L'estiu marca el punt àlgid de la temporada del tomàquet, el moment perfecte en què assoleix el seu pic màxim de sabor i frescor.
Per aprofitar aquesta època i gaudir de les seves propietats tot l'any, rescatar la tradició de l'envasat casolà es converteix en la millor alternativa per a qualsevol rebost.
Amb aquesta idea en ment, la cuinera i creadora de contingut Teresa Nadal ha compartit en el seu perfil d'Instagram un mètode tradicional molt senzill per preparar tomàquet en conserva. Preparar aquestes conserves a la llar permet disposar d'un ingredient fresc, saborós i llest per enriquir qualsevol guisat durant tot l'any.
La tècnica de Teresa Nadal
La xef proposa un procés ràpid i accessible per elaborar tomàquet en conserva sense necessitat de complicacions culinàries.
En tan sols 20 minuts de preparació s'aconsegueix un resultat artesanal superior al de les opcions comercials.
El secret per a un acabament òptim resideix en el tractament previ del producte.
L'ús de sal marina
L'addició de sal marina és l'altre pilar fonamental en l'elaboració proposada per Teresa Nadal.
Aquest condiment no només realça el gust natural de l'ingredient, sinó que ajuda a conservar el producte en òptimes condicions.
La sal marina actua com un preservant natural que equilibra l'acidesa de la peça. Una mica adequada n'hi ha prou per potenciar les qualitats de l'hortalissa sense tapar la seva frescor original.
El procés d'embotat casolà
Per aconseguir una conservació duradora al rebost, l'envasat s'ha de realitzar amb pots de vidre.
És fonamental omplir cada flascó deixant un petit espai a la part superior abans de tancar-lo.
Un cop introduïda la matèria primera tractada amb la sal marina, els pots s'han de tancar hermèticament. Aquest pas evita l'entrada d'aire i garanteix que l'aliment conservi les seves propietats intactes durant mesos.
Pasteurització i bany Maria
Els pots plens i tancats es submergeixen en una olla amb aigua bullent durant el temps necessari per esterilitzar el conjunt.
Aquest tractament elimina qualsevol microorganisme i crea el buit dins del flascó de vidre. En refredar-se a temperatura ambient, les tapes queden totalment fixades i llestes per al seu emmagatzematge en un lloc fresc.
Selecció de la matèria primera
L'èxit de la recepta depèn en gran mesura de la qualitat del vegetal seleccionat. Convé triar peces madures, fermes i que presentin un color vermell viu.
Els exemplars que estan en el seu punt òptim de maduració aporten més dolçor natural a la preparació. Utilitzar ingredients de temporada assegura un producte final molt més saborós i aromàtic a la taula.
Beneficis de l'envasat artesanal
Elaborar conserva a casa permet controlar exactament cada component que entra al flascó. A diferència de les alternatives industrials, aquest mètode prescindeix de conservants artificials, sucres afegits o additius innecessaris.
A més, comptar amb pots preparats a la pròpia cuina suposa un estalvi econòmic important a llarg termini.
Ingredients i quantitats necessàries
Per elaborar aquesta recepta artesanal a casa amb el punt just de sabor i aconseguir una conservació duradora, necessitaràs els següents elements:
Ingredients
- 2 quilos de tomàquets ben madurs de diferents varietats
- Sal marina al gust
- 4 pots de vidre esterilitzats amb tapa
Pas 1
Comença rentant molt bé la matèria primera sota l'aixeta. A continuació, pela-la directament sense necessitat de passar-la per aigua calenta i talla-la en trossos grans i generosos.
Pas 2
Afegeix una petita quantitat de sal marina sobre les porcions tallades per realçar el seu sabor natural i ajudar a equilibrar la seva acidesa.
Pas 3
Col·loca els quatre recipients de vidre juntament amb les seves respectives tapes en una cassola amb aigua bullent.
Pas 4
Deixa'ls coure durant 15 minuts per assegurar-te que quedin completament nets i higienitzats.
Pas 5
Ves introduint els trossos dins dels flascons. Recorda escórrer part del seu suc a mà abans de posar-los i pressionar la polpa amb fermesa cap al fons per no deixar bosses d'aire a l'interior.
Pas 6
Omple els pots gairebé fins a dalt de tot i assegura't de segellar-los bé utilitzant tapes que es trobin en perfecte estat de conservació.
Pas 7
Posa un drap de cuina a la base d'una olla profunda per evitar que el vidre colpegi en bullir. Acomoda els recipients dins i cobreix-los completament amb abundant aigua.
Pas 8
Apaga el foc i deixa que els pots es refredin a poc a poc submergits en la pròpia aigua, col·locant-los cap per avall per afavorir el segellat.
Pas 9
Un cop freds, revisa bé la tapa per confirmar que el buit s'ha realitzat correctament. Si la tapa està ferma, ja pots guardar la teva conserva al rebost.
Preparació llesta per usar
En obrir un pot casolà, s'aprecia de seguida la diferència respecte a les opcions processades, conservant conserva una consistència ferma, un aroma intens i un color vermell brillant totalment natural.
Només cal saltar el contingut uns minuts per disposar d'una salsa casolana de primera qualitat.
És una solució pràctica que resol qualsevol menjar improvisat de manera ràpida, sana i deliciosa.
Amb aquest truc d'escórrer a mà revelat per la xef, pots preparar a casa teva un producte de qualitat professional en només 20 minuts. Només necessites aconseguir bons ingredients de temporada i uns pots de vidre per gaudir del millor sabor durant tot l'any.