Les gules fa dècades que són un dels recursos més utilitzats a moltes cuines espanyoles. La seva rapidesa de preparació i la seva versatilitat les converteixen en un ingredient perfecte per resoldre un sopar en pocs minuts.
Tanmateix, aquest producte ja no es limita al clàssic saltat amb all i bitxo. Karlos Arguiñano proposa una recepta que eleva les gules amb ingredients senzills i aconsegueix un resultat molt més complet i equilibrat.
Una amanida diferent
La proposta consisteix en una amanida tèbia que combina brots d'enciam, poma, xampinyons, formatge de cabra i ametlles. La barreja uneix ingredients freds i calents per aconseguir diferents textures i un sabor molt més intens.
El cuiner prepara primer una base amb brots d'enciam i poma tallada a daus, una fruita que aporta frescor i un punt cruixent molt agradable. Mentrestant, salteja en una paella els xampinyons tallats juntament amb les gules fins que ambdós ingredients queden lleugerament daurats.
El detall que marca la diferència
Un dels elements més cridaners de la recepta és el formatge de cabra. Arguiñano recomana daurar els medallons en una paella sense oli per aconseguir una superfície torrada i un interior cremós.
Quan tots els ingredients estan llestos, l'amanida s'amaneix amb suc de llimona, oli d'oliva verge extra i sal. Després s'incorpora el saltat de gules i xampinyons, es col·loca el formatge a la part superior i s'acaba amb unes ametlles que aporten el toc cruixent.
L'equilibri de sabors
L'èxit d'aquesta recepta resideix en el contrast de textures. Les gules aporten el protagonisme, mentre que els xampinyons reforcen el sabor amb un lleuger toc torrat. La poma introdueix frescor i les ametlles completen el conjunt amb un cruixit que fa cada mos diferent.
A més, es tracta d'una elaboració molt versàtil. Qui prefereixi un sabor més suau pot substituir el formatge de cabra per un ou escalfat, el rovell del qual aporta cremositat sense modificar l'essència del plat.
Una recepta per a qualsevol dia
Cada cop són més els qui busquen receptes ràpides que permetin preparar un sopar complet sense complicar-se a la cuina. Aquesta proposta demostra que no calen elaboracions complexes per aconseguir un resultat saborós i amb una presentació atractiva.
L'amanida tèbia de gules de Karlos Arguiñano és un bon exemple de com ingredients habituals poden oferir un plat diferent amb molt poc esforç. Una recepta senzilla, equilibrada i perfecta per donar una nova vida a un dels productes més habituals del rebost espanyol.
Recepta de les gules
Aquestes són les receptes de les gules de Karlos Arguiñano:
Ingredients
- 400 g de gules
- 200 g de brots d'enciam nets
- 150 g de xampinyons en conserva
- 4 medallons de formatge de cabra
- 2 pomes
- 1 llimona
- 30 g d'ametlles
- Oli d'oliva verge extra
Pas 1
Posa els brots d'enciam en un bol gran. Pela les pomes, talla-les a daus, i afegeix-les.
Pas 2
Escalfa 2 cullerades d'oli en una paella, talla els xampinyons en quarts i salta'ls durant 3-4 minuts. Incorpora les gules i salta-les durant un parell de minuts més.
Pas 3
Escalfa una altra paella sense oli, estén-hi les rodanxes de formatge i daura-les pels 2 costats.
Pas 4
Abans de servir amaneix les fulles d'enciam amb poma amb suc de llimona, sal i oli. Barreja bé i reparteix-les als plats. Col·loca a sobre de cadascun, una rodanxa de formatge i unes ametlles.