Maku, àvia cuinera: "Els cigrons de pot més bons no s'aconsegueixen amb espinacs, sinó amb 5 patates, xampinyons i 1 got de vi negre"
La Maku comparteix una recepta de cullera amb ingredients habituals que permet estalviar temps sense renunciar a un plat complet
Altres notícies: Carme Ruscalleda, xef: "El gaspatxo més saborós s'aconsegueix macerant els ingredients, durant almenys 30 minuts, perquè alliberin els seus sucs de manera natural"
Notícies relacionades
Els cigrons de pot són un d'aquells ingredients que convé tenir a mà. Ja estan cuits i permeten preparar un àpat casolà sense passar pel remull ni per les llargues coccions de la llegum seca.
Aquesta comoditat tampoc implica renunciar al seu interès nutricional. La Fundació Espanyola de la Nutrició sosté que les llegums seques cuites i les de conserva tenen un valor nutricional molt similar. La principal diferència pot estar en la sal.
Una recepta senzilla
La Maku, àvia gallega coneguda a xarxes per les seves receptes veganes, utilitza aquest recurs per preparar un estofat amb cigrons, xampinyons i patates. La cuinera ho resumeix amb una frase: “Això està boníssim”.
L'elaboració comença amb un sofregit d'all, ceba, porro, pastanaga i xampinyons. Després afegeix tomàquet triturat, vi negre, patates, llorer, sal i espècies. Els cigrons i una mica de brou vegetal completen la recepta.
![Cruïlles, Monells i Sant Sadurní de l'Heura](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/280480.jpg?p=w:320\/h:240&h=25lktc4_"])
El punt de l'estofat
Un cop reunits els ingredients, el plat exigeix poca atenció. La clau està en deixar que les patates acabin de coure's juntament amb la resta, perquè absorbeixin el gust del sofregit, el tomàquet, el vi i les espècies.
El resultat és un plat de cullera fàcil d'adaptar. Es pot fer amb més o menys brou i permet canviar les verdures segons el que hi hagi a casa. A més, evita planificar el remull des del dia anterior.
![Castanyeda de Merlí](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566203.jpg?p=w:320\/h:240&h=-xAFq4iC"])
Conserva i nutrició
La idea que una llegum en conserva és molt inferior a una cuita a casa no es sosté. L'informe de la FEN confirma un valor nutricional molt similar i assenyala la sal com a principal diferència en determinats productes.
Els cigrons aporten proteïna vegetal, fibra, folats, ferro i fòsfor. Harvard afegeix que tant els secs com els de conserva presenten un índex i una càrrega glucèmica baixos, relacionats amb una absorció més gradual dels seus hidrats.
Fibra que sacia
La combinació de fibra i proteïna ajuda a explicar la seva capacitat saciant. Harvard assenyala que els aliments rics en fibra poden afavorir la plenitud en retardar la digestió i aportar volum als àpats.
També contenen rafinosa, un oligosacàrid que pot ser fermentat al còlon per bacteris beneficiosos. Aquest procés es relaciona amb la producció d'àcids grassos de cadena curta i amb la interacció entre les llegums i la microbiota intestinal.
Abans de l'olla
El punt que mereix atenció en algunes conserves és la quantitat de sal. Convé revisar l'etiquetatge. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recomana rentar les conserves vegetals i les llegums abans d'utilitzar-les.
Escórrer i aclarir els cigrons sota l'aixeta pot reduir el seu sodi. Harvard estima que aquest gest pot eliminar al voltant del 40%. També es poden triar varietats amb menys sal o sense sal afegida.
Un rebost útil
L'AESAN situa les llegums entre els aliments vegetals que convé potenciar dins d'una dieta saludable i sostenible. La seva versatilitat permet utilitzar-les en amanides, cremes i estofats sense recórrer sempre a elaboracions llargues.
Aquest és l'atractiu d'aquesta recepta: pocs passos, ingredients quotidians i un resultat complet. Un pot de cigrons pot passar del rebost a la taula en un estofat calent i casolà, demostrant que estalviar temps no obliga a renunciar a menjar bé.
Recepta dels cigrons
Aquesta és la recepta dels cigrons amb xampinyons i patates de la cuinera Maku:
Ingredients
- 1 pot de cigrons cuits
- 5 patates
- Xampinyons
- 1 ceba
- Pastanaga
- 1 porro
- Alls
- 4 fulles de llorer
- 1 got de tomàquet triturat
- 1 got de vi negre
- Brou vegetal
- Oli d'oliva
- Sal al gust
- Espècies al gust
Pas 1
Preparar i sofregir. Picar la ceba, el porro, la pastanaga, els xampinyons i l'all. Tallar les patates i daurar primer l'all en una olla amb oli. Afegir la resta de les verdures i sofregir durant uns minuts.
Pas 2
Afegir tomàquet i vi. Incorporar el tomàquet triturat, barrejar bé i deixar coure uns minuts. Abocar el vi negre i deixar que redueixi abans d'afegir les patates, el llorer, la sal i les espècies.
Pas 3
Incorporar els cigrons. Escórrer i aclarir els cigrons de pot abans d'afegir-los a l'olla. Afegir una mica de brou vegetal i remenar per integrar tots els ingredients.
Pas 4
Coure. Deixar coure a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres. Si l'estofat queda massa espès, es pot afegir una mica més de brou.
