El cuiner explica com adaptar la conservació al punt de maduració de la fruita, una pràctica senzilla que pren sentit davant del menjar que encara acaba a les escombraries. Espanya va malgastar el 2024 1.125 milions de quilos o litres d'aliments i begudes, un 4,4 % menys que l'any anterior. Les llars van concentrar el 97,5 % del volum, amb uns 1.097 milions, segons les últimes dades del Ministeri d'Agricultura.
La xifra suposa un mínim des que existeixen registres, però el problema segueix lluny de desaparèixer. Cada persona va malgastar 24,38 quilos o litres i les fruites van representar el 32,4 % dels productes comprats que van acabar descartats sense utilitzar.
Un problema encara enorme
La situació europea manté la mateixa alerta. Eurostat xifra el malbaratament del 2023, últim dada publicada, en 58,2 milions de tones, uns 130 quilos per habitant. Més de la meitat d'aquests residus alimentaris van procedir de les llars.
En aquest context, Jordi Cruz ha recuperat a les seves xarxes un gest per guanyar temps amb els plàtans. El cuiner parteix del color: el verd correspon a una fruita menys madura; el groc i les taques marrons assenyalen fases cada vegada més avançades.
La clau està en l'etilè
El responsable de bona part d'aquests canvis és l'etilè, una hormona vegetal gasosa que intervé en la maduració dels fruits climatèrics. En el plàtan, el procés implica estovament, més aroma i transformació progressiva del midó en sucres.
Cruz aconsella cobrir la corona del raïm amb plàstic de cuina quan es busca alentir la maduració. Hi ha un matís important: les fonts tècniques consultades confirmen el paper de l'etilè, però no estableixen que el peduncle sigui la seva principal via de sortida ni quantifiquen l'efecte d'embolcallar-lo.
El fred, en el seu moment
Per accelerar el procés, es pot mantenir el plàtan a temperatura ambient i a prop de fruites que també produeixen etilè, com pomes o alvocats madurs. Aquesta exposició afavoreix la maduració, un principi utilitzat també de forma controlada en la gestió postcollita d'aquesta fruita.
La nevera exigeix més cura. Amb el plàtan verd, Cruz aconsella evitar-la i la literatura científica recolza la precaució: les temperatures massa baixes poden causar danys per fred, alterar la textura i provocar una maduració irregular.
Una segona oportunitat
Quan el plàtan ja està madur, el fred pot servir per guanyar alguns dies. El Departament d'Agricultura dels Estats Units indica que la refrigeració alenteix la maduració; la pell pot enfosquir-se amb rapidesa, encara que l'interior segueixi sent aprofitable.
Si la fruita està massa madura per consumir-la a temps, el congelador evita que acabi a les escombraries. Pelar-la i guardar-la en porcions facilita el seu ús posterior en batuts, gelats casolans, bescuits o purés. La congelació de plàtans madurs està contemplada com a mètode de conservació domèstica.
Conservar per no llençar
El consell de Cruz no converteix el plàtan en una fruita eterna, però sí resumeix una idea útil: cada punt de maduració demana una conservació diferent. El verd necessita temps; el madur admet fred; i el que està al límit encara pot aprofitar-se congelat.
Amb les fruites al capdavant del malbaratament domèstic de productes sense utilitzar, uns dies extra poden marcar la diferència. Conservar millor no resoldrà per si sol el problema, però pot evitar que una peça encara comestible acabi abans d'hora a les escombraries.