Samantha Vallejo-Nágera, xef: "Els carbassons més saborosos es fan amb 2 llesques de pernil dolç, 1 cullerada de iogurt natural i una mica de pebre negre"
La cuinera recorre a una preparació prèvia molt senzilla que canvia la textura d'aquesta hortalissa i permet muntar un plat per a qualsevol àpat
Altres notícies: Laura, cuinera: "Una amanida no millora amb uns espàrrecs, sinó amb 1 llauna de carxofes en conserva, 6 nous, 2 tomàquets secs i 1 burrata"
Notícies relacionades
El carbassó pot resoldre un sopar amb pocs ingredients, però té una particularitat que condiciona gairebé qualsevol recepta: el seu elevat contingut en aigua. Si la cocció s'allarga massa, pot perdre fermesa i acabar amb una textura excessivament tova.
Per això, controlar la humitat resulta clau quan es combina amb ou o formatge. Samantha Vallejo-Nágera ho fa amb un pas previ molt senzill: enforna primer el carbassó i només després l'incorpora a una frittata que acaba de coure's al forn.
El primer pas
La recepta parteix de dos carbassons tallats a rodanxes fines. Es col·loquen sobre una safata amb paper de forn, s'assonen i reben un petit toc d'oli abans de coure's a 200 ºC durant uns 20 minuts.
Mentrestant, es tallen dues cebes en juliana i es couen fins que queden tendres i lleugerament caramel·litzades. L'objectiu és aportar un punt dolç que contrasti amb el sabor suau del carbassó sense convertir la preparació en un plat pesat.
Una barreja senzilla
Quan les verdures estan llestes, es baten quatre ous amb una cullerada de iogurt natural. A aquesta base s'afegeixen la ceba i el carbassó ja enfornat, de manera que l'hortalissa arriba a la segona cocció amb part de la seva humitat ja reduïda.
La meitat de la barreja s'aboca en un recipient apte per a forn. Al centre s'hi col·loquen dues llesques de pernil dolç i part de la mozzarella; després es cobreix amb la resta i s'enforna de nou a 200 ºC fins que l'ou quedi quallat.
El toc final
La preparació s'acaba amb més mozzarella a la superfície i uns minuts de gratinat. El formatge es fon, la part superior es daura lleugerament i l'interior conserva una textura sucosa, sense que el carbassó alliberi tanta aigua sobre la barreja d'ou.
Aquest enfornat previ és precisament el detall que marca la diferència. En coure el carbassó per separat, part de l'aigua s'evapora abans d'entrar a la frittata i resulta més fàcil mantenir una textura ferma durant el segon pas pel forn.
![Huevos fritos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565403.jpg?p=w:320\/h:240&h=bdUjxKV8"])
Més que aigua
La Fundació Espanyola de la Nutrició assenyala que el carbassó té un baix contingut calòric i una elevada proporció d'aigua. També destaca el seu aportament de vitamina C i la presència de petites quantitats de fibra soluble.
Les recomanacions de l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició insisteixen, a més, en donar protagonisme diari a fruites i hortalisses. L'organisme aconsella almenys cinc racions al dia, amb un mínim de tres corresponents a verdures i hortalisses.
Un sopar resolt
El seu sabor discret explica també l'enorme versatilitat del carbassó. Admet forn, planxa, vapor, cremes, farcits o preparacions en cru quan és tendre, i combina amb ous, formatges, carns, peixos, fruits secs i herbes aromàtiques.
En la proposta de Samantha Vallejo-Nágera, aquesta senzillesa juga a favor del plat. Un primer enfornat controla la humitat; l'ou i el iogurt uneixen el conjunt; i el pernil i la mozzarella completen una recepta fàcil que demostra que el carbassó necessita ben poc per convertir-se en protagonista.
Recepta de la frittata
Aquesta és la recepta de la frittata de carbassó de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- 2 carbassons
- 2 cebes
- 4 ous
- 2 llesques de pernil dolç o pernil cuit
- 4 llesques de mozzarella
- 1 cullerada de iogurt natural
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
Pas 1
Talla els carbassons a rodanxes i col·loca'ls en una safata. Afegeix sal, pebre i un raig d'oli.
Pas 2
Enforna els carbassons a 200 ºC durant 20 minuts.
Pas 3
Talla les cebes en juliana i ofega-les a foc lent fins que estiguin tendres i caramel·litzades.
Pas 4
Bat els ous amb el iogurt i afegeix la ceba i els carbassons enfornats.
Pas 5
Aboca la meitat de la barreja en un motlle i afegeix el pernil i dues llesques de mozzarella.
Pas 6
Cobreix amb la resta de la barreja i enforna a 200 ºC durant 15-20 minuts.
Pas 7
Afegeix les dues llesques de mozzarella restants i gratina fins que el formatge es fongui.
Pas 8
Deixa reposar uns minuts, talla i serveix.
