Un cuiner, sobre els ous: "Els més saborosos no es fregeixen, sinó que es guisen amb 300 g de llagostins i 150 g de pèsols"
El cuiner aficionat recupera un bàsic de nevera i el converteix en un plat calent i senzill
Altres notícies: Dani García, xef: "El millor gaspatxo no porta aigua ni pa, sinó 700 g de tomàquets madurs, 200 g de maduixes i formatge feta"
Notícies relacionades
Els ous durs solen acabar en una amanida, en un farcit ràpid o com a acompanyament. No obstant això, també poden convertir-se en el centre d'un guisat i guanyar una textura i un sabor completament diferents.
Aquesta és la proposta de Darío Escudero, paleta de professió i cuiner aficionat, que comparteix les seves receptes a Instagram sota el perfil @gijonudo.
Un gir a l'ou dur
La recepta parteix d'un ingredient que a més permet certa previsió. Els ous cuits poden conservar-se fins a set dies a la nevera, amb o sense closca, sempre que es refrigerin abans que passin dues hores des de la cocció, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units.
Això permet tenir part de la feina avançada. En aquest cas, Escudero proposa deu ous cuits acompanyats de 300 grams de llagostins, a més de ceba, all, pèsols, espàrrecs, vi blanc i brou.
![Chef italiana Roberta y el truco para la salsa de tomate](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568171.jpg?p=w:320\/h:240&h=W6vUT1eR"])
La base del guisat
El primer pas consisteix a aprofitar els caps dels llagostins per aromatitzar l'oli. Després es retiren i, en aquesta mateixa grassa, es saltegen breument les cues, que es reserven per incorporar-les al final.
A continuació es bullen tres dents d'all i una ceba picada. Una cullerada de farina ajuda a donar cos. Després s'afegeix el vi blanc i, quan es redueix, s'incorpora el brou.
Una salsa amb fons
Els ous, ja partits per la meitat, entren llavors a la cassola juntament amb els pèsols. Tot cou uns deu minuts a foc suau, temps suficient perquè l'ou s'impregni de la salsa sense perdre la seva forma.
El remat arriba amb els llagostins, els espàrrecs i el julivert fresc. Amb prou feines necessiten un parell de minuts. El resultat és un plat calent, senzill i amb una salsa que concentra el sabor del marisc.
![Dani García y judías verdes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567816.jpg?p=w:320\/h:240&h=Zx13iAA2"])
Més que proteïna
L'interès de l'ou no acaba en la recepta. Les taules de composició recollides per la Fundació Espanyola de la Nutrició indiquen que un ou de 64 grams aporta unes 84 quilocalories i 7 grams de proteïna.
També aporta vitamina B12, vitamina A, vitamina D, riboflavina i folats. Entre els seus minerals apareixen fòsfor, iode i seleni, mentre que el rovell conté luteïna i zeaxantina, pigments de caràcter antioxidant.
Una referència històrica
La proteïna de l'ou s'ha utilitzat durant dècades com a referència per valorar la qualitat d'altres proteïnes pel seu perfil d'aminoàcids essencials. La FAO explica, no obstant això, que posteriorment es van adoptar patrons específics d'aminoàcids per realitzar aquestes comparacions amb més precisió.
El rovell concentra a més bona part del greix i del colesterol. L'Associació Americana del Cor recorda que el conjunt de la dieta importa més que un aliment aïllat i assenyala que, en persones sanes, un ou sencer al dia pot encaixar en un patró alimentari saludable.
Un plat per repetir
La proposta d'Escudero demostra que un ou cuit pot anar molt més enllà de l'amanida. Amb una bona base de ceba, all i brou, i el sabor dels llagostins, es transforma en una recepta reconfortant per als mesos freds.
A més, permet aprofitar ingredients senzills i preparar un plat complet sense tècniques complicades. El secret està en tractar l'ou com a protagonista i no com a guarnició: una idea petita que canvia completament el resultat.
Recepta dels ous guisats
Aquesta és la recepta dels ous guisats del cuiner Darío:
Ingredients
- Ous, 10 ud
- Llagostins, 300 g
- All, 3 dents
- Ceba, 1 ud
- Farina, 1 cullerada sopera
- Vi blanc, 100 ml
- Brou de peix o de verdures, 400 ml
- Pèsols, 150 g
- Espàrrecs, 6 ud
- Julivert fresc picat, 1 cullerada
- Oli d'oliva, 3 cullerades
- Vinagre, 1 cullerada
- Aigua, 2 l
- Sal, quantitat necessària
Pas 1
Posem en una olla l'aigua amb 1 culleradeta de sal i el vinagre. Quan comença a bullir, baixem el foc, afegim els ous i els coem 12 minuts.
Pas 2
Passem els ous a un recipient amb aigua freda, els pelem, els tallem per la meitat i els reservem.
Pas 3
Separem els caps dels llagostins i pelem les cues.
Pas 4
En una altra olla escalfem l'oli a foc mitjà amb els caps i una mica de sal. Quan desprenen aroma, als 3 o 4 minuts, els aixafem amb una cullera de fusta, els retirem i els descartem.
Pas 5
En aquest oli saltegem les cues dels llagostins 2 minuts, les traiem i les reservem.
Pas 6
Afegim els alls i la ceba picats i una mica de sal. Bullim a foc mitjà-baix uns 10 minuts, fins que la ceba estigui transparent.
Pas 7
Incorporem la farina i remenem durant 2 minuts. Aboquem el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol, uns 2 minuts.
Pas 8
Afegim el brou, els ous i els pèsols, i coem 10 minuts a foc suau.
Pas 9
Incorporem els llagostins, els espàrrecs i el julivert. Rectifiquem de sal, deixem 2 minuts més al foc i servim.
