Samantha Vallejo-Nágera, xef: "El sandvitx mixt més saborós millora afegint-li una mica de mantega fosa sobre el pa"
Dos llesques de pa, pernil dolç i formatge amaguen un recorregut de segles que ajuda a explicar per què aquest plat continua sent un clàssic de cafeteria
Altres notícies: Martín Berasategui, xef: "La millor crema de verdures freda porta 750 g d'espàrrecs blancs, 275 ml de brou de pollastre i 2 rovells d'ou
Notícies relacionades
A començaments del segle XX va aparèixer a França un parent proper: el croque-monsieur. Larousse el defineix com a pa de motlle amb pernil dolç i formatge, torrat o passat per mantega i rematat amb formatge. La beixamel, freqüent avui, no és imprescindible en la definició clàssica.
La seva popularització se sol situar al París d'aproximadament 1910. Des d'allà, la fórmula de pa torrat, pernil dolç i formatge fos va acabar convertint-se en una combinació senzilla, ràpida i fàcil d'adaptar.
De Cuba a Espanya
Hi ha referències que vinculen el nom sandvitx mixt amb la tradició dels entrepans premsats de Cuba, on termes com “mixto” o “mixta” circulaven durant la primera meitat del segle XX. La documentació disponible no permet assegurar que allà nasqués per primera vegada la denominació.
A Espanya es va convertir en un habitual de cafeteria. Barcelona li va donar, a més, un altre nom: bikini. El Diccionario histórico de la lengua española recull aquest ús i el relaciona amb la Sala Bikini, mentre que l'Ajuntament de Barcelona data l'obertura del conegut local al 1953.
![Mercadillo de Palafrugell](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567271.jpg?p=w:320\/h:240&h=sBhW_ANi"])
Sala Bikini
La Sala Bikini va obrir el 1953 a l'avinguda Diagonal i va néixer com un espai d'oci molt innovador per a la Barcelona de postguerra. A més de la pista de ball, comptava amb bolera i minigolf, una combinació poc habitual aleshores.
El local va acabar convertint-se en un dels símbols de la modernització de l'oci de la ciutat Comtal. Allà es va presentar el Seat 600 i es van popularitzar balls com el twist i la yenka. Però la seva petjada més quotidiana és a la taula: el sandvitx calent de pernil dolç i formatge que servia la casa va assolir tanta fama que els clients van començar a demanar en altres establiments 'un bikini', denominació que va acabar estenent-se per tot Barcelona i Catalunya.
![El refugio gastronómico de Pedro Ruiz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567735.jpg?p=w:320\/h:240&h=8gZFsCI3"])
Les claus del mixt perfecte
Un bon resultat comença amb pa consistent, pernil dolç de qualitat, formatge que fongui bé i poca mantega. Convé cuinar-lo sense presses i servir-lo tot just sortir de la paella, quan conserva el cruixent i el formatge manté la seva millor textura.
I aquí també hi ha la raó que agradi tant. El sandvitx mixt ofereix molt amb molt poc: ingredients reconeixibles, preparació ràpida i una barreja de cruixent, cremós, salat i calent. És senzill, familiar i difícil de cansar, potser el millor secret per continuar triomfant generació rere generació.
Recepta del sandvitx mixt
Aquesta és la recepta del sandvitx mixt de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- Pa de motlle integral
- Pernil dolç
- Formatge que fongui bé
- Mantega fosa
Pas 1
Unta el pa amb la mantega fosa. A continuació afegeix una llesca de formatge perquè es fongui amb l'escalfor.
Pas 2
Afegeix el pernil dolç
Pas 3
Escalfa la planxa i posa-hi el sandvitx. D'aquesta manera aconsegueixes que el formatge es vagi fonent, la mantega quedi ben integrada i el sandvitx es dauri.
Pas 4
Quan el tinguis torrat per una banda, dona-li la volta perquè s'acabi de fer. I llest.
