Hi ha pocs postres capaços de generar tant consens com el pa de pessic de xocolata. Tant li fa l’edat, el país o els costums de qui s’asseu a taula. N’hi ha prou amb servir-ne una ració perquè es converteixi en el centre d’atenció.
La seva presència és habitual en aniversaris, celebracions familiars i aparadors de cafeteries. Tanmateix, el seu èxit va molt més enllà del gust. Darrere de cada mos hi ha una combinació de factors que expliquen per què continua sent un dels dolços més apreciats del món.
Un plaer lligat a la memòria
Els experts coincideixen que la xocolata manté una estreta relació amb les emocions positives. Des de la infància, sovint s’associa a moments de celebració, descans o recompensa, cosa que contribueix a reforçar-ne l’atractiu amb el pas dels anys.
A això s’hi suma la capacitat del cacau per aportar compostos bioactius, com els flavanols, que han estat relacionats amb beneficis sobre l’estat d’ànim i la funció cognitiva, segons l’Escola de Salut Pública de Harvard.
La ciència darrere del cacau
L’atractiu del pa de pessic de xocolata també té una explicació biològica. El cacau conté triptòfan, un aminoàcid essencial que l’organisme utilitza per produir serotonina, un neurotransmissor relacionat amb la regulació de l’estat d’ànim. Així ho recull MedlinePlus, el servei d’informació mèdica de la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units.
La serotonina, derivada del triptòfan, participa a més en processos vinculats al son, el benestar emocional i la resposta a l’estrès. Diversos estudis científics han analitzat aquesta relació durant anys.
Però no tot depèn de la química. L’experiència sensorial també juga un paper fonamental. La combinació d’una mollesa esponjosa, una textura humida i el gust intens del cacau genera una sensació de satisfacció immediata difícil d’igualar per altres postres.
La recepta que triomfa a les xarxes
Hi ha innombrables versions d’aquest clàssic, tot i que algunes destaquen precisament per la seva senzillesa. Una de les més comentades és la proposada pel xef Jordi Cruz, que prescindeix d’ingredients habituals en rebosteria.
La preparació només requereix ous, sucre, xocolata negra i mantega. No incorpora farina, per la qual cosa resulta apta per a qui segueix una alimentació sense gluten.
Sense farina i amb molt de gust
Segons ha explicat el mateix cuiner, el resultat se situa a mig camí entre un pa de pessic tradicional i una mousse al forn. L’absència de farina permet potenciar el protagonisme de la xocolata i aconseguir una textura especialment suau.
Una altra de les seves avantatges és la versatilitat. Aquest dolç combina amb facilitat amb la acidesa dels fruits vermells, la dolçor natural del plàtan o el toc cruixent dels fruits secs. També troba un aliat perfecte en el cafè, capaç d’intensificar els matisos del cacau.
Esmorzar perfecte
El pa de pessic de xocolata pot funcionar com un esmorzar senzill o convertir-se en el toc final d’un àpat especial. Aquesta capacitat d’adaptació explica part del seu èxit.
Al final, aquest clàssic representa quelcom més que una recepta. És un símbol de la rebosteria popular, un postre que no necessita artificis per conquerir. En temps d’elaboracions cada cop més complexes, segueix recordant que moltes vegades la felicitat cap en una porció de xocolata acabada de fornejar.
Recepta del pa de pessic
Aquesta és la recepta del pa de pessic de xocolata de Jordi Cruz:
Ingredients
- Ous, 8
- Sucre, 50 g
- Xocolata negra 70%, 250 g
- Mantega, 100 g
- Per acompanyar (opcional)
- Nata per muntar, 500 ml
- Sucre glaç vainillat, 50 g
Pas 1
Preescalfa el forn a 160 °C i col·loca una safata amb aigua calenta a la part inferior per generar humitat.
Pas 2
Separa els rovells de les clares. Munta els rovells amb la meitat del sucre fins que estiguin molt escumosos i blanquejats.
Pas 3
Fon la mantega juntament amb la xocolata al microones, a poc a poc i remenant entre tandes perquè no s’escalfi en excés.
Pas 4
Amb el bol perfectament net, munta les clares. Quan comencin a escumar afegeix la resta del sucre i continua fins a obtenir un merengue ferm.
Pas 5
Uneix la xocolata fosa amb els rovells muntats i després incorpora el merengue amb moviments suaus per mantenir l’aire.
Pas 6
Passa la barreja a un motlle engreixat i forneja durant 50 minuts a 160 °C amb humitat al forn.
Pas 7
Un cop llest, si vols el pots servir amb gelat, toffee o una nata muntada a la vainilla.