Els experts coincideixen: "La barreja de les tortitas necessita repòs abans d'arribar a la paella perquè la farina absorbeixi correctament els líquids"
Un gest de només uns minuts canvia completament la textura i evita l'error més habitual a l'hora de preparar aquest clàssic esmorzar
Altres notícies: Marta Verona, xef: "Les natilles més saludables no es fan amb sucre, sinó amb 20 g d'eritritol, 700 ml de beguda vegetal i 1 branqueta de canyella"
Notícies relacionades
- Ja és oficial: si la teva empresa t'ingressa diners de més a la nòmina per error estàs obligat a retornar-los, segons el Codi Civil
- Sembla Gaudí, però és Itàlia: el jardí de la Toscana amb tocs surrealistes del qual tothom parla
- El restaurant amb Solete que recomana Dani Mateo a Barcelona: té els millors torreznos de Sòria i uns flautins d'embotit inigualables
Les tortitas americanes són un d'aquells esmorzars que mai passen de moda. Esponjoses, daurades i amb un interior suau, s'han convertit en un clàssic també fora dels Estats Units. Tanmateix, aconseguir que quedin perfectes a casa no depèn tant dels ingredients com de la tècnica.
Tot i que la recepta gairebé no té dificultat, un petit error molt freqüent pot arruïnar el resultat. Així ho expliquen els especialistes de The New York Times Cooking, que assenyalen que el temps d'espera abans de cuinar la massa marca la diferència entre unes tortitas gruixudes i unes altres planes i sense consistència.
El repòs que canvia el resultat
La barreja de farina, llet, ous i llevat químic necessita repòs abans d'arribar a la paella. Aquest descans, d'entre 10 i 30 minuts, permet que la farina absorbeixi correctament els líquids i que els impulsors químics es distribueixin de manera uniforme per tota la massa.
Aquest procés explica per què la primera tortita sol sortir pitjor que les altres quan es cuina la massa acabada de barrejar. Sense repòs, la preparació resulta massa líquida, s'estén en excés i perd la capacitat de formar una peça gruixuda i esponjosa. A més, la hidratació de la farina millora la textura final sense necessitat de remenar més la barreja.
La temperatura també importa
Un cop la massa està llesta, el següent pas decisiu és controlar la calor de la paella. Si la temperatura és massa baixa, les tortitas queden pàl·lides i amb una textura pastosa. Si és excessiva, l'exterior es crema abans que l'interior acabi de coure's.
Els experts recomanen preescalfar la paella durant dos o tres minuts a foc mitjà-alt. Per comprovar que ha assolit la temperatura adequada n'hi ha prou amb deixar caure unes gotes d'aigua: si espeteguen i s'evaporen ràpidament, és el moment d'afegir la mantega i baixar lleugerament el foc abans d'abocar-hi la massa.
Tortitas a la paella Canva
El moment exacte per girar-les
Un altre dels errors més habituals consisteix a manipular la tortita abans d'hora. El recomanable és deixar que es cogui sense tocar-la fins que apareguin bombolles repartides per gairebé tota la superfície i les vores comencin a veure's fermes. Aquest és el millor indicador que es pot girar sense trencar-se.
La volta s'ha de fer amb un únic moviment, utilitzant una espàtula ampla. El segon costat necessita aproximadament la meitat del temps de cocció que el primer, per la qual cosa convé vigilar-lo per evitar que s'assequi o es cremi.
![DANI MATEO Y Lauria 2](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555611.jpg?p=w:320\/h:240&h=ur9SolyT"])
Un clàssic que millora amb petits detalls
Els especialistes coincideixen que tampoc convé barrejar en excés la massa, ja que desenvolupar massa el gluten fa que les tortitas perdin lleugeresa i resultin més correoses. És preferible deixar petits grumolls i permetre que el repòs acabi de fer la seva feina.
Amb uns minuts de paciència, una paella ben calenta i el moment adequat per girar-les, és possible aconseguir unes tortitas altes, tendres i daurades sense modificar la recepta. Uns detalls senzills que converteixen un esmorzar corrent en un amb autèntic gust de cafeteria americana.
