Les àvies coincideixen: "El millor truc per torrar castanyes és, un cop tallades, deixar-les en remull durant uns 15 minuts i escórrer-les després"
Una paella corrent i un senzill pas previ permeten preparar a casa un dels aliments més associats a la tardor
Altres notícies: La jornada gastronòmica ideal per anar-hi fins a l'11 d'octubre: guisats caldosos de marisc, arròs negre amb sípia i menús de 4 municipis
Notícies relacionades
Les castanyes torrades són un dels sabors més reconeixibles de la tardor. Encara que habitualment es preparen en forns, xemeneies o castanyeres, existeix una alternativa molt més senzilla per a qui només disposa d'una placa de cuina: utilitzar una paella.
No cal cap utensili específic. Una paella convencional amb tapa pot ser suficient per aconseguir unes castanyes tendres per dins i torrades per fora, sempre que es controli bé la temperatura i es prepari prèviament el fruit.
L'elecció importa
El primer pas comença abans d'encendre el foc. Convé escollir castanyes fermes, recents i sense signes de deteriorament. S'han de descartar aquelles que presentin floridura, zones toves o danys visibles. La Universitat d'Illinois també recomana evitar els fruits amb olors estranys o textura viscosa.
Les castanyes contenen una proporció elevada d'humitat, la qual cosa explica que siguin més peribles que molts altres fruits secs. El plec oficial de la IGP Castanya de Galícia estableix, per exemple, una humitat d'entre el 50% i el 60% en el moment de la collita.
![Fiesta en el restaurante Picnic de Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568743.jpg?p=w:320\/h:240&h=8JjGxqhp"])
El tall és imprescindible
Abans de cuinar-les, cal rentar les castanyes i revisar-ne l'estat. La higiene durant la manipulació dels aliments és una de les mesures bàsiques per reduir riscos, tal com recorda l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició.
Després s'ha de fer un tall a la closca. Es pot fer en forma de creu sobre la zona més corba. No és un detall menor: perforar la coberta permet alliberar el vapor generat durant la cocció i evita que la pressió s'acumuli a l'interior.
![Mercadillo de Calaf,](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568442.jpg?p=w:320\/h:240&h=w_D0tUwj"])
Un senzill pas previ
Un cop tallades, es poden deixar en remull durant uns 15 o 20 minuts i escórrer-les després sense necessitat d'assecar-les completament. Mentrestant, es posa la paella al foc. Si és possible, resulta especialment pràctica una paella gruixuda que reparteixi bé la calor.
Les castanyes es col·loquen formant una sola capa, sense amuntegar-les. Després es tapa la paella i es manté una potència mitjana. És important moure-les periòdicament perquè rebin la calor des de diferents costats i evitar que la part que toca directament el metall es cremi.
El moment decisiu
El temps dependrà de la mida de les castanyes i de la intensitat del foc, però pot rondar els 20 minuts. Convé comprovar-les abans si són petites. La referència ha de ser una closca torrada i parcialment enfosquida, però sense arribar a carbonitzar l'interior.
Quan estiguin a punt, es retiren del foc i s'emboliquen en un drap net durant uns minuts. No convé esperar fins que estiguin completament fredes. Pelar-les quan encara conserven calor facilita considerablement la retirada tant de la closca com de la fina pell interior.
Un últim truc
Existeix a més una altra possibilitat: cobrir el fons de la paella amb una capa generosa de sal gruixuda i col·locar a sobre les castanyes. La sal actua com a superfície intermèdia i ajuda a repartir la calor, reduint el contacte directe amb el fons extremadament calent.
Amb paella, tapa i una mica de paciència és possible recuperar a casa una de les aromes més característiques de la tardor. El secret no està a disposar d'un forn ni d'una castanyera, sinó a escollir bé el producte, controlar el foc i, sobretot, no deixar que les castanyes es refredin abans de pelar-les.
