Quan la calor apreta i encendre els fogons sembla una missió impossible, hi ha receptes que es converteixen en autèntics tresors de nevera. Els seitons en vinagre formen part d'aquest grup privilegiat: refrescants, versàtils i sempre a punt per resoldre un aperitiu o un sopar improvisat.
La cuinera Samantha Vallejo-Nágera ha compartit a Instagram la recepta que actualment més triomfa a casa seva. Una elaboració senzilla que, segons reconeix, s'ha convertit en una autèntica obsessió culinària.
Una recepta amb història
La popular xef, coneguda per la seva trajectòria televisiva i gastronòmica, assegura que els seitons en vinagre s'han incorporat recentment al seu repertori habitual. “La meva nova obsessió és fer seitons en vinagre”, explica a les seves xarxes socials.
L'èxit és tal que gairebé no duren unes hores a la taula. Segons explica, cada vegada que els prepara desapareixen ràpidament, convertits en l'aperitiu favorit de familiars i convidats.
El secret és a la barra
La recepta té a més un origen molt especial. La Samantha explica que va aprendre el procediment de Jesús, responsable d'El Doble, una de les cerveseries més conegudes del barri madrileny de Chamberí.
Es tracta d'un establiment amb una llarga tradició en el tapeig de la capital, famós per les seves canyes i per algunes de les racions més apreciades pels aficionats a la gastronomia madrilenya.
Ingredients sense complicacions
Un dels aspectes que més crida l'atenció de la proposta és la seva senzillesa. La xef insisteix que no calen productes exclusius ni ingredients difícils de trobar.
De fet, recomana utilitzar vinagre de vi blanc corrent, el de qualsevol supermercat. Res de productes gourmet ni tècniques complexes. La clau és respectar el procés i treballar amb una bona matèria primera.
La seguretat és fonamental
Abans de preparar qualsevol recepta de peix cru o marinat, hi ha una precaució que mai no s'ha de passar per alt. Els seitons s'han de congelar prèviament per evitar riscos associats a l'anisakis, un paràsit que es pot trobar en alguns peixos.
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recorda que els seitons en vinagre són una de les preparacions que requereixen congelació prèvia quan s'elaboren a casa. També recomana mantenir el peix congelat durant diversos dies abans de consumir-lo.
Pas a pas imprescindible
Un cop descongelats, arriba el moment de la neteja. Si es disposa d'un peixater de confiança, pot encarregar-se d'aquesta tasca. En cas contrari, n'hi ha prou amb retirar el cap, extreure les vísceres i separar amb cura els lloms.
Després s'elimina l'espina central i qualsevol resta que pugui quedar. És una feina pacient, però senzilla fins i tot per a qui no té gaire experiència a la cuina.
El detall que marca la diferència
Per a la Samantha, hi ha un gest decisiu en el resultat final. Els seitons s'han de rentar repetidament sota aigua freda fins que aquesta surti completament neta.
Aquest procés ajuda a aconseguir uns lloms més blancs, una textura més delicada i una presentació molt més atractiva. També recomana triar peces de mida mitjana, més còmodes de netejar i perfectes per servir com a aperitiu.
El resultat són uns seitons en vinagre casolans que combinen a la perfecció amb olives, piparres, patates fregides o una simple torrada amb tomàquet. Una recepta clàssica, econòmica i refrescant que demostra que les elaboracions més senzilles continuen tenint un lloc privilegiat a les taules de l'estiu.
Recepta dels seitons
Aquesta és la recepta dels seitons en vinagre de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- Seitons frescos, 3 kg
- Vinagre de vi blanc, 500 ml
- Sal, 1 cullerada sopera generosa
- All, quantitat necessària
- Julivert fresc, quantitat necessària
- Oli d'oliva verge extra, quantitat necessària
Pas 1
Netegem els seitons retirant el cap, les vísceres i l'espina central. Separem els lloms, traiem les aletes i els deixem ben oberts.
Pas 2
Rentem els lloms diverses vegades sota aigua freda, amb suavitat, fins que l'aigua surti completament clara. Els escorrem i els assequem lleugerament amb paper de cuina.
Pas 3
Congelem els seitons ja nets, ben tapats i en un recipient apte per al congelador. Després els descongelem lentament a la nevera abans de marinar-los.
Pas 4
Col·loquem els seitons en una safata, sempre amb la pell cap avall i els lloms cap amunt, com fa la Samantha. Procurem que quedin estesos i no amuntegats.
Pas 5
Barregem el vinagre amb la sal.
Pas 6
Cobrim completament els seitons amb el vinagre salat. Tapem la safata amb film o amb una tapa reutilitzable i la portem a la nevera durant tota la nit.
Pas 7
L'endemà, escorrem bé l'excés de vinagre. No cal esbandir-los.
Pas 8
Col·loquem els seitons en una altra safata, ben ordenats, i hi afegim all molt picat, julivert fresc i oli d'oliva verge extra fins a cobrir-los.
Pas 9
Tapem amb film o una tapa de mida adequada i els guardem a la nevera per consumir-los quan ens vingui de gust. A la nevera, ben coberts d'oli i manipulant-los sempre amb utensilis nets, poden aguantar fins a quatre dies.