Pensar en unes mandonguilles casolanes sol portar a imaginar una elaboració llarga, amb diversos passos i una bona quantitat d'estris per netejar després. Tanmateix, David de Jorge, conegut popularment com Robin Food, ha demostrat que existeix una alternativa molt més senzilla.
El cuiner guipuscoà va compartir en un dels seus programes una proposta que va batejar com 'mandonguilles en salsa exprés', una recepta que trenca amb algunes de les normes més esteses de la cuina tradicional i que permet estalviar temps sense renunciar al sabor.
Una tècnica diferent
La principal diferència respecte a la recepta clàssica està en la manera de cuinar la carn. Mentre que la majoria d'elaboracions passen per enfarinar i fregir les mandonguilles abans d'incorporar-les a la salsa, David de Jorge elimina completament aquest procés.
En la seva versió, les mandonguilles es formen de manera habitual, però s'introdueixen directament a la salsa de tomàquet calenta, encara crues. És la pròpia escalfor del guisat la que s'encarrega de cuinar-les i donar-los consistència durant la cocció.
Menys passos a la cuina
El mètode tradicional exigeix diversos processos previs. Primer es preparen les boles de carn, després s'arrebossen amb farina i, finalment, es fregeixen en abundant oli fins a aconseguir un exterior daurat. Després d'això, encara cal escórrer-les per eliminar l'excés de greix.
La proposta de Robin Food evita tots aquests passos. N'hi ha prou amb preparar la barreja de carn, formar les mandonguilles i deixar-les caure a la salsa mentre aquesta bull suaument. D'aquesta manera, el plat requereix menys feina, genera menys brutícia i redueix el temps total de preparació.
La clau està en la cocció
El xef recomana mantenir un bullir suau i constant per evitar que les mandonguilles es trenquin durant el procés. Segons explica, l'escalfor de la salsa permet que la carn es compacti de manera progressiva mentre absorbeix part dels sabors del guisat.
Per comprovar si estan llestes, aconsella esperar entre 15 i 20 minuts. El truc consisteix a treure una mandonguilla, obrir-la amb una forquilla i observar-ne l'interior. Si el centre està cuinat, la resta també estarà al punt.
Un avantatge nutricional
Més enllà de la comoditat, aquesta tècnica presenta un aspecte que cada cop valoren més els consumidors: la possibilitat d'obtenir un plat més lleuger. En eliminar la fregida, les mandonguilles no absorbeixen oli addicional i redueixen part de l'aportació calòrica de la recepta.
La carn manté pràcticament les mateixes proteïnes i nutrients, ja que la diferència es troba únicament en el sistema de cocció. A més, en prescindir de l'arrebossat amb farina refinada, també s'evita un ingredient que aporta calories extra sense millorar el valor nutricional del conjunt.
El paper de la salsa
Un altre dels punts destacats d'aquesta preparació està en la pròpia salsa. La combinació de ceba i tomàquet afegeix una major presència de vegetals al plat i aporta compostos beneficiosos per a l'organisme.
Entre ells destaca el licopè, un antioxidant característic del tomàquet. Diversos estudis han assenyalat que aquest compost s'absorbeix millor quan el tomàquet es cuina i es combina amb una petita quantitat de greix, cosa que passa durant l'elaboració de la salsa.
Amb una tècnica senzilla, menys passos i una preparació més lleugera, David de Jorge demostra que és possible gaudir d'unes mandonguilles casolanes saboroses sense recórrer necessàriament a la fregida tradicional. Una alternativa pràctica per a qui busca estalviar temps a la cuina sense renunciar a una recepta de tota la vida.
Recepta de les mandonguilles
Aquesta és la recepta de les mandonguilles de David de Jorge:
Ingredients
- Per a la salsa
- Ceba a tires, 1,5 kg
- Oli d'oliva, 100 ml
- All laminat, 30 g
- Brou de pollastre o carn, 1 l
- Tomàquet fregit, 370 g
- Sal, al gust
- Per a les mandonguilles
- Carn picada de vedella, 1 kg
- Carn picada de pollastre, 300 g
- Carn picada de porc, 200 g
- Ceba, 1 ud
- Molla de pa remullada amb llet i escorreguda, un tros
- Julivert picat, al gust
- Salsa de soja, 2 o 3 cullerades
- Ou, 1 ud
- Rovell d'ou, 1 ud
- Salsa kétchup casolana, 2 o 3 cullerades (opcional)
- Una mica de sal
- Pebre, quantitat necessària
Pas 1
Ofega la ceba en una olla amb l'oli d'oliva, l'all i una mica de sal fins que estigui ben confitada.
Pas 2
Afegeix la pastilla de brou, el tomàquet fregit i l'aigua, i deixa bullir uns 20 minuts.
Pas 3
Pasta les tres carns amb la ceba i l'all confitats, la molla de pa escorreguda, el julivert, la salsa de soja, l'ou, el rovell, el kétchup (si l'utilitzes), sal i pebre. Forma boles amb les mans.
Pas 4
Tritura la salsa.
Pas 5
Introdueix les boles a la salsa i deixa coure uns 20 minuts, fins que estiguin fetes per dins.