Els nuggets de pollastre s'han convertit en un símbol del menjar ràpid i del consum immediat. La seva presència és habitual en menús infantils i cadenes de restauració, on prima la rapidesa de servei davant del valor nutricional.
El seu èxit s'explica per la textura cruixent i el sabor intens, encara que diverses avaluacions de l'AESAN han assenyalat que molts productes industrials pertanyen al grup dels ultraprocessats, amb fórmules allunyades de l'aliment original.
Què hi ha darrere
En la seva versió industrial, els nuggets solen incloure mescles de carn processada, midons modificats i additius que milloren textura i sabor. Segons l'EFSA, alguns d'aquests ingredients són segurs dins dels límits establerts, però el seu consum freqüent no es considera recomanable en dietes equilibrades.
L'OMS també ha advertit sobre l'impacte dels ultraprocessats en la salut pública, especialment quan desplacen aliments frescos. En aquest context, el problema no és puntual, sinó de patró alimentari.
D'aliment a producte
El nugget industrial s'ha allunyat de la idea original de pollastre arrebossat, convertint-se en un producte estandarditzat. Aquesta transformació ha reduït la seva qualitat nutricional i ha augmentat la dependència de greixos refinats i potenciadors del sabor.
Davant d'això, la cuina casolana apareix com una alternativa que permet recuperar el control sobre els ingredients, cosa que institucions com l'AESAN recomanen dins d'estratègies de millora alimentària.
Matèria primera i control
L'elecció del pollastre és clau per canviar el resultat final. Utilitzar pit fresc o contracuixa desossada permet obtenir una base proteica més estable i sense afegits innecessaris.
L'OMS insisteix en la importància de prioritzar aliments mínimament processats per reduir el risc de dietes desequilibrades, especialment en població infantil on el consum de nuggets és més habitual.
Un nou arrebossat
L'arrebossat també pot transformar-se en un element més nutritiu. Substituir el pa ratllat convencional per flocs de civada, pa integral o fruits secs triturats millora la qualitat del plat sense perdre textura.
Aquest tipus d'adaptacions s'alineen amb les recomanacions de l'EFSA, que promou la reducció de greixos saturats i l'augment de fibra en la dieta diària.
Sabor sense artificis
Les espècies juguen un paper essencial en la cuina casolana. L'ús de pebre vermell, cúrcuma, all en pols o herbes mediterrànies permet intensificar el sabor sense recórrer a potenciadors artificials.
Aquest enfocament es recolza en les guies de l'AESAN, que fomenten reduir el consum d'additius innecessaris i potenciar ingredients naturals en la preparació d'aliments.
Cocció més lleugera
El mètode de cocció influeix directament en la qualitat final. El forn o la preparació en fregidora d'aire permet obtenir un acabat cruixent amb menys greix que la fregida tradicional.
La reducció d'olis refinats és una recomanació compartida per l'OMS, que vincula el seu consum excessiu amb majors riscos metabòlics.
Menys fregida, més equilibri
Substituir la fregida profunda per tècniques més suaus contribueix a un perfil nutricional més equilibrat. La diferència no només està en les calories, sinó també en la qualitat dels greixos consumits.
Segons l'EFSA, moderar el consum de fregits és una de les mesures més efectives dins d'una dieta variada i sostenible a llarg termini.
Una versió més conscient
La xef i nutricionista Marta Verona ha mostrat versions casolanes d'aquest plat, destacant la importància de simplificar ingredients sense renunciar al sabor. El seu enfocament coincideix amb les recomanacions de l'AESAN sobre cuina domèstica saludable.
En aquest equilibri entre plaer i salut, els nuggets deixen de ser un producte industrial per convertir-se en una recepta adaptable. La clau no està en eliminar-los, sinó en reinterpretar-los amb criteri, tancant així una bretxa entre el ràpid i el nutritiu.
Recepta de Marta Verona
Aquesta és la recepta dels nuggets casolans de Marta Verona:
Pit de pollastre, 400 g
Formatge crema, una cullerada sopera
Sal i pebre, al gust
Pa ratllat
Ou
Per a la salsa
Mango petit i madur, 1
Mostassa de Dijon, una cullerada sopera
Tritura el pit de pollastre, el formatge crema, la sal i el pebre. Engrassa't les mans i dóna forma de 'nuggets' a la mescla resultant. Passa cada 'nugget' per ou i pa ratllat i posa'ls a l''airfryer' amb una mica d'oli a 190 graus uns 15-20 minuts. Mentre es cuina fes la salsa triturant els ingredients, i llest!