Encara que la celebració de Halloween encara estigui molt lluny, la creadora de contingut Sara Humphrey ofereix al seu perfil @sara.humphrey, una excel·lent idea per preparar un pa casolà en forma de carbassa ideal per a aquesta nit de misteri.
La seva proposta busca portar l'estètica de la temporada a la taula amb una molla molt esponjosa.
Es tracta de la seva pròpia versió del clàssic pa de pagès, enriquida amb matisos cítrics i secs que aporten un "gust a tardor boníssim" des del primer mos.
Aquesta preparació destaca per la seva senzillesa i per utilitzar tècniques de forn a l'abast de qualsevol aficionat a la fleca
La barreja inicial
El punt de partida d'aquesta massa artesanal consisteix a unir en un recipient ampli la farina de força juntament amb el llevat, la sal i la canyella.
La cuinera integra a la barreja seca "la ratlladura d'una taronja, el suc d'una taronja, aigua calenta, una mica de nous i amassem una mica fins que s'integri tot".
Treballar la preparació fins aconseguir una massa homogènia resulta indispensable per repartir els trossos de fruit sec per tot el migajó. El perfum del cítric combinat amb l'espècia crea una base aromàtica molt característica de l'època freda.
El temps de repòs
Un cop aconseguida una textura llisa i manejable, la massa ha de reposar en un recipient cobert dins d'un lloc sec i fresc durant 2 hores i 30 minuts.
Aquest període de fermentació prolongat permet que els ferments actuïn per donar volum.
Respectar el repòs assegura una millor digestibilitat a la molla i una crosta daurada en entrar en contacte amb la calor. Mentre la barreja lleva lentament, els components aromàtics s'assenten de manera profunda en l'estructura.
El preescalfament de l'olla
Quan falten 30 minuts per concloure la fermentació, arriba el moment d'encendre el forn a 200 ºC per aclimatar l'espai de cocció.
Introduir una olla de ferro colat a l'interior de l'electrodomèstic permet que el recipient acumuli una gran quantitat de calor directe.
Coure dins d'un recipient de ferro tancat simula les condicions d'un forn de pedra professional retenint la humitat de la massa.
Aquesta tècnica resulta clau per aconseguir una capa exterior molt cruixent sense perdre la suculència interna.
El lligat amb cordó
En acabar el temps de fermentació, cal espolsar farina per ambdues cares de la fogassa per facilitar la manipulació.
Per aconseguir l'aspecte temàtic, la creadora aconsella que "amb uns fils de cuina ens ajudarem per generar aquesta forma de carbassa al nostre pa".
Lligar diversos cordons creuats al voltant de la massa tova sense estrènyer massa orienta l'expansió natural durant la cocció.
El volum creixerà als espais lliures "quan creixi dins de la nostra olla es quedarà amb la forma meravellosa de carbassa".
Les dues fases de cocció
Col·locar la barreja lligada sobre la superfície ardent de l'olla calenta inicia la primera etapa de la cocció sota tapa.
Mantenir el recipient tapat a 200 ºC durant 30 minuts permet que el vapor retingut elevi la massa marcant bé les estries del cordó.
Passada mitja hora, retirar la tapa i coure durant 12 minuts addicionals exposa la crosta a l'aire sec per aconseguir un daurat torrat. Després de treure la peça de la calor i deixar-la refredar, coronar el centre amb un fruit sec sencer per simular el tronc de l'hortalissa.
Una proposta de temporada
Aquesta recepta demostra que elaborar rebosteria creativa i temàtica a casa no requereix motlles especials ni eines complexes.
La combinació de la fruita, la canyella i les nous converteix aquesta peça en l'acompanyament perfecte per a sopes o esmorzars.
Pots posar a prova aquest truc del cordó a la teva cuina avui mateix per sorprendre la família amb un centre de taula comestible i vistós.
Pa de pagès amb forma de carbassa
- 500 g de farina de força
- 250 ml d'aigua calenta
- 100-120 ml de suc de taronja
- 10 g de sal
- 1-1,5 g de canyella en pols
- Ratlladura d'1 taronja
- 80-100 g de nous trossejades
- Llevat (segons la proporció habitual)
- 1 nou sencera per a la decoració final
- Fils o cordons de cuina per lligar
Pas 1
Barreja en un bol la farina de força, el llevat, la sal, la canyella, la ratlladura i el suc de taronja, l'aigua calenta i les nous trossejades fins obtenir una massa uniforme.
Pas 2
Deixa reposar la barreja tapada en un lloc sec i fresc durant 2 hores i 30 minuts.
Pas 3
Quan faltin 30 minuts per acabar el llevat, preescalfa el forn a 200 ºC i introdueix dins l'olla de ferro colat perquè assoleixi la temperatura adequada.
Pas 4
Enfarina la massa per ambdós costats i lliga cordons de cuina al voltant sense estrènyer en excés per marcar els grills.
Pas 5
Col·loca el pa a l'olla calenta, cou amb l'olla tapada durant 30 minuts a 200 ºC, destapa i cou durant 12 minuts més.
Pas 6
Deixa refredar la peça, retira els fils amb cura i col·loca una nou sencera a la part superior a mode de tronc abans de servir.