Les empanadilles de tonyina amb tomàquet són un d'aquells plats que han passat de generació en generació. Tanmateix, només cal canviar el farcit per convertir-les en una recepta completament diferent.
La carn picada amb ceba i tomàquet és un altre dels grans clàssics. També funcionen el pernil dolç amb formatge o unes sobres de samfaina acompanyades de bonítol.
Molt més que tonyina
Les possibilitats augmenten quan s'aprofiten els ingredients disponibles a casa. Uns pebrots vermells escalivats, per exemple, poden convertir-se ràpidament en un farcit si es combinen amb peix en conserva.
També hi ha alternatives sense carn ni peix. Els espinacs saltats amb panses i pinyons aporten un punt dolç, mentre que el pollastre rostit esmicolat amb ceba i pebrot permet reutilitzar les sobres d'un altre àpat.
Farcits diferents
Per a una versió una mica més especial, la botifarra negra amb poma ofereix un contrast intens de sabors. Una altra possibilitat és utilitzar una beixamel espessa similar a la de les croquetes i evitar així haver de donar-los forma una a una.
Les oblees preparades faciliten molt la feina, però fer la massa a casa requereix pocs ingredients. A més, permet controlar-ne el gruix i preparar-ne diverses unitats per guardar-les.
Una massa molt senzilla
L'elaboració comença barrejant 250 grams de farina de blat amb 5 grams de sal. Es fa un forat al centre i s'hi incorporen 65 mil·lilitres d'aigua, 60 de vi blanc i uns 50 d'oli d'oliva.
Els ingredients s'integren a poc a poc fins a aconseguir una massa homogènia i sense grumolls. Receptes de referència utilitzen igualment farina, aigua o vi i oli com a base, a més d'un període posterior de repòs.
El repòs importa
La massa es passa després a una superfície lleugerament enfarinada i s'amassa fins que quedi suau. Es forma una bola, es cobreix i es deixa reposar durant almenys 30 minuts, un pas que facilita l'estirat posterior.
Després es poden formar porcions de uns 20 grams i estirar-les amb un corró fins a deixar-les molt fines. Una altra opció consisteix a estirar tota la massa i tallar cercles amb un got o un tallapastes.
Preparar-les amb antelació
Les oblees que sobrin es poden guardar separades amb paper de forn i ben protegides abans de congelar-les. La congelació permet perllongar-ne la conservació sempre que es mantinguin unes condicions adequades.
L'AESAN assenyala que els aliments congelats s'han de conservar a -18 ºC o menys i recomana, amb caràcter general, descongelar-los a la nevera. En el cas de determinades masses es pot justificar la descongelació a temperatura ambient abans de cuinar-les.
Amb una massa preparada i algun ingredient esperant a la nevera, les possibilitats són enormes. Aquesta és precisament una de les grans virtuts de les empanadilles casolanes: poques receptes permeten transformar les sobres en quelcom nou amb tanta facilitat.
Recepta de les empanadilles
Aquesta és la recepta de les empanadilles de tonyina i ou dur:
Ingredients
- Oblees per a empanadilles, 12 u
- Tonyina en conserva, 1 llauna
- Ous, 2 u
- Tomàquet natural triturat o ratllat, 4 cullerades
- Olives negres sense os, 1 grapat
- Sal, al gust
- Pebre negre, al gust
- Oli d'oliva verge extra, quantitat necessària per fregir
Pas 1
Bullim els ous en aigua bullent durant deu minuts, els refredem sota l'aixeta, els pelem i els piquem.
Pas 2
Escorrem la tonyina i l'esmicolem en un bol.
Pas 3
Piquem les olives negres i les incorporem al bol.
Pas 4
Afegim l'ou picat i el tomàquet natural triturat, salpebrem i barregem fins que quedi una massa homogènia.
Pas 5
Separem les oblees i les estenem sobre el marbre.
Pas 6
Col·loquem una cullerada de farcit al centre de cada oblea.
Pas 7
Dobleguem l'oblea per la meitat i segellem la vora pressionant amb les pues d'una forquilla.
Pas 8
Escalfem abundant oli en una paella a foc fort.
Pas 9
Fregim les empanadilles uns segons per cada costat, girant-les fins que estiguin daurades.
Pas 10
Les traiem a un plat amb paper absorbent i les servim tèbies.