Marta Verona, xef: "Les natilles més saludables no es fan amb sucre, sinó amb 20 g d'eritritol, 700 ml de beguda vegetal i 1 branqueta de canyella"

Les natilles són unes de les postres més representatives de la rebosteria tradicional espanyola. Elaborades amb llet, rovells d'ou, sucre i aromes com vainilla, canyella o llimona, destaquen per la seva textura cremosa i per servir-se ben fredes, habitualment acompanyades d'una galeta Maria i un toc de canyella.

El seu origen no està completament documentat, tot i que nombrosos historiadors gastronòmics situen el naixement d'aquesta preparació en convents i monestirs europeus durant l'Edat Mitjana, on s'aprofitaven els excedents de llet i ous per elaborar receptes senzilles i nutritives. A més, el terme "natilles" prové del llatí nata, que fa referència a la crema que es forma sobre la llet calenta.

Una versió més saludable

Tot i que la recepta clàssica continua sent la preferida de moltes llars, cada vegada són més els cuiners que proposen alternatives adaptades a les necessitats actuals. Una d'elles és Marta Verona, nutricionista i guanyadora de la sisena edició de MasterChef Espanya, col·laboradora habitual de Saber Viure a RTVE.

En un dels espais del programa, la cuinera va presentar unes natilles sense gluten, sense lactosa i sense sucres afegits, pensades especialment per a persones amb al·lèrgies, intoleràncies o qui simplement volen reduir el consum de sucre. Segons va explicar, es tracta d'una recepta "apta per a tots els públics".

Els ingredients que marquen la diferència

La principal diferència respecte a les natilles tradicionals està en l'ús d'eritritol com a edulcorant. Marta Verona explica que el tria perquè aporta dolçor amb un contingut calòric inferior al del sucre convencional, convertint-se en una alternativa interessant dins d'aquest tipus de receptes.

Un altre dels canvis és la utilització de beguda de soja en lloc de llet de vaca. La nutricionista assegura que, des del punt de vista nutricional, és la beguda vegetal que més s'assembla a la llet pel seu contingut en proteïnes de qualitat i calci, motiu pel qual la considera una bona opció per a aquesta elaboració.

El valor de la pell de la taronja

La recepta també incorpora ratlladura de taronja, un ingredient que aporta aroma, però també beneficis nutricionals. Segons explica Verona, és precisament a la pell dels cítrics on es concentren bona part dels seus fitoquímics amb capacitat antioxidant, per la qual cosa recomana aprofitar-la sempre que sigui possible després de rentar correctament la fruita.

A més d'aquests ingredients, les natilles mantenen un dels seus elements essencials: els rovells d'ou, responsables de la seva textura cremosa i característica.

Què passa amb el colesterol

Un dels aspectes que més sol generar dubtes és la presència de diversos rovells a la recepta. Tanmateix, Marta Verona recorda que el colesterol present als aliments no es tradueix automàticament en un augment del colesterol sanguini.

Durant la seva intervenció a Saber Viure, la nutricionista va explicar que l'organisme té una capacitat limitada d'absorció del colesterol, situada al voltant de 300 mil·ligrams diaris, i que l'excés no s'incorpora íntegrament al cos. Aquesta idea coincideix amb l'enfocament actual de moltes guies nutricionals, que posen el focus en el patró global d'alimentació i no únicament en el colesterol present en un aliment concret.

Amb ingredients senzills i alguns canvis estratègics, Marta Verona demostra que és possible adaptar un clàssic de la cuina espanyola a noves necessitats alimentàries sense perdre'n l'essència. Una proposta que manté el sabor de sempre, però amb una formulació pensada per arribar a un públic molt més ampli.

Recepta de les natilles

Aquesta és la recepta de les natilles de Marta Verona: