Els experts coincideixen: "No convé rentar el bròquil abans de refrigerar-lo, ja que la humitat pot accelerar-ne el deteriorament"
L'estat d'aquesta verdura es pot detectar abans de passar per caixa només fixant-se en uns pocs detalls clau
Altres notícies: Joan Roca, xef: "El millor carpaccio de gambes es fa amb 500 g de salmorra, 7 g de cebollí fresc picat i 1 llimona"
Notícies relacionades
Escollir un bon bròquil comença per fixar-se en el color del cap. Les peces fresques presenten normalment un verd intens o verd violaci, mentre que l'aparició de flors grogues indica que el vegetal està massa madur.
També convé comprovar la compactació dels florets. Han d'estar ferms, petits i agrupats, sense grans separacions. La Universitat d'Illinois recomana precisament buscar caps compactes i evitar aquells amb flors obertes o aspecte flàccid.
Un senyal molt clar
El tronc també pot oferir pistes sobre el seu estat. Un bròquil fresc manté una estructura ferma i consistent, mentre que la pèrdua de rigidesa sol aparèixer a mesura que avança el seu deteriorament i perd aigua.
El groc tampoc és simplement una qüestió estètica. Els florets són en realitat botons florals encara tancats i, quan comencen a obrir-se, mostren que el bròquil ha superat el seu millor moment de maduració.
![Dani García y judías verdes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567816.jpg?p=w:320\/h:240&h=Zx13iAA2"])
Així s'ha de guardar
Un cop a casa, un altre detall resulta decisiu: no convé rentar el bròquil abans de refrigerar-lo. La humitat retinguda pot accelerar-ne el deteriorament, per la qual cosa és preferible rentar-lo just abans de cuinar-lo o consumir-lo.
La millor opció és col·locar-lo al calaix de les verdures, dins d'una bossa de plàstic solta o perforada que permeti certa ventilació. Les bosses completament tancades poden afavorir la condensació i, amb ella, l'aparició de floridures.
![El refugio de Jordi Hurtado](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568794.jpg?p=w:320\/h:240&h=toPe8VoA"])
Si no es consumeix aviat
En condicions domèstiques, la Universitat d'Illinois aconsella consumir el bròquil fresc en un termini aproximat de tres a cinc dies per preservar millor la seva qualitat. Amb el pas del temps pot mantenir un aspecte acceptable, però desenvolupar sabors més intensos i desagradables.
Si no s'ha d'utilitzar a temps, la congelació permet allargar-ne la conservació. El Centre Nacional per a la Conservació Domèstica d'Aliments recomana separar els florets, escaldar-los durant tres minuts en aigua bullent, refredar-los ràpidament i congelar-los un cop escorreguts.
Escollir un cap compacte, evitar les zones grogues i controlar la humitat després de la compra permet conservar millor textura, color i sabor. Tres comprovacions senzilles poden marcar la diferència abans fins i tot d'encendre els fogons.
