Les sardines són un dels peixos més consumits durant els mesos de calor. El seu sabor intens i el seu preu assequible les converteixen en una opció habitual a moltes cuines. Tanmateix, hi ha un inconvenient que porta moltes persones a renunciar a preparar-les a casa: la olor que deixen després.
El problema no sol estar en l'elaboració, que és ràpida i senzilla. La dificultat apareix quan el fum impregna la cuina, la roba o els teixits de la llar i l'aroma roman durant hores.
Un truc molt senzill
Existeix, però, una solució pràctica que permet gaudir de les sardines sense que l'olor esdevingui un problema. Només cal un element que sol estar present a qualsevol cuina: paper de forn.
La tècnica consisteix a untar lleugerament un tros de paper amb oli d'oliva, col·locar les sardines en una sola capa, afegir sal i doblegar el paper formant una mena de paquet. No cal tancar-lo completament, n'hi ha prou amb cobrir el peix.
D'aquesta manera, el greix i els sucs no entren en contacte directe amb la superfície calenta de la paella. Aquest detall és important perquè evita part de la combustió que genera fum i dispersa els compostos aromàtics responsables de l'olor.
Menys fum i més comoditat
El mateix paper actua a més com una barrera que reté gran part d'aquestes aromes. Si la preparació es fa amb la campana extractora en funcionament, el resultat és encara més eficaç.
La tècnica aporta altres avantatges. Les sardines s'enganxen menys, la neteja posterior és més senzilla i també resulta més còmode girar-les durant la cocció. N'hi ha prou amb utilitzar un plat per girar el paquet de manera similar a una truita.
Un cop acabada la preparació, algunes persones opten per reforçar la ventilació o encendre una espelma aromàtica de notes cítriques o florals. Encara que és un pas opcional, ajuda a refrescar l'ambient de la cuina.
Un aliment molt complet
Més enllà d'aquest truc domèstic, les sardines destaquen pel seu interessant perfil nutricional. La Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN) assenyala que són una font destacada de proteïnes d'alt valor biològic, àcids grassos omega-3, fòsfor, vitamina B12 i vitamina D.
Precisament, una ració de sardines pot acostar-se al 100% dels objectius nutricionals diaris recomanats per als omega-3, uns àcids grassos associats a beneficis cardiovasculars.
També aporten minerals com el fòsfor i quantitats rellevants de vitamina D, un nutrient que contribueix a la correcta absorció i utilització del calci.
Com acompanyar-les
Les sardines rostides admeten nombroses combinacions. Una de les més senzilles consisteix a servir-les sobre una base de tomàquet ratllat, oli d'oliva i un toc d'all.
També encaixen perfectament amb una amanida de pebrots escalivats, unes patates amanides o una guarnició lleugera de cuscús. Qui prefereixi una opció més fresca pot acompanyar-les amb tomàquet, ceba i olives.
Gràcies a aquest senzill truc del paper de forn, preparar sardines a casa deixa de ser una batalla contra les olors. Una solució pràctica per gaudir d'un dels peixos més nutritius de l'estiu sense que l'aroma esdevingui el protagonista de la jornada.