María José, cuinera: "Perquè les patates surtin perfectes es recomana enfornar-les a temperatures altes, entre 200 i 220 graus"

Les patates al forn són una d'aquelles receptes que mai fallen. Són econòmiques, fàcils de preparar i combinen pràcticament amb qualsevol plat. Tanmateix, aconseguir que quedin realment cruixents per fora i tendres per dins no sempre resulta tan senzill.

La cuinera María José ha compartit un dels secrets que marquen la diferència a l'hora de preparar-les. Segons explica, l'error més habitual és bullir prèviament les patates en aigua. La clau, assegura, és utilitzar brou en lloc d'aigua, ja que així absorbeixen molt més sabor abans d'entrar al forn.

Un canvi que marca la diferència

Aquest petit gest permet potenciar el resultat final sense necessitat de recórrer a tècniques complicades. El brou aporta un fons molt més intens i ajuda que la patata conservi millor la seva textura durant l'enfornat.

A més, aquesta preparació destaca per ser una opció relativament saludable. La Fundació Espanyola de la Nutrició recorda que la patata conté hidrats de carboni complexos, fibra i potassi, especialment quan es cuina al forn i s'evita l'excés de greix.

Abans de començar, convé parar atenció a un altre aspecte fonamental: l'elecció de la varietat. No totes les patates reaccionen igual a la calor, i algunes són molt més adequades per aconseguir aquell exterior daurat i cruixent tan buscat.

Les varietats més recomanades

D'entre les més utilitzades destaca la patata Monalisa, una de les preferides per la seva versatilitat. Té poca aigua i manté molt bé la consistència durant la cocció, cosa que permet obtenir un bon resultat tant fregida com al forn.

Una altra de les varietats més recomanades és la patata Agria, molt apreciada pel seu equilibri entre aigua i fècula. Aquesta combinació facilita que quedi cruixent per fora sense perdre suavitat a l'interior, segons detallen diferents productors especialitzats i publicacions gastronòmiques.

Un cop escollida la patata adequada, arriba el moment de condimentar-les. Aquí entren en joc els gustos personals, tot i que hi ha ingredients que pràcticament mai fallen.

El paper de les espècies

L'ús d'oli d'oliva verge extra, sal i pebre segueix sent la base més habitual. A partir d'aquí, moltes receptes incorporen espècies aromàtiques capaces d'elevar el sabor sense complicar la preparació.

Romaní, farigola, orenga, all en pols o comí són algunes de les opcions més utilitzades. També hi ha qui aposta per afegir formatge ratllat durant els últims minuts de forn per aconseguir un acabat més intens i cremós.

Un altre dels consells habituals consisteix a no omplir massa la safata. Si les patates queden molt juntes, alliberen humitat i acaben bullint-se en lloc de daurar-se correctament.

Com aconseguir el millor resultat

Els experts recomanen enfornar-les a temperatures altes, normalment entre 200 i 220 graus, remenant-les a mitja cocció per afavorir un daurat uniforme. També és important assecar-les bé abans d'introduir-les al forn.

L'Organització de Consumidors i Usuaris recorda a més que cuinar al forn permet reduir l'ús d'oli enfront d'altres tècniques com la fregida, cosa que ajuda a obtenir plats més lleugers sense renunciar al sabor.

Amb petits detalls com escollir una bona varietat, fer servir brou en lloc d'aigua i controlar bé la temperatura, les patates al forn poden convertir-se en una guarnició molt més saborosa. Un acompanyament clàssic que, amb els trucs adequats, segueix tenint lloc a qualsevol taula.

Recepta de les patates rostides

Aquesta és la recepta de les patates rostides al forn amb mantega i brou: