Rosa, àvia cuinera: "Els calamars a la romana no milloren només amb una mica de llimona, sinó amb 200 ml d'oli d'oliva suau i un toc de pebre negre"
La popular 'àvia d'Espanya' recupera un dels grans clàssics del tapeig amb una preparació senzilla que guarda un detall especial per al final
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "Les patates al forn queden més cruixents si hi afegeixes 1 pessic de bicarbonat i 1 grapat de sèmola"
Notícies relacionades
Als seus 85 anys, Rosa Vallejo s'ha convertit en un dels rostres més reconeixibles de les xarxes socials a Espanya. La creadora de @conbuenhumor barreja humor, escenes quotidianes i receptes tradicionals que connecten amb milions de seguidors.
La seva comunitat supera actualment els 11 milions entre TikTok i Instagram. Les medicions disponibles situen el seu perfil al voltant de 9,3 milions de seguidors a TikTok i una mica més de dos milions a Instagram, unes xifres que expliquen l'abast dels seus vídeos.
Una recepta molt senzilla
D'entre les seves receptes més virals destaca una versió casolana dels calamars a l'andalusa. La Rosa parteix d'anelles de calamar netes, que asseca bé abans de salpebrar-les i passar-les per farina per aconseguir una cobertura fina.
Després arriba la fregida. Els calamars es cuinen en oli d'oliva ben calent, en petites tandes, fins que agafen un to daurat. L'objectiu és mantenir un exterior cruixent sense perdre la textura tendra de l'interior.
![Mercadillo de Gavà](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566623.jpg?p=w:320\/h:240&h=nsAy7_K-"])
El toc de la Rosa
La recepta no acaba a la paella. La Rosa prepara una salsa cremosa amb ou, oli d'oliva i llimona, a més d'un pessic de sal, una combinació que aporta acidesa i acompanya la fregida sense amagar el gust del calamar.
L'elaboració es munta amb una batedora, mantenint-la inicialment al fons del got fins que la barreja comença a emulsionar. Després es mou a poc a poc. En tastar el resultat, la Rosa ho resumeix amb una frase: “M'he enamorat”.
Què aporta el plat
El calamar és un aliment amb un aport energètic moderat abans de cuinar-lo. El Ministeri d'Agricultura assenyala que aporta proteïnes d'alt valor biològic i nutrients com seleni, fòsfor, iode, ferro i vitamina B12, a més d'àcids grassos omega 3.
La fregida, la farina i la salsa eleven, però, l'aport calòric final. Per a una ració s'estimen unes 520 quilocalories, 27 grams de proteïnes, 33 de greixos i 29 d'hidrats de carboni. Són valors orientatius.
![El refugio de Marc Cucurella](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566637.jpg?p=w:320\/h:240&h=9juZ0UCo"])
Com conservar-los
Els calamars estan en el seu millor moment just després de fregir-los. Si en sobren, convé guardar-los com més aviat millor en un recipient tancat dins la nevera i consumir-los en un termini curt. El forn o la fregidora d'aire ajuden a recuperar part del cruixent.
La salsa exigeix més precaució perquè incorpora ou sense una cocció posterior. L'AESAN recomana utilitzar ovoproductes pasteuritzats en preparacions que es consumeixen sense tractament tèrmic, una mesura que redueix el risc microbiològic associat a l'ou cru.
Un detall important
En les elaboracions amb ovoproductes que no són estables a temperatura ambient, la normativa per al comerç minorista fixa una conservació a 8 graus o menys i un consum màxim de 24 hores. A casa, l'opció més prudent és preparar-ne poca quantitat i mantenir-la sempre refrigerada.
L'èxit de la recepta rau precisament en aquesta combinació de cuina reconeixible i petits gestos que qualsevol pot reproduir. La Rosa converteix uns calamars fregits en un plat d'aparença senzilla, però amb un toc cítric que explica per què les seves receptes continuen conquerint pantalles i taules.
Recepta dels calamars a la romana
Aquesta és la recepta dels calamars a la romana de l'àvia Rosa:
Ingredients
- 1 kg de calamars nets, tallats en anelles
- 150 g de farina de blat o farina especial per fregir
- 750 ml d'oli d'oliva suau per fregir
- 1 ou a temperatura ambient
- 200 ml d'oli d'oliva suau per a la salsa
- 1 llimona
- Sal, al gust
- Pebre negre, al gust
Pas 1
Si els calamars són sencers, retira les vísceres, la ploma, la pell i les aletes. Conserva els tentacles si ho desitges.
Pas 2
Renta les peces amb aigua freda. Talla els cossos en anelles d'aproximadament 2 cm.
Pas 3
Asseca molt bé els calamars amb paper de cuina. Aquest pas evita esquitxades i ajuda que la farina s'adhereixi.
Pas 4
Salpebra les anelles just abans de fregir-les.
Pas 5
Passa els calamars per farina. Sacseja cada peça per retirar-ne l'excés.
Pas 6
Escalfa l'oli fins a uns 180 ºC. Si no tens termòmetre, afegeix un pessic de farina: ha de crepitar a l'instant sense cremar-se.
Pas 7
Fregiu els calamars en tandes petites durant 1 o 2 minuts. No omplis massa la paella, perquè l'oli perdrà temperatura.
Pas 8
Retira les anelles amb una escumadora. Deixa-les sobre paper de cuina per eliminar-ne l'excés de greix.
Pas 9
Per preparar la salsa, posa l'ou al got de la batedora. Afegeix-hi l'oli, un pessic de sal, la ratlladura de llimona i 1 cullerada de suc.
Pas 10
Introdueix la batedora fins al fons del got. Bat sense moure-la durant uns segons, fins que la barreja comenci a emulsionar.
Pas 11
Quan la salsa espesseixi, puja la batedora a poc a poc. Tasta i ajusta el punt de llimona o de sal.
Pas 12
Serveix els calamars acabats de fer amb la salsa de llimona a part.
