La cuina quotidiana també guarda petits secrets, i Ada Parellada fa anys que els acosta a qui cuina a casa. La cuinera i divulgadora va obrir Semproniana a Barcelona el 1993 i manté la restauració com una part central de la seva activitat professional.
Aquesta vegada, la protagonista és una recepta de les de sempre: les llenties amb xoriço. Un plat lligat a la cuina domèstica que no exigeix grans complicacions, però sí respectar els temps i cuidar alguns passos per aconseguir una textura agradable i un sabor intens.
Un sofregit amb paciència
El primer pas és construir una bona base. Parellada talla el xoriço a daus i el cuina durant un parell de minuts amb oli. Després incorpora ceba, all, pastanaga, porro i llorer, sala el conjunt i ho deixa coure tapat uns 15 minuts a foc lent.
Quan les verdures estan ben confitades, afegeix tomàquet triturat i allarga la cocció 15 minuts més. La intenció és aconseguir un sofregit ben concentrat abans d'incorporar les llenties, el pebre vermell i l'aigua.
El detall decisiu
És llavors quan arriba el pas que pot marcar la diferència. Parellada recomana cobrir les llenties amb aigua i coure-les semitapades durant una hora, o fins que estiguin tendres. Si el líquid es redueix massa durant el procés, es pot afegir més aigua.
La recepta utilitza 300 grams de llenties pardines. L'elaboració es completa amb xoriço, ceba, pastanaga, porro, tomàquet triturat, all, llorer, pebre vermell dolç, oli, sal i pebre. També contempla unes bitxos per aportar un toc més intens.
Més que un plat de cullera
A més de la seva presència a la cuina tradicional, les llenties destaquen per la seva composició nutricional. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició assenyala el seu contingut en proteïnes i fibra, a més de minerals com ferro, zinc, potassi i magnesi i diferents vitamines del grup B.
L'Organització Mundial de la Salut també situa les llegums dins d'una alimentació saludable. Les seves recomanacions inclouen llenties, cigrons, mongetes i pèsols secs entre els aliments d'on poden procedir principalment els hidrats de carboni de la dieta.
Tradició sense complicacions
L'atractiu de la recepta està precisament en la seva senzillesa. No hi ha tècniques difícils ni ingredients poc habituals: el resultat depèn d'un sofregit pacient, una cocció prolongada i una cassola que conservi prou humitat mentre la llegum s'estova.
Aquest gest de deixar les llenties semitapades resumeix bé la lògica de molts guisats tradicionals. Cuinar a poc a poc, vigilar el brou i no apressar els temps continua sent una fórmula eficaç per transformar ingredients quotidians en un plat reconfortant, ple de sabor i amb aquell inconfusible record de cuina casolana.
Recepta de les llenties
Aquesta és la recepta de les llenties de Ada Parellada:
Ingredients
- 300 g de llenties pardines
- 1 xoriço
- 2 dents d'all
- 2 litres d'aigua (o un de brou i un d'aigua)
- 2 culleradetes de postres de pebre vermell dolç
- 2 cebes
- 4 dents d'all
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 200 g de tomàquet triturat en conserva
- 2 fulles de llorer
- Sal
- Pebre
- Oli d'oliva
- 4 bitxos
Pas 1
Tallem el xoriço a daus petits. A la cassola hi posem un raig d'oli generós i el xoriço. Coem un parell de minuts a foc mitjà.
Pas 2
Afegim la ceba picada, els alls laminats, la pastanaga a dauets, el porro laminat i la fulla de llorer. Salem. Tapem i coem uns 15 minuts a foc lent.
Pas 3
Quan tot estigui ben confitat afegirem el tomàquet en conserva i continuarem coent uns 15 minuts més. Ha de quedar tot ben sofregit.
Pas 4
Afegirem les llenties, el pebre vermell, sal i cobrirem amb aigua. Coem semitapat durant una hora o fins que les llenties estiguin tendres. Si cal, hi posem més aigua.