- Total: 15 min
- Comensals: 2
Els espàrrecs fa més de 5.000 anys que formen part de l'alimentació humana. Els seus orígens se situen a l'antiga Mesopotàmia i en diversos territoris de la Mediterrània, on civilitzacions com l'egípcia, la grega o la romana ja els consumien pel seu gust i per les propietats medicinals que se'ls atribuïen.
Amb el pas dels segles, aquest aliment va acabar integrant-se en bona part de la cuina europea. A Espanya, els espàrrecs blancs i verds es van convertir durant dècades en un producte habitual tant en receptes casolanes com en conserves presents en pràcticament qualsevol rebost.
Un ingredient molt present
Durant molts anys van ser considerats un aliment econòmic i accessible. Moltes famílies recollien espàrrecs silvestres al camp i els de pot eren un bàsic de la cuina ràpida. Tanmateix, l'augment dels costos agrícoles, el transport i la reducció d'algunes zones tradicionals de cultiu han canviat completament aquesta percepció.
Tot i així, continuen mantenint una enorme popularitat. La seva facilitat per combinar amb altres ingredients i la seva capacitat per adaptar-se a receptes senzilles continuen convertint-los en un dels productes més utilitzats a la cuina mediterrània.
La recepta viral de Dani García
Precisament aquesta versatilitat és la que ha volgut reivindicar ara Dani García. El xef malagueny, responsable de restaurants com Leña o Lobito de Mar, ha sorprès a les xarxes socials amb una recepta d'espàrrecs blancs a la fregidora d'aire acompanyats de pernil cruixent, parmesà i oli d'alfàbrega.
La preparació amb prou feines necessita quinze minuts i utilitza ingredients molt habituals en qualsevol cuina. El mateix cuiner la defineix com un dels seus sopars preferits quan busca alguna cosa ràpida, lleugera i amb aspecte de plat de restaurant.
La recepta comença col·locant els espàrrecs blancs a la fregidora d'aire amb sal, pebre i oli d'oliva. A mitja cocció s'afegeix el pernil perquè quedi cruixent i, finalment, s'acaba el plat amb parmesà ratllat i un oli d'alfàbrega elaborat en pocs minuts.
L'equilibri de sabors
La combinació no és casual. Els espàrrecs blancs tenen un gust suau i lleugerament dolç que necessita ingredients més intensos per potenciar-se. Aquí apareix el pernil, que aporta salinitat, greix i un marcat toc umami quan es cuina fins que queda cruixent.
Cada mos barreja la textura tendra de l'espàrrec amb el punt sec i salat del pernil. Un contrast molt reconeixible dins de la gastronomia espanyola i especialment habitual en nombroses tapes tradicionals.
El paper del parmesà
El parmesà juga un paper important dins de la recepta. Tot i que es tracta d'un formatge italià, fa anys que està completament integrat en moltes cuines espanyoles per la seva capacitat per aportar profunditat sense eclipsar la resta d'ingredients.
A més, l'oli d'alfàbrega introdueix frescor i un punt aromàtic que equilibra la intensitat del pernil i del formatge. El resultat final és un plat molt senzill, però amb una combinació de textures i sabors que explica per què s'ha convertit en un dels últims èxits virals del xef andalús.
Recepta dels espàrrecs
Aquesta és la recepta dels espàrrecs blancs:
Ingredients
- 6 espàrrecs frescos pelats
- 3 llesques de pernil
- Formatge parmesà
- Un manat d'alfàbrega
- Oli d'oliva verge extra
- 150 ml d'oli de gira-sol
- Sal i pebre al gust
Pas 1
Neteja els espàrrecs i col·loca'ls a la fregidora d'aire. No han de quedar amuntegats, sinó un al costat de l'altre.
Pas 2
Posa una mica de sal, pebre i afegeix un raig d'oli d'oliva.
Pas 3
Posa en marxa la fregidora d'aire a 200º, amb grill, durant 15 minuts.
Pas 4
Mentre es cuina, pica una mica de pernil fins a deixar-lo en dauets molt petits.
Pas 5
Als set minuts i mig de temps, posa el pernil damunt dels espàrrecs i tanca.
Pas 6
Per fer l'oli d'alfàbrega: primer escalda l'alfàbrega (perquè no quedi amarga). Dani García ho fa al microones. En un bol posa una mica d'aigua i l'alfàbrega. Un minut a 900 W.
Pas 7
Treu l'alfàbrega, deixa-la escórrer i posa-la al vas de la batedora. Afegeix-hi 150 ml d'oli de gira-sol, sal, i bat.
Pas 8
Treu els espàrrecs amb el pernil de l'airfryer, posa'ls en un plat i distribueix un raig de l'oli d'alfàbrega per sobre.
Pas 9
Ratlla formatge parmesà per sobre dels espàrrecs amb pernil i el plat estarà llest per menjar.