Samantha Vallejo-Nágera ha tornat a conquistar els amants de la cuina casolana amb una recepta que combina senzillesa i efecte sorpresa. La xef i empresària ha compartit a les seves xarxes socials un suflé de pernil i formatge que, segons reconeix, és una de les seves elaboracions preferides i que va prometre ensenyar durant una de les seves últimes visites a 'El Hormiguero'.
La cuinera assegura que es tracta d'una preparació accessible per a qualsevol llar, encara que adverteix que requereix atenció durant el procés. “És fàcil, però cal estar al cas”, explica en presentar una recepta elaborada amb ingredients habituals en moltes despenses, com ous, llet, farina, formatge, pernil cuit i mantega.
Una recepta amb història
El suflé és un d'aquells plats que mantenen intacte el seu atractiu malgrat el pas del temps. Originari de la cuina francesa, destaca per la seva textura lleugera i esponjosa, aconseguida gràcies a l'aire incorporat en les clares d'ou muntades. El seu aspecte elegant ha fet que durant dècades hagi estat una elaboració associada a celebracions i reunions familiars.
La proposta de Samantha Vallejo-Nágera recupera precisament aquest esperit tradicional, però amb un plantejament molt més proper i pràctic. La xef aposta per ingredients quotidians i una preparació que pot realitzar-se sense necessitat de comptar amb una gran experiència entre fogons.
El secret està en la tècnica
Encara que els ingredients són senzills, la clau de l'èxit està en respectar alguns passos fonamentals. El primer consisteix a preparar una base cremosa amb mantega, farina i llet. A aquesta barreja s'incorporen després el formatge ratllat i el pernil cuit, que aporten el sabor principal del plat.
El moment més delicat arriba amb les clares muntades a punt de neu. La cuinera insisteix que han d'integrar-se amb moviments suaus per evitar que perdin l'aire acumulat. D'aquest detall depèn que el suflé aconsegueixi l'altura i la textura que el caracteritzen quan surt del forn.
Un plat per sorprendre
Un altre dels aspectes que més criden l'atenció d'aquesta recepta és la seva versatilitat. Pot servir-se com a entrant, plat principal o fins i tot com a part d'un àpat especial en família. A més, permet introduir petites variacions utilitzant diferents tipus de formatge o incorporant altres ingredients segons els gustos de cada casa.
L'elaboració també encaixa amb una tendència cada vegada més present en moltes llars: la cuina d'aprofitament. L'ús de productes que solen estar disponibles a la nevera converteix aquest suflé en una alternativa pràctica per donar una segona vida a determinats aliments sense renunciar al sabor.
El retorn dels clàssics
En els últims anys, les receptes tradicionals han recuperat protagonisme gràcies a cuiners i divulgadors gastronòmics que comparteixen propostes senzilles a través d'internet. Samantha Vallejo-Nágera s'ha convertit en una de les veus més seguides dins d'aquest moviment, gràcies a una cuina basada en productes reconeixibles i tècniques a l'abast de qualsevol aficionat.
Amb aquest suflé de pernil i formatge, la xef torna a demostrar que no sempre és necessari recórrer a elaboracions complexes per sorprendre a la taula. De vegades n'hi ha prou amb rescatar un clàssic, prestar atenció als detalls i confiar en una recepta capaç de transformar ingredients quotidians en un plat que aconsegueix reunir tota la família al voltant de la taula.
Recepta de suflé
Aquesta és la recepta del suflé de pernil i formatge de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- 100 g de mantega
- 100 g de farina
- 500 ml de llet
- 200 g de pernil cuit (en trossets)
- 200 g de formatge ratllat
- 7 ous (separades les gemmes de les clares)
- Sal i pebre al gust
Pas 1
El primer que farem és una beixamel. Posem la mantega en una olla i la fonem a foc lent amb l'ajuda d'una cullera de fusta. "La mantega mai s'ha de cremar, que agafa mal gust", desvela Samantha Vallejo-Nágera. Amb l'ajuda d'un colador perquè no quedin grumolls, afegim a poc a poc la farina i, sense deixar de remenar, aboquem la mantega, la sal i la llet.
Pas 2
Després de preparar la beixamel, piquem ben finet el pernil cuit i ratllem, amb un ratllador fi, el formatge. "Un formatge que tingui gust, que tingui consistència, que sigui cremós però ric", diu la cuinera.
Pas 3
Seguim amb els ous. "A mi m'agrada separar les clares de les gemmes", afirma Samantha Vallejo-Nágera abans de muntar les clares al punt de neu amb una batedora després d'afegir-hi una mica de sal. La xef revela que el truc per saber si estan llestes és girar el recipient en què les has batut. Si no cauen, és que estan perfectes.
Pas 4
A la beixamel anirem introduint les gemmes i, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta, el pernil, el formatge ratllat i les clares.
Pas 5
Prepara el motlle/recipient en què vas a muntar el suflé untant una mica de mantega al seu interior i espolsant farina. Perquè quedi la quantitat justa de farina, gira el recipient i caurà el sobrant.
Pas 6
Introdueix la barreja al motlle i porta-la al forn a 180º durant 60 minuts. "És un suflé per a 8 persones i queda perfecte", afirma la cuinera.