José Andrés, xef: "El millor entrepà no porta tonyina, sinó 1 pit de pollastre, 4 llesques de bacó i 4 pebrots piparra"
El cuiner recupera una de les seves propostes més populars i la converteix en una opció ideal per acompanyar els partits de futbol
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "És recomanable utilitzar paper de forn i oli d'oliva per rostir sardines sense que deixin olor per tota la casa"
Notícies relacionades
La Selecció Espanyola ja ha començat la seva participació al Mundial i, com passa a cada gran cita futbolística, molts aficionats busquen quelcom especial per gaudir dels partits des de casa. Per a José Andrés, la resposta és en un entrepà que fa anys que triomfa en un dels seus restaurants més coneguts.
El xef espanyol ha compartit la recepta a través de Longer Tables, la publicació digital on sol divulgar històries gastronòmiques, recomanacions i elaboracions personals. Allà defensa que el menjar també forma part de l'experiència de seguir un gran esdeveniment esportiu.
Una recepta amb nom futboler
La proposta rep el nom de sàndwitx Futbol Club Barcelona, una elecció que no és casual. José Andrés explica que va decidir batejar-lo així perquè el Barça és el seu equip favorit i considera que aquest entrepà està entre els millors que ha preparat.
A més, no es tracta d'una creació improvisada. El cuiner assegura que fa anys que forma part de l'oferta gastronòmica de Jaleo, el grup de restaurants especialitzats en cuina espanyola que va fundar als Estats Units.
La recepta busca anar més enllà del clàssic sàndwitx de pollastre. Per aconseguir-ho, combina diferents textures i tècniques de cuina en una mateixa elaboració.
![El refugio de Alfons Arús y Angie Cárdenas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553562.jpg?p=w:320\/h:240&h=vpbRN39A"])
La barreja que marca la diferència
L'entrepà reuneix pollastre confitat, pit de pollastre arrebossat i fregit, bacó cruixent, enciam romà, tomàquet fresc, piparres i una salsa elaborada amb maionesa, mostassa i escalunya.
Segons explica el xef, la clau està en la convivència d'ingredients suaus, cruixents i lleugerament àcids. El resultat és un mos contundent, pensat per compartir o per convertir-se en un àpat complet durant una tarda de futbol.
La preparació requereix una mica més de temps que altres entrepans. La cuixa de pollastre s'ha de cuinar lentament en oli fins que quedi molt tendra, mentre que el pit s'arrebossa i es fregeix per aportar contrast.
![Calles de Perafita](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/554456.jpg?p=w:320\/h:240&h=5fGdW0jC"])
Valor nutricional i conservació
Les estimacions difoses juntament amb la recepta situen cada ració al voltant de les 750 calories, amb aproximadament 45 grams de proteïnes, 38 grams de greixos i 54 grams d'hidrats de carboni.
Es tracta, per tant, d'una elaboració energètica, especialment indicada per a aquells que busquen un àpat abundant durant una jornada de competició esportiva.
Pel que fa a la conservació, el pollastre confitat es pot mantenir refrigerat durant uns tres dies si es manté cobert d'oli. No obstant això, l'entrepà s'ha de muntar just abans de consumir-lo per evitar que el pa perdi textura i que el pit arrebossat deixi de ser cruixent.
L'aposta de José Andrés
La recomanació arriba des d'una de les veus més influents de la gastronomia espanyola a nivell internacional. A través de Longer Tables, una publicació que reuneix desenes de milers de seguidors, José Andrés comparteix sovint receptes personals i plats vinculats a la seva trajectòria professional.
En aquesta ocasió, el xef recupera una de les receptes més reconeixibles del seu repertori per demostrar que un partit important es pot gaudir encara més quan s'acompanya d'un bon entrepà. Una proposta elaborada, però pensada per convertir qualsevol partit del Mundial en una experiència molt més saborosa.
Recepta de l'entrepà
Aquesta és la recepta de l'entrepà de pollastre de José Andrés:
Ingredients
- 1 cuixa de pollastre desossada (per confitar)
- 1 pit de pollastre
- 4 llesques de bacó
- 1 enciam romà petit
- 1 tomàquet gran
- 4 pebrots piparra
- 2 escalunyes
- 4 cullerades de maionesa
- 1 cullerada de mostassa
- 1 ou
- Farina i pa ratllat (per arrebossar)
- Oli d'oliva suau
- Sal i pebre al gust
- 2 pans tipus mollete o xapata
Pas 1
Confitat de la cuixa de pollastre: Salpebra la cuixa i cobreix-la amb oli d'oliva en un cassó petit. Cuina a foc molt baix durant 40 minuts, fins que quedi molt tendra. Esmicola.
Pas 2
Preparació del pit: Talla el pit en filets fins. Salpebra, passa'ls per farina, ou batut i pa ratllat. Fregiu en abundant oli calent fins que estiguin daurats i cruixents. Escorreu en paper absorbent.
Pas 3
Preparació del bacó: Daurar les llesques de bacó en una paella sense oli fins que estiguin cruixents.
Pas 4
Verdures: Renta i asseca l'enciam. Talla el tomàquet en rodanxes fines i escorre les piparres.
Pas 5
Maionesa d'escalunya: Pela i pica molt fina l'escalunya. Barreja-la amb la maionesa, amb la mostassa i una mica de sal.
Pas 6
Muntatge: Obre el pa i unta la base amb la maionesa d'escalunya. Col·loca una capa d'enciam, el tomàquet i reparteix el pollastre confitat a sobre. Afegeix el pit fregit, el bacó i les piparres tallades a tires. Cobreix amb més maionesa si vols, tanca l'entrepà i pressiona lleugerament. No el muntis amb antelació perquè el pit fregit conservi el cruixent.
Pas 7
Serveix immediatament, acompanyat de patates xips o una amanida fresca.
