L'estiu encara no ha començat oficialment, però les altes temperatures ja han arribat a bona part d'Espanya. Amb la calor, també canvia la manera de menjar i guanyen terreny les receptes que es poden gaudir fredes, fora de casa i sense necessitat de reescalfar-les.
En aquest context, el xef Dani García ha compartit una proposta que reuneix totes aquestes característiques. Es tracta d'una recepta senzilla, pensada per portar en tàper i gaudir tant a la platja com en un pícnic o a l'oficina.
Un arrebossat amb un toc diferent
La clau del plat està en una elaboració tan simple com efectiva. El cuiner malagueny substitueix els arrebossats més sofisticats per una barreja de pa ratllat i formatge parmesà ratllat, una combinació que aporta més sabor i una textura especialment cruixent.
Segons ha mostrat recentment als seus canals de cuina, la proporció utilitzada és d'uns 80 grams de pa ratllat i 30 grams de parmesà, una fórmula que permet aconseguir una crosta daurada i saborosa sense necessitat de recórrer a altres ingredients.
El resultat és una milanesa de pollastre sucosa per dins i cruixent per fora. Una preparació inspirada en una recepta clàssica que, en diferents versions, combina carn arrebossada i formatge parmesà.
L'acompanyament que sorprèn
Tanmateix, el veritable element diferencial del menú no està únicament en el pollastre. Dani García acompanya la milanesa amb una preparació elaborada a base d'albergínia rostida, coneguda popularment com a "caviar de pobres".
El nom prové de les petites llavors d'aquesta hortalissa, l'aspecte de les quals recorda al de les ous de peix. Tot i que la denominació resulta cridanera, es tracta d'una recepta humil i molt estesa en diferents cuines mediterrànies.
L'elaboració recorda el conegut baba ganoush, ja que combina albergínia cuinada fins que queda molt tendra amb oli d'oliva, formatge crema, llimona i espècies. El resultat és una crema suau i fresca que funciona tant com a guarnició com per untar sobre pa torrat.
Pensat per menjar fora de casa
Un dels aspectes més interessants d'aquesta proposta és la seva versatilitat. La milanesa manté bé la seva textura durant diverses hores i la crema d'albergínia es pot conservar en fred durant un parell de dies sense perdre qualitat.
Per aquest motiu, el plat encaixa perfectament en la tendència dels àpats preparats amb antelació, especialment durant els mesos de més calor. A més, requereix pocs ingredients i un temps d'elaboració reduït, quelcom especialment valorat quan les temperatures conviden a passar menys temps a la cuina.
La combinació d'una proteïna lleugera, un arrebossat ple de sabor i una guarnició fresca demostra que no calen receptes complicades per gaudir d'un àpat complet. Una idea pràctica que arriba just quan comença la temporada de platges, excursions i àpats a l'aire lliure, i que confirma que algunes de les millors receptes segueixen naixent dels ingredients més senzills.
Recepta de la milanesa de pollastre
Aquesta és la recepta de la milanesa de pollastre de Dani García:
Ingredients
- Pits de pollastre filetejats fins
- 40 g de farina
- 1 ou
- 80 g de pa ratllat
- 30 g de formatge parmesà ratllat
- Oli per fregir
- Sal
- Per a l'acompanyament
- 1 albergínia gran
- 40 g de formatge crema
- 1 cullerada de suc de llimona
- 20 ml d'AOVE
- Sal al gust
- Pebre
Pas 1
Fem uns petits talls a la pell de l'albergínia, la col·loquem en un plat tapada amb film resistent a la calor i la cuinem al microones a màxima potència (uns 1000 W) durant 5 minuts.
Pas 2
Pelem l'albergínia amb compte de no cremar-nos, trossegem la polpa amb l'ajuda d'un ganivet i l'amanim amb sal, oli d'oliva, formatge crema, pebre i suc de llimona.
Pas 3
Per arrebossar el filet, el passem per farina, ou batut i la barreja de pa ratllat i formatge parmesà en pols.
Pas 4
Ara només cal fregir -Dani García fa servir oli de gira-sol- a uns 160 ºC fins que estigui ben daurat i, un cop fora de l'oli, posar-li el punt de sal.
Pas 5
Finalment, muntem el nostre tàper amb els filets de pollastre arrebossat i el caviar d'albergínia i ja tenim a punt el millor àpat per portar a la platja.