Qualsevol que hagi viatjat a Tailàndia coneix de primera mà la fascinació per les broquetes de pollastre a l'estil Satay, aquest mos irresistible que omple d'aroma les parades de carrer de Bangkok, Chiang Mai o Phuket.
Es tracta d'una alternativa idònia per fugir de les presentacions habituals del pollastre, oferint una proposta de picoteig original, lleugera i plena de matisos, perfecta per resoldre un sopar informal a l'aire lliure o lluir-se amb la barbacoa abans que s'acomiadin els dies de calor.
Tot i que el satay (o saté) és un plat vinculat a les cuines de Tailàndia o Singapur, l'origen d'aquest mos se situa a les illes indonèsies de Sumatra i Java, des d'on es va estendre per tot el Sud-est Asiàtic i fins i tot va arribar als Països Baixos pel seu passat colonial.
El marinat del pollastre
La clau perquè la carn conservi tota la seva suculència rau en l'elecció del tall i en l'adob previ.
Fer servir cuixes de pollastre desossades i sense pell garanteix un resultat molt més melós que el pit convencional.
Després de netejar la carn i tallar-la a daus o tires, es col·loca en un bol amb una cullerada de pasta de curri vermell, una cullerada de curri en pols, una culleradeta de sucre i sal.
Barrejar fins a cobrir cada tros i deixar reposar a la nevera permet que el sabor penetri fins al cor de cada peça.
La textura de la salsa
El gran segell distintiu del satay és el seu acompanyament fluid i melós a base de fruits secs.
Per elaborar-lo a casa, es escalfa una paella a foc mitjà i es remena la resta de pasta de curri vermell durant un minut per despertar-ne les aromes.
A continuació s'afegeix crema de cacauet natural, dues cullerades de salsa de soja, dues de vinagre de poma, dues de sucre i aigua. Coure la barreja durant uns minuts sense deixar de remenar aconsegueix una consistència cremosa única; si quedés massa espessa, n'hi ha prou amb corregir afegint una o dues cullerades d'aigua.
El foc i el muntatge
Si s'opta per utilitzar broquetes de fusta, convé deixar-les en remull en aigua durant 30 minuts abans de muntar-les per evitar que es cremin durant la cocció.
En enfilar les tires de pollastre marinades, és important no apretar massa els trossos perquè la calor circuli de manera uniforme.
Escalfar una planxa o paella ampla a foc mitjà-alt amb unes gotes d'oli, o si escau encendre la barbacoa, permet cuinar les peces durant 3 o 4 minuts per costat.
El secret professional rau a no punxar la carn contínuament per no perdre'n els sucs, girant la broqueta només quan la superfície adquireixi un to daurat intens.
El contrast de matisos
Presentar l'elaboració ben calenta permet jugar amb un ventall refrescant de sabors al paladar. Servir el conjunt adornat amb cacauets torrats picats afegeix una textura cruixent imprescindible a les cuines del Sud-est Asiàtic.
Per la seva banda, el contrast entre el toc àcid de la llima acabada d'esprémer, la frescor del coriandre picat i la calidesa del curri equilibra el greix natural del fruit sec.
Una combinació de matisos pensada per triomfar en qualsevol reunió estiuenca.
El resultat a taula
Portar aquestes broquetes acabades de fer a la terrassa és la garantia absoluta de traslladar-se a una parada de carrer asiàtica sense sortir de casa.
La suculència del marinat unida a la cremositat de la salsa transforma un sopar informal en una experiència inoblidable.
Aquesta proposta demostra que trencar la rutina només requereix una bona combinació d'espècies i un punt adequat de foc. Pots posar en pràctica aquesta recepta avui mateix per gaudir del veritable sabor del Sud-est Asiàtic a l'aire lliure.
Ingredients
- 600 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell
- 400 ml de llet de coco
- 2 cullerades de pasta de curri vermell
- 1 cullerada de curri en pols
- 100 g de crema de cacauet natural
- 2 cullerades de salsa de soja fosca
- 2 cullerades de vinagre de poma
- 3 culleradetes de sucre
- 150 ml d'aigua
- 2 cullerades de cacauets torrats i picats
- 1 llima i coriandre fresc al gust
- 13 broquetes de fusta
- Sal al gust
Pas 1
Deixa en remull les 13 broquetes de fusta durant 30 minuts per evitar que es cremin en contacte amb el foc.
Pas 2
Neteja i talla les cuixes a daus de 2 cm, integra'ls en un bol amb 1 cullerada de curri vermell, el curri en pols, 1 culleradeta de sucre i la sal, i refrigera 20 minuts.
Pas 3
Sofregeix la resta de la pasta de curri vermell en una paella 1 minut; afegeix la crema de cacauet, la soja, el vinagre, el sucre i l'aigua, i cuina 5 minuts remenant.
Pas 4
Munta el pollastre sense apretar-lo i cuina'l a la planxa o barbacoa calenta de 3 a 4 minuts per costat sense punxar l'ingredient.
Pas 5
Presenta les broquetes fumejants amb la salsa tèbia de cacauet, cacauets picats per sobre, fulles de coriandre i grills de llima acabats de tallar.