La lasanya admet moltes versions, però aquesta proposta canvia un dels seus elements més reconeixibles. En lloc de plaques de pasta, la recepta utilitza làmines fines de carbassó, que s'alternen amb pernil dolç i diferents formatges fins a formar un plat sucós i gratinat.
La idea és de la Sara, creadora de ‘Una italiana a la cuina’, nascuda a la província italiana de Lecce i resident a Espanya. Al seu receptari presenta aquesta preparació com una opció senzilla per aprofitar el carbassó i resoldre un àpat sense recórrer a salses elaborades.
Una versió diferent
El canvi principal està a la base. El carbassó substitueix la pasta i permet prescindir també de la beixamel. La combinació es completa amb un formatge que fongui bé, com mozzarella, provolone o emmental, a més de formatge italià ratllat i pernil dolç.
L'hortalissa, però, conté molta aigua i pot deixar anar líquid durant el forn. Per això convé tallar-la molt fina i retirar part de la seva humitat amb sal abans d'assecar-la bé. La pròpia autora contempla aquest pas per evitar que el resultat quedi aigualit.
El muntatge importa
Una versió recent de la recepta parteix de quatre carbassons mitjans, uns 300 grams de formatge que fongui, 200 grams de pernil dolç i 80 grams de formatge italià ratllat. Les capes es munten directament en una safata lleugerament greixada, repartint entre elles la resta d'ingredients.
L'última capa es cobreix amb formatge per aconseguir una superfície daurada. El forn es fa a 180 ºC durant uns 30 minuts. Després convé deixar reposar la lasanya uns minuts, de manera que les capes s'assentin i sigui més fàcil tallar-la.
Què aporta al plat
El carbassó és una hortalissa amb una baixa densitat energètica. La Base de Dades Espanyola de Composició d'Aliments, coordinada i finançada per l'AESAN, ofereix valors de referència per calcular l'aportació dels ingredients, tot i que el resultat canvia segons el formatge o el pernil escollits.
Prenguent com a referència quatre racions i les quantitats indicades, cada porció pot rondar les 390 quilocalories, amb uns 28 grams de proteïnes, 13 d'hidrats de carboni i 25 de greix. Són xifres orientatives i no equivalen a l'etiquetatge nutricional d'un plat analitzat.
Com conservar-la
Un cop cuinada, la lasanya no hauria de romandre a temperatura ambient durant hores. L'AESAN recomana refrigerar les sobres en un màxim de dues hores i conservar-les en recipients adequats. També aconsella mantenir els aliments cuinats separats dels productes crus.
Els àpats refrigerats no s'haurien de conservar més de tres dies segons les recomanacions de l'agència espanyola. Si es vol guardar més temps, es pot congelar aviat en porcions i descongelar després a la nevera. En reescalfar-la, s'ha d'escalfar completament abans de consumir-la.
Un recurs fàcil
El resultat és una recepta senzilla i molt adaptable, especialment útil quan hi ha carbassons a casa. Amb un bon assecat de la verdura, un formatge que fongui bé i el repòs final, aquesta lasanya demostra que un plat quotidià pot canviar completament sense necessitat de complicar la cuina.
Aquesta és la recepta de la lasanya de carbassó:
Ingredients
- 4 carbassons mitjans
- 20 g de sal gruixuda per eliminar l'excés d'aigua
- 1 cullerada d'oli d'oliva per a la safata
- 80 g de formatge italià ratllat, com parmesà o grana padano
- 300 g de formatge que fongui bé, com mozzarella, provolone o emmental
- 200 g de pernil dolç en llesques, opcional
- Pebre negre, opcional
Pas 1
Renta els carbassons i talla els extrems.
Pas 2
Talla'ls en làmines molt fines, d'uns 2 mm de gruix. Una mandolina facilita molt la feina.
Pas 3
Posa les làmines en un colador. Afegeix una mica de sal gruixuda entre cada capa.
Pas 4
Deixa reposar el carbassó durant 30 minuts. La sal ajudarà a extreure l'excés d'aigua.
Pas 5
Renta les làmines amb abundant aigua per retirar tota la sal.
Pas 6
Escorre-les i asseca-les molt bé amb paper de cuina. Aquest pas és clau per evitar una lasanya aigualida.
Pas 7
Preescalfa el forn a 180 °C.
Pas 8
Pinta una safata o font de forn amb oli d'oliva.
Pas 9
Posa una primera capa de làmines de carbassó. Procura que quedin lleugerament sobreposades i ben juntes.
Pas 10
Espolvorea amb formatge ratllat.
Pas 11
Afegeix una capa de formatge que fongui bé i, si vols, unes llesques de pernil dolç.
Pas 12
Repeteix l'ordre: carbassó, formatge ratllat, formatge que fongui i pernil dolç.
Pas 13
Forma 4 o 5 capes, segons la mida de la safata.
Pas 14
Acaba amb una capa de carbassó.
Pas 15
Espolvorea la superfície amb el formatge italià ratllat.
Pas 16
Talla el formatge que fongui en daus i reparteix-los per sobre. Una capa final generosa garanteix un gratinat daurat i cremós.
Pas 17
Enforna durant 30 minuts a 180 °C, fins que el formatge estigui completament fos i la superfície tingui un bonic color daurat.
Pas 18
Deixa reposar la lasanya durant 5 minuts abans de tallar-la. Així les capes s'assenten i les porcions surten més netes.