Els xefs coincideixen: "Les ratatouilles més saboroses porten només 1 carbassó, 1 albergínia i 2 tomàquets pera tallats amb el mateix diàmetre"

Els experts culinaris han desvetllat els passos fonamentals per aconseguir una ratatouille neta i elegant, una de les opcions més icòniques de qualsevol receptari.

Preparar aquest rostit a casa sol donar com a resultat un conjunt pastós a causa de l'acumulació de vapor a la safata de cocció.

Seguint unes directrius senzilles i tècniques de col·locació, s'aconsegueix que els sucs es concentrin de manera neta adquirint una presència perfecta per sorprendre en aquests sopars d'estiu.

L'error de l'amuntegament

El costum de llençar totes les rodanxes de qualsevol manera dins la font és el fallada més repetida a l'àmbit domèstic.

Aquest amuntegament impedeix que la calor circuli lliurement entre les capes i arruïna la textura final dels aliments.

Quan les peces estan apretades, les hortalisses es couen en la seva pròpia humitat. Els especialistes insisteixen a ajustar bé cada unitat perquè els sucs es concentrin sense arribar a saturar el recipient.

Rostit de pebrots

L'elaboració base comença rentant minuciosament mig pebrot vermell, mig pebrot verd i 1 pebrot groc per treure'n les llavors i el peduncle.

Emboliquem amb cura les peces netes amb paper d'alumini i les introduïm al forn, preescalfat a 220 ºC, durant aproximadament 30 minuts.

Mentre es rosteixen, pelem 1 ceba mitjana i 1 all al qual prèviament li traiem el germen interior per suavitzar el sofregit. Introduïm ambdós ingredients a la picadora i els triturem fins a aconseguir una textura fina.

Després, aboquem la ceba i l'all triturats en una paella amb un raig d'oli d'oliva verge extra i una mica de sal fina al gust.

A continuació, pelem i traiem les llavors dels 4 tomàquets pera, apartant-ne les llavors per picar la polpa en trossos petits.

Afegim al foc 1 branqueta de julivert i 1 branqueta de farigola fresca juntament amb el tomàquet trossejat, remenant bé de forma constant. Un cop complert el temps del forn, pelem els pebrots rostits, els tallem i els afegim a la paella amb el sofregit per homogeneïtzar els sabors.

El tall uniforme

Per a la part superior de la nostra ratatouille, procedim a tallar a rodanxes 1 carbassó, 1 albergínia i 2 tomàquets pera frescos.

És fonamental que totes les làmines quedin tallades intentant que mantinguin la mateixa mida de diàmetre entre elles.

Aquesta regularitat visual és el gran secret de les cuines professionals per assegurar un fornejat uniforme a cada hortalissa. Col·locar les peces d'una mida similar evita que unes rodanxes quedin crues mentre les contigües acaben totalment desfetes.

Preparar la vinagreta

Abans de fer el muntatge final, elaborem un amaniment aromàtic ràpid que abocarem sobre la corona vegetal.

En un bol petit reunim unes branquetes de farigola fresca, 1 cullerada de vinagre de Mòdena, oli d'oliva verge extra i una mica de sal.

Remenem la barreja amb energia utilitzant una forquilla perquè els fluids emulsionin de manera neta i els aromes s'integrin completament. Aquest amaniment aportarà una humitat extra molt saborosa i un brillant satinat espectacular a la presentació final a taula.

Forn en dos temps

El procés tèrmic final exigeix tapar la paella amb paper d'alumini i introduir-la al forn a una temperatura de 150 ºC durant 2 hores.

Aquesta calor suau i prolongada fa que les hortalisses es confitin en els seus propis sucs sense perdre la seva silueta individual.

Passades aquestes dues hores, traiem el paper d'alumini i pugem la potència de l'electrodomèstic fins a arribar als 180 ºC. Fornegem durant 30 minuts més perquè la superfície perdi l'excés d'aigua, les vores es daurin lleugerament i la textura quedi cruixent.

Fes-ho a casa

Si et ve de gust gaudir d'aquest plat saludable avui mateix, pots començar seleccionant hortalisses que tinguin una mida semblant al teu mercat de confiança.

Pots servir aquest festí de l'horta calent o tebi, convertint-se en el primer plat perfecte per als teus àpats familiars de la temporada. Gaudeix d'una cuina neta plena de color, cuida la presentació dels teus menús i comprova com aquest mètode eleva les teves verdures casolanes.