Les sopes fredes són un dels grans aliats de l'estiu. Refresquen, resulten fàcils de preparar i permeten gaudir d'un plat complet sense passar massa temps entre fogons quan les temperatures pugen. Gaspatxo, salmorejo, ajoblanco o cremes vegetals tornen cada any a les taules, però Alberto Chicote creu que encara tenen marge per sorprendre.
El cuiner ha compartit una proposta que trenca amb una de les idees més esteses sobre la cuina estiuenca: incorporar llegums com a guarnició en aquest tipus de receptes. Una combinació que, segons defensa, canvia completament l'experiència del plat.
Un ingredient inesperat
Durant una intervenció a la Cadena SER, Chicote va explicar que les llenties, cigrons o mongetes no han de limitar-se als guisats d'hivern. Al contrari, considera que, ben cuinades, escorregudes i amanides, funcionen a la perfecció en preparacions fredes.
El xef va recordar que, a casa seva, era habitual menjar amanides de llegums durant els mesos de calor. "A l'estiu, a mi, la memòria em porta a les amanides de cigrons i de mongetes. Ho he menjat això moltíssimes vegades perquè la meva mare ho feia com si fos una vinagreta. Però a mi m'agrada molt fer-les servir com a guarnició de sopes i cremes fredes", va explicar.
La combinació que recomana
Per a qui mai ha provat aquesta barreja, Chicote va fer una recomanació molt concreta. Va assegurar que n'hi ha prou amb utilitzar cigrons cuits, ben escorreguts i amanits amb una mica d'oli d'oliva, per aconseguir un resultat sorprenent.
"Uns cigrons cuits ben escorreguts després, amanits amb una mica d'oli. Això a un salmorejo o a un gaspatxo li va que et vols caure de cul", va afirmar el cuiner, convençut que aquesta senzilla incorporació aporta una nova dimensió al plat.
Més enllà del gaspatxo
El xef també va animar a experimentar amb altres preparacions menys habituals. Al seu parer, a Espanya hi ha una gran tradició de gaspatxos i cremes fredes, però no tant de sopes fredes més lleugeres o amb textures diferents.
Com a exemple, va proposar elaborar una sopa freda amb llima i llet de coco i completar el plat amb llenties o mongetes fredes. Una combinació que, segons va explicar, ofereix un contrast de sabors i textures molt diferent al de les receptes tradicionals.
El valor dels llegums
Més enllà del gust, Chicote va destacar el paper nutricional d'aquests aliments. Els llegums aporten proteïna vegetal, fibra, vitamines i minerals, a més de proporcionar una textura cremosa que millora la sensació en boca de moltes elaboracions.
Precisament, l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recomana augmentar-ne el consum fins a un mínim de quatre racions setmanals, amb l'objectiu d'avançar progressivament cap a una presència gairebé diària dins d'una alimentació saludable i sostenible.
Els experts també recorden que els llegums no són exclusius dels mesos freds. Organismes especialitzats en nutrició destaquen que poden incorporar-se fàcilment a amanides, hummus, cremes o plats freds, mantenint totes les seves propietats i adaptant-se perfectament a la cuina de l'estiu.
La proposta de Chicote encaixa precisament amb aquesta tendència: reinventar receptes tradicionals amb petits canvis capaços d'aportar més gust, més sacietat i un perfil nutricional més complet. Una manera senzilla de renovar el gaspatxo o el salmorejo sense renunciar a la seva essència i de demostrar que els llegums també tenen un lloc protagonista quan arriba la calor.