El dilema de si la xocolata es guarda a la nevera o al rebost té resposta científica oficial per a tots els consumidors aquest estiu. Un estudi de la Universitat d'Oxford revela les pautes exactes per conservar aquest dolç en perfecte estat segons la temperatura.
Aquesta resolució arriba just a temps per evitar els errors més comuns d'emmagatzematge quan els termòmetres comencen a pujar a les cuines de les llars. El dictamen de l'investigador Charles Spence promet millorar l'experiència gastronòmica i optimitzar la conservació dels aliments de consum diari.
El veredicte de l'estudi
La investigació liderada pel científic Charles Spence, catedràtic de Psicologia Experimental de la Universitat d'Oxford, assegura que la xocolata té millor gust si es guarda a la nevera perquè el fred en ressalta el gust i la textura.
L'investigador detalla que a les persones ens agraden els aliments que fan soroll en ser consumits.
Un dels avantatges de mantenir el dolç sota una refrigeració controlada és que se sent un clic molt més agradable en trencar la tauleta freda. Segons el professor Spence, aquest hàbit ofereix tres beneficis clars que milloren de manera directa l'experiència al paladar.
Més enllà del satisfactori cruixit, començar la degustació amb el producte més fred prolonga notablement l'agradable sensació que es fon a la boca. Això acaba creant una experiència gastronòmica molt més lenta, conscient i plaent per al consumidor.
Les temperatures més baixes també aconsegueixen atenuar de manera subtil els gustos més extrems de la tauleta, com poden ser l'amargor intens o el dolçor excessiu. Això ajuda a crear una mossegada més refrescant i equilibrada on la textura cremosa a la boca pren tot el protagonisme.
El factor psicològic implicat
D'altra banda, Spence defensa que la xocolata es guarda a la nevera a causa d'un factor psicològic molt concret que condiciona directament la percepció del menjar.
El fet de treure un producte fred transmet de manera automàtica a la nostra ment la noció que l'aliment es troba més fresc.
Aquest costum s'intensifica de manera notable durant els mesos de calor, quan el cos demana instintivament estímuls tèrmics baixos per equilibrar l'ambient exterior.
Beneficis per a la salut
El cacau pur és una font excel·lent d'epicatequina, un compost que redueix l'òxid nítric a la sang, relaxa els vasos i millora la circulació. A més, els estudis confirmen que aquesta substància estimula la regeneració muscular i augmenta les mitocòndries al cor.
Per aprofitar aquests avantatges, els experts recomanen adquirir tauletes de xocolata negra amb un percentatge mínim del 70% de cacau. Les opcions industrials no resulten tan aconsellables a causa de la seva baixa concentració de cacau i el seu elevat contingut d'sucres refinats.
D'altra banda, el seu contingut en feniletilamina actua com un vigorizant natural que combat el cansament i millora l'estat d'ànim en dies grisos. Així mateix, els flavonoides presents protegeixen les cèl·lules de l'envelliment, cuiden la memòria, eviten la trombosi i frenen el deteriorament cognitiu associat a l'edat.
Veredicte final de l'expert
Així que, si ets dels qui diu que la xocolata es guarda a la nevera, has de saber que ho estàs fent bé segons el criteri de l'expert d'Oxford. Aquest costum casolà polèmic compta ara amb el suport de la gastrofísica per aconseguir la millor textura possible a cada mossegada.
Pots continuar reservant aquest espai fresc a la teva nevera amb total tranquil·litat per assegurar un clic impecable i una degustació molt més duradora.
Notícies relacionades
- Els cuiners coincideixen: és recomanable cobrir la paella amb una fina capa d'oli calent abans d'incorporar el brou i l'arròs
- Els experts coincideixen: "La clau per a un bikini saborós no és xopar el pa, sinó afegir mantega a l'hora de torrar-lo"
- David Guibert, xef: "El major error és deixar el drap tirat sobre qualsevol superfície o portar-lo a l'espatlla o sota el braç"