Galícia dona una lliçó a la resta d'Espanya: "Els musclos més saborosos es fan amb 100 ml de salsa de tomàquet, 500 ml de mançanilla en rama i 1 bitxo"
Un petit gest durant la preparació permet aconseguir una salsa més lligada, saborosa i amb una textura difícil d'aconseguir
Altres notícies: Els experts coincideixen: els tomàquets que encara presenten zones verdes o grogues no s'han de guardar a la nevera
Notícies relacionades
Els musclos ocupen un lloc privilegiat en la gastronomia espanyola. El seu intens sabor, la seva versatilitat a la cuina i el seu interessant perfil nutricional els han convertit en un dels mariscs més apreciats tant per cuiners professionals com per aficionats.
A Galícia, on aquest mol·lusc forma part de la identitat culinària de la comunitat, hi ha alguns secrets que marquen la diferència entre una recepta correcta i un plat memorable. Un d'aquests està relacionat amb la preparació dels populars musclos amb salsa.
Un detall decisiu
Encara que moltes receptes comencen bullint els musclos en aigua, els cuiners gallecs aposten per un altre mètode. L'elaboració parteix d'una base senzilla composta per tomàquet, all, oli d'oliva i un ingredient que sol passar desapercebut.
Es tracta d'una simple cullerada de farina, un producte habitual a qualsevol cuina i que, tanmateix, pot modificar completament el resultat final de la recepta.
La importància del foc
Abans d'incorporar els musclos, convé parar atenció a un dels passos més delicats. L'all i el bitxo s'han de cuinar a foc suau per evitar que es cremin.
Quan l'all es torra en excés desenvolupa un sabor amarg que acaba traslladant-se a tota la salsa. Per contra, una cocció lenta permet que l'oli absorbeixi les aromes de manera progressiva i equilibrada.
![Calles de Santa Pau](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/554583.jpg?p=w:320\/h:240&h=UOCtrms7"])
L'ingredient inesperat
El moment clau arriba just abans d'afegir els musclos. La farina s'incorpora sobre la base de la salsa i actua com un espessidor natural que ajuda a integrar tots els sabors.
Durant la cocció, els musclos alliberen una gran quantitat de suc. Gràcies a la farina, aquest líquid no queda separat, sinó que s'uneix al tomàquet i a l'oli, creant una salsa més homogènia i amb més cos.
Una salsa més intensa
El resultat és una elaboració molt més lligada i agradable al paladar. La textura guanya consistència sense necessitat de recórrer a tècniques complexes ni a ingredients addicionals.
Les persones amb intolerància al gluten poden prescindir de la farina. En aquest cas, la recepta continuarà sent saborosa, encara que la salsa tindrà una textura més lleugera i fluida.
![Calles de Perafita](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/554456.jpg?p=w:320\/h:240&h=5fGdW0jC"])
El valor del musclo gallec
Bona part del prestigi d'aquest producte s'explica pel seu origen. Galícia és una de les grans potències mundials en el cultiu de musclo gràcies al sistema tradicional de batees, plataformes flotants de les quals pengen les cordes on creixen els mol·luscs.
Les aigües de les Ries Baixes destaquen per la seva riquesa en fitoplàncton, l'aliment natural dels musclos. Aquesta característica afavoreix una carn abundant, una textura ferma i un sabor especialment intens.
Un referent mundial
Galícia compta amb més de 3.300 batees i la seva producció anual supera habitualment les 250.000 tones, cosa que la situa entre les regions líders del món en el cultiu d'aquest mol·lusc.
A més, el Musclo de Galícia va ser el primer producte del mar a obtenir una Denominació d'Origen Protegida a la Unió Europea, un reconeixement que certifica tant la seva qualitat com la seva procedència.
Per tot això, no és estrany que els cuiners gallecs hagin perfeccionat durant dècades les millors formes de preparar-lo. I entre tots aquests coneixements, una simple cullerada de farina continua demostrant que, de vegades, els grans secrets de la cuina són també els més senzills.
Recepta dels musclos
Aquesta és la recepta dels musclos perquè siguin més saborosos:
Ingredients
- 500 g de musclos petits
- 100 ml de salsa de tomàquet
- 5 dents d'all
- 50 ml de mançanilla en rama o vi fi sec
- 1 cullerada de farina de blat (10 g)
- Oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc picat al gust
- 1 bitxo (opcional)
Pas 1
Netejar bé els musclos, retirant la brutícia i les barbes, i rentar-los sota l'aixeta.
Pas 2
Col·locar-los en un bol i espolvorear la farina per sobre, remenant perquè quedin lleugerament enfarinats.
Pas 3
Escalfar oli d'oliva en una cassola a foc baix i afegir els alls aixafats i el bitxo. Cuinar fins que els alls comencin a daurar-se.
Pas 4
Pujar lleugerament el foc, incorporar el vi i deixar que redueixi uns segons.
Pas 5
Afegir la salsa de tomàquet i barrejar bé.
Pas 6
Incorporar els musclos enfarinats, tapar la cassola i cuinar uns minuts fins que s'obrin, remenant de tant en tant perquè la salsa espesseixi.
Pas 7
Retirar del foc, espolvorear amb julivert fresc picat i servir acompanyat de pa.
