Poques experiències domèstiques resulten tan recognoscibles com acostar-se a la cafetera italiana just en el moment final i rebre una esquitxada bullent a la mà. Aquest instant, breu però intens, forma part de la rutina de milions de llars.
El problema no és casual. La pressió del vapor que impulsa el cafè cap amunt provoca petites explosions a la fase final, especialment quan es deixa la tapa oberta per controlar l’extracció, tal com recomanen els experts.
Un gest que ho canvia tot
A Espanya, la reacció sol ser immediata: tancar la tapa, abaixar el foc o apartar-se. Són solucions improvisades que eviten el cop directe, però no el desordre ni el risc de cremades.
A Itàlia, on va néixer aquesta cafetera el 1933 de la mà d’Alfonso Bialetti, l’enfocament és diferent. Allà s’aposta per una solució senzilla, pràctica i dissenyada específicament per a aquest problema.
L’accessori desconegut
La divulgadora gastronòmica Anna Mayer, coneguda com @panepanna, ha popularitzat a Espanya un utensili habitual a Itàlia: el paraspruzzi, literalment “paraequitxades”.
Es tracta d’una petita peça, normalment d’alumini o silicona resistent a la calor, que es col·loca sobre el tub per on emergeix el cafè a la part superior de la cafetera. El seu disseny recorda a un petit caputxó.
Com funciona realment
La seva funció és tan simple com eficaç: redirigir el raig de cafè cap avall. En lloc de sortir disparat, el líquid flueix de manera controlada cap al dipòsit superior.
Això evita els temuts borbolleigs finals, quan la pressió interna augmenta i genera esquitxades irregulars. El resultat és una preparació més neta i segura, sense alterar el gust del cafè.
Més enllà de les esquitxades
L’ús del paraspruzzi soluciona un problema concret, però no és l’únic error habitual a l’hora de preparar cafè a la moka. Un dels més estesos és utilitzar aigua de l’aixeta amb excés de minerals, cosa que altera el gust final.
Els experts recomanen optar per aigua filtrada o mineral, ja que influeix directament en la qualitat de l’extracció i en els matisos de la beguda.
Errors que espatllen el cafè
Una altra errada freqüent és compactar el cafè mòlt al filtre. A diferència de les màquines professionals, a la cafetera italiana això dificulta el pas de l’aigua i provoca una sobreextracció.
El resultat sol ser un cafè amarg o cremat, ja que la pressió obliga a elevar la temperatura per travessar el cafè premsat.
Claus per a una bona extracció
També convé controlar la intensitat del foc. Utilitzar una potència alta accelera el procés, però empitjora el resultat i afavoreix les esquitxades.
El recomanable és treballar a foc mitjà o mitjà-baix, permetent una extracció progressiva i més equilibrada. La cafetera italiana continua sent un icona domèstic per la seva simplicitat i eficàcia, però petits detalls marquen la diferència entre un cafè correcte i un d’excel·lent.
Incorporar solucions com el paraspruzzi demostra que, fins i tot en els gestos més quotidians, la tradició italiana continua afinant la tècnica. Al final, no es tracta només d’evitar esquitxades, sinó de transformar un gest rutinari en una experiència més neta, segura i precisa.