Itàlia dóna una lliçó a Espanya: "La carbonara més saborosa no es fa amb nata, sinó amb 200 g. de guanciale o cansalada i 3 rovells d'ou"
Els experts italians desvetllen quins són els productes imprescindibles per aconseguir una salsa autèntica
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Per a un ou ferrat perfecte l'oli ha d'estar entre els 180 i 190 graus perquè la clara es cogui ràpid"
Notícies relacionades
La pasta carbonara és un dels plats italians més populars del món. A Espanya forma part habitual dels menús familiars, però la recepta que es prepara a moltes llars dista força de la versió tradicional que se serveix a Roma.
Tot i que durant anys s'ha popularitzat l'ús de nata, bacó o cansalada, els experts italians recorden que l'autèntica carbonara segueix unes normes molt concretes. La cremositat, de fet, no depèn de la nata, sinó d'una correcta emulsió entre ou, formatge i aigua de cocció.
L'ingredient que marca la diferència
Un dels principals errors que es cometen fora d'Itàlia està relacionat amb la carn utilitzada. Mentre que a Espanya sovint es recorre a la cansalada o al bacó, la recepta original aposta pel guanciale, una peça obtinguda de la galta o papada del porc.
Aquest producte curat aporta una textura més suau i un gust més intens. A més, el seu greix resulta fonamental per aconseguir l'equilibri característic de la carbonara romana. Els especialistes consideren que substituir-lo modifica completament el resultat final del plat.
Per cuinar-lo correctament no cal afegir oli. N'hi ha prou amb tallar-lo a tires i cuinar-lo lentament fins que quedi lleugerament daurat per fora, però conservant la seva sucositat interior.
![Croquetas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/06\/05\/actualitat\/1003742768071_16172523_320x180.jpg"])
La falsa cremositat de la nata
Un altre dels aspectes que més defensen els cuiners italians és l'absència total de nata líquida. La recepta tradicional no la contempla i considera que el seu ús altera l'essència del plat.
La salsa s'obté gràcies a la barreja de rovells d'ou, formatge ratllat i part de l'aigua de cocció de la pasta. L'escalfor residual permet crear una textura cremosa sense necessitat d'afegir altres ingredients.
A moltes trattories romanes fins i tot s'utilitzen més rovells que ous sencers per aconseguir una salsa més sedosa i evitar que la barreja perdi intensitat.
![Crónica Directo - 2026-06-03T130447.053.png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/06\/03\/actualitat\/1003742767148_16159535_320x180.jpg"])
La importància dels formatges
L'elecció del formatge també resulta decisiva. La base de la recepta tradicional és el Pecorino Romano, un formatge elaborat amb llet d'ovella que destaca pel seu gust potent i lleugerament salat.
Algunes versions incorporen a més una petita quantitat de Parmigiano Reggiano per suavitzar el conjunt. Ambdós formatges es barregen amb els rovells abans d'incorporar-los a la pasta, creant una salsa rica i equilibrada.
El pebre negre acabat de moldre completa una combinació que tot just necessita cinc ingredients per assolir un resultat excel·lent.
La pasta també compta
La qualitat de la pasta és un altre dels factors determinants. Molts experts recomanen utilitzar spaghettone, una versió més gruixuda de l'espagueti tradicional que reté millor la salsa.
A més, la cocció ha de respectar el punt al dente, una característica fonamental de la cuina italiana. La fermesa de la pasta contrasta amb la suavitat de la salsa i amb el lleuger toc cruixent del guanciale.
La carbonara demostra que la senzillesa pot convertir-se en una recepta extraordinària. Amb pocs ingredients i una tècnica acurada, Itàlia continua donant una lliçó culinària a qui encara creu que una bona pasta carbonara necessita nata per resultar cremosa.
Recepta de la pasta
Aquesta és la recepta dels espaguetis a la carbonara:
Ingredients
- 400 grams d'espaguetis
- 200 grams de guanciale italià (o cansalada)
- 50 grams de formatge Parmigiano Reggiano ratllat
- 20 grams de formatge Pecorino Romano ratllat
- 3 rovells d'ou
- 1 ou sencer
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal
Pas 1
L'elaboració comença tallant el guanciale a tires petites per daurar-lo en una paella a foc lent fins que quedi lleugerament cruixent.
Pas 2
Mentrestant, en un bol gran es baten els tres rovells juntament amb l'ou sencer i s'incorporen tots dos formatges ratllats juntament amb una bona quantitat de pebre negre, barrejant-ho tot fins a obtenir una crema homogènia.
Pas 3
A continuació, es couen els espaguetis en abundant aigua amb sal seguint les indicacions del fabricant. Abans d'escórrer-los convé reservar una petita quantitat de l'aigua de cocció, ja que serà clau per aconseguir la textura adequada de la salsa.
Pas 4
Amb la pasta encara calenta, s'incorpora al bol on es troba la barreja d'ou i formatge, remenant ràpidament perquè tots els ingredients s'integrin sense que l'ou arribi a quallar.
Pas 5
Després s'afegeix el guanciale acabat de fer i es continua barrejant fins a aconseguir una salsa uniforme. Si aquesta quedés massa espessa, n'hi haurà prou amb afegir a poc a poc unes cullerades de l'aigua de cocció reservada fins a aconseguir una textura cremosa i sedosa.
Pas 6
Només queda servir immediatament i acabar el plat amb una mica més de formatge ratllat i pebre negre acabat de moldre al gust.
