Les expertes cuineres coincideixen: "Per a una truita de patates més cremosa, afegeix un rovell extra i deixa-la reposar"
Les creadores de @cocina.en.la.nube donen una volta a un dels plats més reconeguts d'Espanya amb una preparació que incorpora una cobertura sorprenent
Altres notícies: Manoli, cuinera: "El pollastre a l'all més saborós porta 12 grans d'all, 120 ml d'oli d'oliva verge extra i un toc de pebre negre"
Notícies relacionades
La truita de patates admet tantes versions com cuines. Berta i Núria, creadores de contingut al capdavant de @cocina.en.la.nube, han recuperat una de les més cridaneres: la truita amb txapela, coronada amb una mescla cremosa i una fina capa d'ou.
La seva proposta parteix de patata, ou i ceba, però afegeix per sobre bonítol o tonyina, pebrots del piquillo i maionesa. El conjunt es remata amb una petita truita francesa, col·locada com una boina. Aquesta presentació també apareix en versions tradicionals del nord d'Espanya.
Una clau abans de cuinar
El detall que més destaquen les cuineres està en la mescla. “Perquè la truita de patata quedi més cremosa, afegeix un rovell extra i deixa-la reposar”, expliquen. Aquest petit canvi busca aportar una textura més untuosa.
Abans d'incorporar l'ou, recomanen confitar bé la patata i la ceba fins que siguin tendres i escórrer-les amb cura. Després, la mescla ha de reposar uns minuts abans de passar per la paella.
El punt de la paella
Berta i Núria aconsellen utilitzar una paella ben calenta per segellar l'exterior amb rapidesa. Així es pot controlar millor la cocció i evitar que l'interior quedi excessivament fet si es busca una textura més sucosa.
Cal tenir en compte la seguretat alimentària. La Comunitat de Madrid adverteix que una truita poc quallada implica més risc i recomana fer servir ou pasteuritzat si es vol mantenir el centre menys fet, a més de consumir-la immediatament o conservar-la refrigerada.
![Chef italiana Roberta y el truco para la salsa de tomate](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568171.jpg?p=w:320\/h:240&h=W6vUT1eR"])
La cobertura que canvia el plat
La segona part de la recepta està en l'anomenada txapela. El bonítol o tonyina s'ha d'escórrer bé abans de barrejar-lo amb els pebrots del piquillo i la maionesa, per evitar que la cobertura quedi massa líquida.
Sobre aquesta mescla es col·loca una truita francesa molt fina, que funciona com a tapa i dona nom a la preparació. Aquesta manera de servir-la també apareix en receptes vinculades al País Basc i Cantàbria, on el bonítol amb maionesa és una combinació habitual.
El debat de la ceba
La versió de Berta i Núria incorpora ceba, un dels ingredients que més divideix els aficionats. Els seus defensors valoren la suculència i el punt dolç que aporta quan es cuina lentament juntament amb la patata.
Les dades oficials inclinen clarament la balança. En l'estudi sobre turisme i gastronomia del Centre d'Investigacions Sociològiques (CIS) de 2024, el 71,8% dels enquestats va dir preferir la truita amb ceba, davant del 21,3% que la va triar sense.
![Dani García y judías verdes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567816.jpg?p=w:320\/h:240&h=Zx13iAA2"])
Un clàssic que admet canvis
El mateix estudi va situar la truita de patates com el plat més representatiu de la gastronomia espanyola, amb un 66,2% de mencions. La dada ajuda a explicar per què qualsevol petit canvi en la seva preparació genera conversa.
Amb ceba o sense, més feta o més sucosa, la versió amb txapela demostra que un plat senzill encara admet noves capes, textures i formes de servir-lo. En aquest cas, un rovell extra i uns minuts de repòs són suficients per donar-li un gir sense esborrar-ne l'essència.
Recepta de la truita de patates
Aquesta és la recepta de la truita de patates de les cuineres i creadores de contingut, Berta i Núria:
Ingredients
- 5 patates per fregir, preferiblement patata vella
- 5 ous
- 2 cebes
- 1 rovell d'ou extra
- 1 ou per a la txapela
- Bonítol o tonyina en conserva
- Pebrots del piquillo
- Maionesa
- Oli d'oliva
- Sal
Pas 1
Preparar la patata i la ceba. Es pelen les patates i es tallen en trossos fins. També es pelen i es tallen les cebes abans d'incorporar ambdós ingredients a una paella amb abundant oli.
Pas 2
Confitar els ingredients. Es cuinen les patates i la ceba fins que siguin tendres i lleugerament daurades. Després, es retiren de la paella i s'escorren bé per eliminar l'excés d'oli.
Pas 3
Preparar la cobertura. Mentre es cuinen les patates, es barreja el bonítol o tonyina ben escorregut amb els pebrots del piquillo i la maionesa fins a aconseguir una preparació homogènia.
Pas 4
Barrejar la truita. Es baten els cinc ous amb una mica de sal i s'incorporen les patates i la ceba. També s'afegeix un rovell extra per aportar més cremositat.
Pas 5
Deixar reposar. Es deixa reposar la mescla durant uns minuts abans de cuinar-la. D'aquesta manera, la patata s'impregna bé de l'ou.
Pas 6
Quallar la truita. S'escalfa una paella i s'hi aboca la mescla. Es cuina pels dos costats, controlant el temps per segellar l'exterior sense quallar massa l'interior.
Pas 7
Preparar la txapela. Es bat l'ou restant amb una mica de sal i es prepara una truita francesa fina, cuinant-la breument pels dos costats.
Pas 8
Muntar el plat. S'estén sobre la truita la mescla de bonítol o tonyina, pebrots del piquillo i maionesa. Finalment, es col·loca a sobre la truita francesa a mode de txapela.
