Els cuiners manxecs coincideixen: "Els millors miguelitos es fan amb 1 làmina de pasta de full, 500 ml de llet sencera, 5 rovells d'ou i sucre llustre"
El mètode definitiu per recrear a casa el famós miguelito, un dolç manxec cruixent per fora i ple de crema pastissera per dins
Altres notícies: Roberta, xef italiana: "Per eliminar l'acidesa de la salsa de tomàquet és recomanable cuinar-la 20 minuts o afegir-hi un polsim de bicarbonat"
Notícies relacionades
Cruixent per fora, lleuger i tremendament cremós per dins, el miguelito s'ha guanyat a pols ser un dels mos més emblemàtics i estimats de la rebosteria manxega.
És estrany el viatger que creua l'autovia a l'alçada d'Albacete i no aprofita la parada per fer-se amb una de les cobejades caixes de pasta de full acabada de fornejar i farcida de crema.
Tot i que comprar una caixa d'aquests pastissets en passar per La Roda és una tradició meravellosa, recrear aquesta delícia a casa per gaudir-la acabada de fer quan ens vingui de gust és molt més fàcil del que sembla. La clau per aconseguir aquest contrast de textures és dominar el fornejat de la massa i donar-li a la crema el seu just temps de repòs en fred.
La base de la crema
El veritable secret perquè el pastís destaqui és aconseguir una crema pastissera fina, sedosa i molt equilibrada d'aroma.
El procés comença escalfant llet sencera juntament amb vainilla en un cassó a foc suau, buscant que s'infusioni a poc a poc.
En un bol separat, batem rovells d'ou amb sucre blanc fins que la barreja blanquegi lleugerament i guanyi volum. En aquest moment, afegim la maizena i integrem amb paciència fins a aconseguir una pasta fluida i sense rastre de grumolls.
La cocció del farcit
Per unir ambdues preparacions sense que l'ou qualli de cop, aboquem la llet ben calenta en un fil fi sobre els rovells sense deixar de moure les varetes.
Ho tornem tot al cassó i cuinem a foc mitjà, remenant contínuament el fons fins que la barreja espesseixi de manera uniforme.
Tan bon punt assoleixi la consistència adequada, passem la crema immediatament a un recipient ampli per frenar la cocció.
Cobrir la massa amb paper film enganxat a la superfície evitarà que es formi aquella crosta seca tan molesta mentre es refreda a la nevera durant almenys 1 hora.
El tall de la pasta de full
Amb la crema ben freda, preescalfem el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix per anar preparant el terreny.
Despleguem 1 làmina rectangular de pasta de full ben fresca sobre el paper del propi envàs i la dividim amb precisió en 16 quadrats iguals.
![Fundación Reserva Wild Forest](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568410.jpg?p=w:320\/h:240&h=YNQhIOkN"])
Col·loquem les porcions sobre una safata de forn deixant un lleuger espai entre cada una perquè no s'enganxin en créixer. Un truc fonamental en aquest punt és no punxar la massa sota cap concepte, ja que necessitem que atrapi el vapor intern per pujar amb força.
El fornejat daurat
Amb la safata dins del forn ben calent, n'hi haurà prou amb 15 minuts perquè la massa adquireixi un to daurat apetible.
El contrast de temperatura farà que les làmines se separin creant aquest fullat alt i cruixent tan característic.
En treure'ls del forn, deixem refredar els quadradets completament sobre una reixeta perquè no s'estovin amb la seva pròpia humitat. Quan estiguin freds, els obrim per la meitat amb un ganivet de serra amb molta cura per no trencar la delicada crosta exterior.
El muntatge final
Perquè la crema pastissera recuperi la seva textura cremosa després del repòs, n'hi ha prou amb batre-la suaument uns segons abans de passar-la a una màniga pastissera.
Repartim una dosi generosa de farcit a la base de cada pasta de full per donar-los aquest aspecte bombat tan apetible.
![Shakira y Esplugues de Llobregat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568083.jpg?p=w:320\/h:240&h=V6c1MS8x"])
Col·loquem la tapa superior sense pressionar massa i rematem el conjunt amb una pluja abundant de sucre llustre. El resultat és un dolç artesanal perfecte per coronar qualsevol sobretaula familiar o alegrar el berenar amb tot el sabor de la rebosteria tradicional.
Anima't a posar en pràctica aquesta recepta a casa avui mateix i sorprèn tothom amb un clàssic de carretera convertit en unes postres de deu.
Ingredients
- 1 làmina rectangular de pasta de full refrigerada
- 500 ml de llet sencera
- 5 rovells d'ou
- 75 g de sucre blanc
- 40 g de maizena
- 2 culleradetes de vainilla en pasta o extracte
- Sucre llustre al gust per decorar
Pas 1
Escalfa en un cassó la llet sencera juntament amb la vainilla a foc mitjà sense que arribi a bullir.
Pas 2
Bat els rovells amb el sucre blanc en un bol fins que blanquegi i integra la maizena fins obtenir una crema fina.
Pas 3
Aboca la llet calenta sobre la barreja de rovells, torna-ho tot al cassó i cuina a foc mitjà remenant fins que espesseixi.
Pas 4
Passa la crema a un bol, cobreix-la amb film a pell i deixa-la refredar a la nevera durant almenys 1 hora.
Pas 5
Talla la làmina de pasta de full en 16 quadrats iguals i forneja a 200 ºC durant 15 minuts sense punxar la massa.
Pas 6
Obre les pastes de full fredes per la meitat, omple la base amb la crema pastissera muntada en màniga i acaba espolsant sucre llustre per sobre.
