Samantha Vallejo-Nágera, xef: "Les millors croquetes porten 2 llaunes de sardines en oli, 3 llesques de pa de motlle i 6 cullerades de llet"
La cuinera proposa una versió senzilla que altera dos dels passos més reconeixibles d'aquest clàssic i aposta per una barreja que es prepara en fred
Altres notícies: Manoli, cuinera: "El pollastre a l'all més saborós porta 12 grans d'all, 120 ml d'oli d'oliva verge extra i un toc de pebre negre"
Notícies relacionades
Les croquetes solen construir-se a partir d'una beixamel espessa, però Samantha Vallejo-Nágera planteja una fórmula molt diferent. La base no porta farina ni mantega i tampoc necessita passar per una paella per acabar la recepta.
La proposta apareix a El toque de Samantha, de Canal Cocina, i està calculada per a quatre comensals. Les sardines en oli són l'ingredient principal, acompanyades per pa de motlle, llet i formatge cremós per aconseguir una massa manejable.
Una massa diferent
El primer pas consisteix a coure tres ous i separar-ne els rovells. Mentrestant, tres llesques de pa de motlle es remullen amb sis cullerades de llet, un gest senzill que substitueix part de la funció de la beixamel.
La recepta utilitza dues llaunes de sardines en oli de 85 grams cadascuna. Després d'escórrer-les i retirar-ne l'espina central, es trituren amb els rovells cuits, el pa escorregut i una cullerada d'olives verdes picades.
![Chef italiana Roberta y el truco para la salsa de tomate](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568171.jpg?p=w:320\/h:240&h=W6vUT1eR"])
Sabor amb pocs ingredients
A aquesta barreja s'hi incorpora una culleradeta de pebre vermell dolç i el suc de mitja llimona. El cítric aporta un punt àcid que equilibra el sabor intens de la sardina i de les olives.
Quan la barreja ja és homogènia, s'hi afegeixen 30 grams de formatge cremós i s'ajusta de sal i pebre. El formatge ajuda a lligar la preparació sense necessitat de cuinar una salsa espessa al foc.
El fred fa la seva part
La massa ha de reposar durant una hora a la nevera abans de formar les peces. Aquest temps de refredat és clau perquè permet que la barreja guanyi fermesa i es pugui manipular sense desfer-se.
Canal Cocina classifica la recepta amb dificultat baixa i recull aquest repòs dins de l'elaboració. No hi ha una beixamel cuinada al foc, per la qual cosa la feina es concentra a triturar, barrejar i esperar.
![Dani García y judías verdes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567816.jpg?p=w:320\/h:240&h=Zx13iAA2"])
Un arrebossat diferent
La Samantha tampoc recorre directament al pa ratllat envasat. La recepta proposa torrar vuit llesques de pa i triturar-les després amb un gra d'all, julivert i una mica de sal.
Amb la massa freda, es formen petites boles, aproximadament de la mida d'una oliva, i es passen per aquest pa aromatitzat. La recepta acaba aquí i se serveix sense fregir, segons l'elaboració publicada per Canal Cocina.
Una trajectòria coneguda
La recepta porta la signatura d'una cuinera amb una llarga trajectòria. La Samantha va passar per Horcher, va estudiar a l'escola de Paul Bocuse i va treballar durant uns mesos a Arzak, segons RTVE. La seva carrera també està lligada a la restauració per a esdeveniments.
L'any 2026 va deixar de formar part del jurat de MasterChef després de més d'una dècada. RTVE va confirmar la seva sortida i la incorporació de Delicious Martha. La Samantha continua vinculada a projectes gastronòmics i als seus negocis.
Una altra manera de fer croquetes
La seva web professional manté actiu Samantha de España Catering, a més d'altres projectes d'hostaleria. Aquesta vessant empresarial conviu amb una cuina orientada a receptes accessibles i presentacions cuidades.
Aquestes croquetes de sardina encaixen en aquesta idea: pocs passos, ingredients quotidians i una tècnica diferent. Sense beixamel i sense fregit, el resultat s'allunya del clàssic, però conserva l'essencial: una massa saborosa, manejable i pensada per a petites porcions.
Recepta de les croquetes
Aquesta és la recepta de les croquetes de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- Sardines en oli, 2 llaunes de 85 g
- Pa de motlle, 3 llesques per a la massa
- Pa, 8 llesques per a l'arrebossat
- Llet, 6 cullerades
- Olives verdes sense os, 1 cullerada
- Ous, 3
- Llimona, 1/2
- Formatge cremós, 30 g
- All, 1 gra
- Julivert, al gust
- Pebre vermell dolç, 1 culleradeta
- Sal
- Pebre
Pas 1
Cou els ous durant uns 10 minuts. Refreda'ls en aigua, pela'ls i separa els rovells.
Pas 2
Mentrestant, deixa les tres llesques de pa de motlle en remull amb la llet i esprem el suc de mitja llimona.
Pas 3
Escorre les sardines i retira'n l'espina central. Tritura-les juntament amb els rovells cuits, les olives picades i el pa de motlle ben escorregut.
Pas 4
Afegeix el pebre vermell i el suc de llimona. Salpebra lleugerament i barreja fins aconseguir una massa uniforme.
Pas 5
Incorpora els 30 grams de formatge cremós i torna a barrejar.
Pas 6
Guarda la massa a la nevera durant una hora perquè es refredi i sigui més fàcil donar-li forma.
Pas 7
Torre les vuit llesques de pa sota el grill del forn durant uns minuts. Deixa-les refredar i tritura-les amb l'all, el julivert i un polsim de sal.
Pas 8
Aquest pa triturat serà l'arrebossat de les croquetes.
Pas 9
Forma petites boles amb la massa, aproximadament de la mida d'una oliva, i passa-les pel pa triturat fins a cobrir-les completament.
Pas 10
La recepta original de la Samantha acaba en aquest punt: les croquetes se serveixen directament i no necessiten passar per la paella ni per la fregidora.
