perfectament a les llars espanyoles.
Les dades del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació donen suport a aquest consum. Així mateix, informes de la Fundació Espanyola de la Nutrició en destaquen les virtuts.
Recepta dels pèsols
La mateixa Reial Acadèmia de Gastronomia valora aquesta renovació culinària. Reinterpretar la tradició ajuda a enriquir la nostra cultura culinària. Provar aquests contrastos salats i cítrics obre un ventall de possibilitats. Redescobrir un producte de sempre és ara més fàcil que mai.
Ingredients
- 600 gr de pèsols frescos desgranats
- 1/2 kg de cloïsses
- 1 ceba tendra
- 12 alls tendres
- 1 gra d'all
- 1 cdta de farina
- 50 ml de vi blanc
Pas 1
Escalfem una cassola amb oli. Tallem la ceba tendra i els alls tendres petits i els afegim. Sofregim les hortalisses a foc suau-mig durant 6-8 minuts.
Pas 2
Afegim la farina al sofregit i sofregim bé. Aboquem el vi blanc i li donem un bull fort.
Pas 3
En 250 ml d'aigua incorporem els pèsols, assaonem, tapem i cuinem durant 8-10 minuts.
Pas 4
En una paella escalfem un parell de cullerades d'oli. Afegim el gra d'all ben picat i el sofregim molt poc. Introduïm les cloïsses, tapem la paella i esperem que s'obrin.