Jordi Cruz, xef: "El millor gelat casolà porta 500 g de maduixes, 150 g de gerds, 100 g de nabius i 150 g de iogurt grec natural"
El cuiner comparteix una recepta per aprofitar la fruita d'una manera diferent i explica com aconseguir una bona textura
Altres notícies: Loli Domínguez, cuinera: "Les mongetes més saboroses no milloren només amb una mica de ceba, sinó amb 500 g de cloïsses, 2 tomàquets madurs i 1 porro"
Notícies relacionades
L'estiu ja encarra els seus últims dies, però encara queda temps per gaudir d'un dels seus grans clàssics: els gelats. Abans d'acomiadar la temporada, és un bon moment per aprofitar i preparar-los a casa.
Amb fruita, iogurt i pocs ingredients es poden aconseguir opcions fresques, senzilles i casolanes. Quan apareix el desig de dolç, aquest postre pot ser una alternativa senzilla. Jordi Cruz ha compartit a les seves xarxes una recepta de maduixes, gerds i nabius amb pocs ingredients i una elaboració a l'abast de tothom.
El cuiner segueix formant part el 2026 del jurat de ‘MasterChef’. A més, ABaC manté tres estrelles Michelin, mentre que Angle i Atempo en tenen una cadascun i estan vinculats a la proposta gastronòmica de Cruz.
Pocs ingredients
La recepta parteix de 500 grams de maduixes, 150 de gerds i 100 de nabius. A això s'hi suma 150 grams de iogurt grec o natural, 90 grams de sucre i menta. Cruz proposa també eritritol o mel com a alternatives per endolcir.
Primer es trituren les maduixes amb la meitat del iogurt i l'endolcidor. Després es processen els gerds i els nabius amb el iogurt restant. De manera opcional, es pot incorporar un gram de goma xantana per millorar la consistència.
![El refugio de Jorge Javier Vázquez](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567051.jpg?p=w:320\/h:240&h=teRsJBQg"])
Sense màquina
Cruz utilitza una màquina per preparar el gelat, però no és imprescindible tenir-ne una a casa. Una opció consisteix a congelar la barreja en petites porcions i triturar-les posteriorment amb un robot de cuina.
La segona alternativa requereix una mica més de paciència. N'hi ha prou amb introduir la preparació al congelador i remenar-la periòdicament mentre es solidifica. El toc final es pot donar amb fruita fresca i unes fulles de menta.
El que aporten
Les maduixes destaquen pel seu elevat contingut en aigua i vitamina C. Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició, 100 grams aporten unes 40 quilocalories, 2,2 grams de fibra, 60 mil·ligrams de vitamina C i 190 mil·ligrams de potassi.
La vitamina C contribueix al funcionament normal del sistema immunitari i a protegir les cèl·lules davant el dany oxidatiu, segons les declaracions autoritzades a la Unió Europea. El perfil nutricional final del gelat dependrà, però, del iogurt i de l'endolcidor emprats.
![Dos senderistas haciendo una ruta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/546705.jpg?p=w:320\/h:240&h=fhK6fu1j"])
Molt més a prop
Espanya té a Huelva el seu gran referent maduixer. Les últimes dades del Ministeri d'Agricultura situen a la província el 96% de la producció nacional de maduixa i el 91% de la superfície dedicada al cultiu.
La proposta de Cruz uneix així fruita, iogurt i una tècnica senzilla en un postre que no exigeix grans coneixements ni maquinària específica. Una recepta on la clau no està en complicar l'elaboració, sinó en cuidar la textura fins a l'últim moment.
Aquesta és la recepta per fer el gelat de fruits del bosc a casa teva:
Ingredients
- 500 g de maduixes
- 150 g de gerds
- 100 g de nabius
- 150 g de iogurt grec o natural
- 90 g de sucre o 100 g d'eritritol o mel al gust
- 1 g de goma xantana (opcional)
- Menta fresca
Pas 1
Triturem les maduixes amb el sucre i 75 g del iogurt que farem servir. Passem la barreja a la màquina de gelats i la deixem allà.
Pas 2
Triturem la resta dels fruits vermells amb el gram de goma xantana (si volem) i l'altra meitat del iogurt.
Pas 3
Fem el gelat amb la màquina i decorem amb menta fresca.
La gastronomia de Jordi Cruz
La gastronomia de Jordi Cruz es mou dins de l'alta cuina creativa i d'avantguarda, però manté una base lligada a la tradició i al producte. La seva proposta presta especial atenció a les textures, els contrastos i la presentació, amb elaboracions que reinterpreten receptes i ingredients reconeixibles mitjançant tècniques contemporànies.
Aquest plantejament també apareix en altres restaurants vinculats al cuiner. Angle aposta per plats equilibrats i delicats que barregen tradició i avantguarda, mentre que Atempo concedeix un paper protagonista al producte, la tècnica i al servei en sala, on algunes elaboracions s'acaben davant del comensal.
