El pollastre al forn és un d'aquells plats que mai passen de moda. La seva facilitat de preparació, el preu assequible i la possibilitat de combinar-lo amb tot tipus de guarnicions el converteixen en un clàssic habitual en milions de llars.
Tanmateix, encara que sembli una recepta senzilla, aconseguir un resultat perfecte no sempre és fàcil. Moltes vegades la carn queda seca o la pell perd aquella textura cruixent tan apetitosa. Per evitar-ho, la cuinera María Lo, guanyadora de MasterChef 10, ha compartit un dels seus secrets més ben guardats.
L'ingredient inesperat
A través del seu compte d'Instagram, la xef va explicar que el gran truc per aconseguir un pollastre realment sucós no està únicament en l'oli d'oliva. Segons revela, la clau passa per afegir 100 grams de mantega durant el forn.
La cuinera assegura que aquest ingredient ajuda a potenciar el sabor i aporta una textura molt més tendra a l'interior, mentre que la pell aconsegueix un acabat daurat i cruixent. A més, la mantega permet que les aromes de les espècies i herbes s'impregnin millor a la carn.
El resultat és un pollastre molt més saborós i aromàtic, ideal tant per a un àpat familiar com per a una ocasió especial. Un petit canvi que pot marcar una gran diferència en el resultat final.
Les espècies que marquen la diferència
Més enllà de la mantega, un altre dels secrets per elevar aquesta recepta està en triar bé els condiments. Les espècies adequades aconsegueixen intensificar el sabor, millorar l'aroma i aportar una aparença molt més atractiva.
Una de les més utilitzades és el pebre vermell, especialment pel to rogenc i el toc fumat que deixa sobre la pell del pollastre. Molts cuiners recomanen combinar pebre vermell dolç amb una petita quantitat de picant per aconseguir un equilibri perfecte.
També destaquen el pebre negre i el comí, una barreja ideal per a qui prefereix sabors més intensos i càlids. Mentre el pebre aporta un lleuger toc picant, el comí afegeix una aroma terrós que transforma completament la recepta.
Aromes mediterrànies
Un altre imprescindible en qualsevol adob és l'all en pols, un ingredient senzill d'utilitzar i que combina fàcilment amb altres espècies. El seu sabor intens aconsegueix reforçar el caràcter del pollastre i deixa un resultat molt més apetitós.
En moltes llars també triomfen les herbes aromàtiques com el romaní, el timó o l'orenga. Aquestes plantes aporten una marcada aroma mediterrània i encaixen especialment bé amb oli d'oliva, mantega i llimona.
A més de potenciar el sabor natural de la carn, aquestes herbes aconsegueixen que el pollastre desprengui una aroma molt més agradable durant el forn, convertint la cuina en un autèntic reclam per a tota la família.
Un toc més exòtic
Per a qui busca sabors diferents, existeixen altres alternatives cada cop més populars. Espècies com el curri, el gingebre o la nou moscada permeten donar al pollastre un toc exòtic sense complicar gaire la preparació.
Aquestes combinacions ajuden a aconseguir receptes més originals i aporten matisos diferents a un plat que admet pràcticament qualsevol tipus de condiment. Fins i tot petites quantitats poden canviar completament el resultat final.
El pollastre al forn continua sent un dels grans clàssics de la cuina casolana. I ara, gràcies al truc de María Lo i a una bona elecció d'espècies, aconseguir una recepta molt més sucosa, aromàtica i cruixent resulta molt més senzill.
Recepta pollastre rostit
Aquesta és la recepta del pollastre rostit de María Lo:
Ingredients
- 1 pollastre eviscerat
- 100 grams de mantega
- 5 escalunyes
- 3 grans d'all
- 2 patates
- 1 poma
- Oli d'oliva verge extra (AOVE)
- Sal
- Pebre
- 1 cullerada de romaní fresc
- 1 got de vi olorós
Pas 1
Pelar i tallar les patates a rodanxes. Tallar la poma a grills i les escalunyes a trossos.
Pas 2
Col·locar les patates, la poma i les escalunyes en una safata de forn i precuinar al vapor durant 15 minuts a 100 ºC.
Pas 3
Mentrestant, desossar el pollastre, untar-lo amb oli d'oliva, sal i pebre i deixar-lo reposar.
Pas 4
Introduir el pollastre a la safata juntament amb la guarnició i cuinar 15 minuts més al vapor a 100 ºC.
Pas 5
Barrejar la mantega amb el romaní picat, l'all ratllat, sal i pebre.
Pas 6
Treure la safata del forn i canviar a funció de calor sec a 220 ºC a dalt i a baix.
Pas 7
Eixugar bé la pell del pollastre amb paper de cuina i pintar tota la superfície amb la mantega aromatitzada.
Pas 8
Afegir el got de vi olorós a la safata.
Pas 9
Enfornar entre 15 i 20 minuts fins que el pollastre quedi daurat i cruixent.