La família Arguiñano fa dècades que entra a les llars espanyoles a través de la televisió. Karlos Arguiñano va formar part de la generació que va impulsar la Nova Cuina Basca als anys setanta, juntament amb noms com Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, un moviment que va modernitzar les tècniques sense trencar amb el producte ni amb la tradició.
El seu salt a la petita pantalla també va ser progressiu. Va debutar a ETB1 el 1989, va passar a presentar Menú del día a ETB2 el 1990 i va arribar a TVE el 1991; l'emissió nacional de El menú de cada día a La 1 va començar el 1992. Des de llavors, diverses generacions han après amb les seves receptes senzilles.
Una cuina molt de casa
Un dels seus set fills, Joseba Arguiñano, ha seguit aquest camí amb especial intensitat. Als seus 41 anys, el cuiner i pastisser ha guanyat a més un espai propi a la televisió, tot i que sempre ha explicat que créixer amb un pare famós es va viure a casa amb absoluta normalitat.
En una entrevista a La Ventana, de Cadena SER, va resumir l'alimentació familiar amb una frase molt senzilla: «Nosaltres mengem cuina de casa». Olleres, arrebossats, empanats i salsa de tomàquet formaven part d'un receptari quotidià, molt allunyat de la idea que a casa d'un gran xef sempre es menja alta cuina.
El record que roman
Quan en Joseba mira cap a la infància, un dels plats que recorda amb més estima no portava la signatura d'en Karlos. "El meu plat preferit eren els ous estrellats que feia la meva mare per sopar. Feia patates panadera amb força ceba confitada i hi posava 12, 14, 18 ous".
L'influència de la seva mare no va ser l'única. Eva Arguiñano també va tenir un paper decisiu en la seva formació, especialment en la rebosteria. El mateix Joseba l'ha assenyalada com una de les seves grans mestres, una relació que EITB també recull en repassar la seva trajectòria professional.
Sense complicar-ho massa
Aquest llegat familiar es reconeix a la seva cuina. En Joseba manté l'aposta per receptes accessibles i productes propers, però introdueix petits canvis que transformen plats molt coneguts. Un allioli d'all negre, per exemple, pot convertir una elaboració senzilla en quelcom diferent sense afegir-hi una dificultat innecessària.
El seu pes a la televisió també ha crescut. Des del juny de 2026, Antena 3 li confia els divendres de Cocina abierta, mentre en Karlos continua al capdavant del programa de dilluns a dijous. La cadena ha convertit així una col·laboració habitual entre pare i fill en un espai propi per a en Joseba.
Un viatge amb tornada a casa
Entre els seus gustos actuals hi apareix una recepta molt allunyada, almenys geogràficament, del receptari basc: el ramen. En Joseba ha destacat d'aquest plat que és ràpid, energètic i reconfortant, i les seves versions mantenen la mateixa filosofia que aplica a la resta de la seva cuina: simplificar sense renunciar al sabor.
En una d'elles utilitza caldo, fideus, bolets, ou i cansalada, amb soja, gingebre i all per reforçar el conjunt. El resultat resumeix bé l'evolució d'en Joseba Arguiñano: una cuina que mira fora, aprèn i canvia, però que sempre acaba tornant a la mateixa idea que va marcar la seva infància, menjar bé sense convertir cada àpat en una complicació.