Al llarg dels anys, Ferran Adrià ha compartit nombrosos consells de cuina que continuen sent una referència per a cuiners professionals i aficionats. Entre ells destaca un mètode molt senzill per comprovar la frescor d'un ou, un aliment imprescindible a milions de llars per la seva versatilitat i el seu elevat valor nutricional.
El xef català recull aquest consell a La comida de la familia, una obra inspirada en la cuina que alimentava cada dia l'equip d'elBulli. L'objectiu del llibre no passa únicament per reunir receptes, sinó també per oferir petits trucs capaços de facilitar les tasques quotidianes entre fogons.
Un mètode molt senzill
Segons explica Adrià, n'hi ha prou amb submergir l'ou en un recipient amb aigua per obtenir una primera pista sobre el seu estat. Si es manté al fons i en posició horitzontal, l'ou és molt fresc. Si s'inclina lleugerament amb la part més ampla cap amunt, ha perdut part de la seva frescor, tot i que encara es pot consumir.
En canvi, si l'ou flota, el recomanable és rebutjar-lo. Aquest comportament es deu al fet que, amb el pas del temps, augmenta la cambra d'aire situada al seu interior, reduint-ne la densitat. El conegut "truc de l'aigua" es basa precisament en aquest fenomen físic, àmpliament documentat per especialistes en seguretat alimentària.
Què diuen els experts
No obstant això, els organismes especialitzats recorden que la prova de l'aigua no ha de ser l'únic criteri per decidir si un ou es pot consumir. L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) insisteix que els ous s'han de mantenir correctament refrigerats per reduir el risc de contaminació per Salmonella.
Per la seva banda, el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) recomana descartar qualsevol ou amb la closca esquerdada, conservar-los sempre refrigerats i cuinar-los adequadament. A més, recorda que un ou pot continuar sent segur encara que ja no sigui completament fresc, sempre que s'hagi emmagatzemat correctament.
Un aliment molt versàtil
Un cop comprovada la seva frescor, l'ou ofereix innombrables possibilitats a la cuina. Des de truites amb verdures fins a ous farcits, passant per remenats, suflés o receptes al forn, es tracta d'un dels ingredients més complets per preparar àpats ràpids i equilibrats.
També resulta una excel·lent opció per a qui vol augmentar el consum de proteïnes d'alta qualitat, ja que aporta vitamines, minerals i greixos saludables. L'Institut d'Estudis de l'Ou recorda que aquest aliment forma part d'una dieta equilibrada i en destaca tant la qualitat nutricional com la seva versatilitat culinària.
En definitiva, el consell popular recuperat per Ferran Adrià pot servir com una referència ràpida per valorar la frescor d'un ou, però sempre s'ha de complementar amb unes correctes mesures de conservació i manipulació. Revisar l'estat de la closca, mantenir la cadena de fred i cuinar el producte de manera adequada continuen sent les millors garanties per gaudir d'un dels aliments més presents a la cuina sense assumir riscos innecessaris.
Beneficis dels ous
Els ous són una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, ja que aporten els nou aminoàcids essencials que necessita l'organisme. A més, contenen vitamines A, D, E i B12, juntament amb minerals com ferro, zinc i seleni, fonamentals per al sistema immunitari i el metabolisme. També destaquen pel seu contingut en colina, un nutrient clau per al funcionament del cervell, i en luteïna i zeaxantina, antioxidants que contribueixen a protegir la salut ocular.
La seva combinació de proteïnes i greixos saludables afavoreix la sensació de sacietat, cosa que pot ajudar a controlar la gana dins d'una alimentació equilibrada. Així mateix, l'evidència científica més recent indica que el consum d'ous no augmenta el risc cardiovascular en persones sanes quan forma part d'una dieta variada i un estil de vida saludable, per la qual cosa continua sent un dels aliments més complets des del punt de vista nutricional.