Les elaboracions tradicionals de llegums tenen la capacitat de transportar-nos als millors records de la infància.
Les llenties guisades són aquest clàssic humil i reconfortant que ve de gust tot l'any, sobretot si s'adapten cap a versions més lleugeres però plenes de sabor.
Una d'aquestes alternatives és la que proposa Vero Gómez, cuinera i finalista de la desena edició de MasterChef.
La valenciana ha recuperat una recepta del llibre del xef Paco Pérez basada en calamars, pernil ibèric i llenties pardines, una combinació que canvia completament el caràcter tradicional del plat.
El secret del sofregit
L'ànima d'aquest plat resideix en l'elaboració d'una base saborosa i ben treballada.
Un sofregit pacient d'all tendre, ceba picada i pebrot verd aporta la riquesa aromàtica necessària abans d'incorporar els ingredients principals.
La mateixa cuinera remarca el valor de dominar les bases de la cuina casolana a l'hora d'explicar la preparació d'aquesta recepta. Com afirma entusiasmada la valenciana a les seves xarxes, "fer unes bones llenties és més fàcil del que sembla, i tot comença amb un bon sofregit".
El toc de calamar i pernil
Per marcar la diferència respecte al guisat tradicional, l'embotit habitual es reemplaça per una combinació equilibrada de mar i muntanya.
Fer servir calamars juntament amb el pernil ibèric aporta salinitat i profunditat sense un excés de greix.
Els calamars s'han de marcar primer a foc fort a l'olla per segellar els seus sucs i retirar-los immediatament després. Com adverteix Gómez, "marca els calamars i reserva per després", evitant així que es coguin massa i perdin la seva textura tendra durant el bullit de la llegum.
La cocció amb vi i brou
Un cop daurat el sofregit amb el greix del pernil ibèric, afegir un raig de vi blanc ajuda a desglassar els sucres enganxats al fons.
Afegir les llenties de varietat pardina juntament amb un fons de verdures permet que els ingredients s'hidratin lentament.
El guisat s'ha de coure tapat i a foc suau durant 1 hora aproximadament. Al final del procés, el marisc torna a la cassola uns minuts per acabar la recepta; de fet, la xef assegura amb rotunditat que "no exagero si et dic que són les millors llenties que he menjat mai".
La tècnica del congelat
Aquest tipus de guisats mariners destaca per aguantar perfectament el pas dels dies dins la nevera.
Preparar una quantitat generosa permet solucionar diversos àpats de la setmana sense perdre qualitat en la textura ni en el sabor.
La cuinera anima a cuinar pensant en el futur per aprofitar el temps entre fogons, aconsella, "així que quan les facis fes la recepta per 10 i guarda-ho al congelador, es regenera genial".
El valor del repòs
Com passa amb la majoria de receptes de cullera, el temps de repòs després d'apagar el foc resulta fonamental.
Deixar reposar la preparació durant unes hores permet que els midons espesseixin el brou i que el sabor del pernil s'integri amb la finor del calamar.
Servir el guisat ben calent l'endemà garanteix una experiència molt més intensa i saborosa a taula.