Marta Verona, xef: "El millor arròs tres delícies porta 2 ous, mitja tassa de blat de moro cuit i 5 llesques de pernil dolç"
El seu origen és lluny de la Xina i el seu èxit a Espanya és fruit d'una adaptació gastronòmica que ha conquerit generació rere generació
Altres notícies: Dabiz Muñoz, xef: "El mar i muntanya no millora amb gambes, sinó amb 1 llamàntol blau, 1 pebrot de xocolata i 10 g. de mostassa antiga"
Notícies relacionades
L'arròs tres delícies és un dels plats més reconeixibles dels restaurants xinesos a Espanya. Present des de fa dècades en milions de menús, forma part de l'imaginari gastronòmic popular. Tanmateix, la seva història real està molt lluny del que la majoria creu.
Tot i que sovint s'associa directament amb la cuina tradicional xinesa, diversos estudis i publicacions gastronòmiques situen el seu origen modern als Estats Units, vinculat a l'arribada de treballadors xinesos durant la construcció del Ferrocarril Transcontinental al segle XIX.
Aquells obrers, sotmesos a condicions extremadament dures, aprofitaven restes d'arròs, verdures, ou i petites quantitats de carn per preparar àpats ràpids i nutritius. Amb el temps, aquella fórmula de supervivència va evolucionar fins a convertir-se en un dels plats més populars de la diàspora xinesa.
La connexió amb la cuina imperial xinesa
Això no vol dir que l'arròs tres delícies sorgís del no-res. Els experts coincideixen que està inspirat en el Yangzhou fried rice, un refinat arròs fregit originari de la província xinesa de Jiangsu amb més de mil anys d'història. La recepta ja era coneguda durant la dinastia Sui i posteriorment va assolir gran prestigi en diferents etapes de la història xinesa.
La diferència és que el plat tradicional xinès utilitzava ingredients més variats i una elaboració molt més sofisticada. Gambes, porc rostit, ceba tendra i diferents verdures formaven part d'una recepta molt allunyada de la versió simplificada que acabaria triomfant a Occident.
Amb l'expansió de les comunitats xineses per Europa i Amèrica, l'arròs fregit es va anar adaptant als gustos locals. Així va néixer l'arròs tres delícies que avui se serveix a Espanya.
![Esta es la obra más desconocida de Gaudí, la bodega Güell](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/06\/11\/vida\/1003742664891_14711935_320x180.jpg"])
El paper clau de la immigració xinesa a Espanya
La popularització d'aquest plat està estretament relacionada amb l'arribada d'immigrants procedents de Qingtian, una localitat de la província de Zhejiang. Diverses fonts estimen que més del 80% de la comunitat xinesa resident a Espanya té arrels en aquesta regió.
Els primers restauradors van comprendre ràpidament que havien d'adaptar les seves receptes al gust espanyol per assegurar la viabilitat dels seus negocis. Les preparacions molt especiades, els sabors intensos o alguns ingredients habituals a la Xina van anar desapareixent progressivament de les cartes.
En el seu lloc van sorgir plats més suaus, reconeixibles i fàcils d'acceptar per al consumidor local. L'arròs tres delícies, amb ou, pernil dolç, pastanaga, pèsols i salsa de soja, es va convertir en un dels majors èxits d'aquesta transformació gastronòmica.
![Mas de Torrent Hotel & Spa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/19\/actualitat\/1003742762881_16108028_320x180.jpg"])
El truc de Marta Verona
La recepta segueix evolucionant. La xef Marta Verona, guanyadora de la sisena edició de MasterChef Espanya, ha compartit recentment una versió que ha despertat gran interès a les xarxes socials.
El seu principal secret consisteix a barrejar l'arròs cuit amb els rovells d'ou abans d'incorporar-lo a la paella. Mentrestant, les clares es cuinen per separat i s'afegeixen després al conjunt. Segons la cuinera, aquesta tècnica aconsegueix un resultat molt més cremós i ple de sabor.
La preparació admet a més nombroses variants. Les gambes continuen sent una de les opcions preferides, tot i que també es pot utilitzar tonyina per a una versió més econòmica. Qui prefereixi una alternativa vegetariana pot prescindir del pernil i potenciar les verdures.
Pebrot vermell, blat de moro dolç o brots de soja aporten nous matisos sense alterar l'essència d'un plat que, malgrat les seves arrels complexes i el seu llarg viatge entre continents, continua sent un dels grans clàssics de la cuina popular a Espanya. Un exemple perfecte de com la barreja cultural també pot servir-se en un plat d'arròs.
Recepta de l'arròs
Aquesta és la recepta de l'arròs de Marta Verona:
Ingredients
- Arròs cuit bomba o llarg, 200 g
- Ous, 2
- Pastanaga picada, 1
- Blat de moro cuit, 1/2 tassa
- Pèsols cuits, 1/2 tassa
- Pernil dolç, 5 llesques picades
- Sal, al gust
Pas 1
Separa les clares dels ous dels rovells. En un bol barreja l'arròs cuit amb els rovells i reserva.
Pas 2
Afegeix les clares a una paella amb un rajolí d'oli d'oliva i cuina-les fins que estiguin quallades.
Pas 3
Incorpora a la paella la pastanaga, els pèsols, el blat de moro, el pernil i l'arròs amb els rovells que havíem reservat.
Pas 4
Cuina el conjunt a foc mitjà durant 5 minuts i, finalment, afegeix sal.
Segons Verona, separar els rovells de les clares dels ous i barrejar els rovells amb l'arròs cuit en un recipient a part és un petit truc molt senzill que ajuda a fer que l'arròs quedi molt més saborós i cremós; així que no oblideu fer aquesta tècnica la propera vegada que feu la recepta.
