L', conegut també com a bikini, torna a situar-se al centre de la gastronomia gràcies a Jordi Roca, un dels xefs més influents del panorama internacional. El menor dels germans Roca ha decidit mirar més enllà del dolç per centrar-se en un mos que forma part de la vida quotidiana.
Llunys de complicar la recepta, el cuiner aposta per perfeccionar els detalls més bàsics, aquells que solen passar desapercebuts. El resultat és una reinterpretació que manté l'essència, però eleva l'experiència.
Un clàssic de la cuina
El bikini ha resistit el pas del temps com una opció ràpida i saborosa. El seu èxit rau en la combinació senzilla de pernil i formatge, capaç d'adaptar-se tant a un sopar lleuger com a un dinar improvisat.
Tanmateix, Jordi Roca insisteix que la clau no està únicament en la qualitat del farcit. Segons ha explicat a Televisió Espanyola (TVE) i a les seves xarxes socials, el secret està en dos elements oblidats: el pa i la mantega.
El paper del pa
El pa és un dels pilars fonamentals en aquesta proposta. A Rocambolesc Bikineria, l'establiment dels germans Roca a Girona, s'utilitza un pa de motlle molt específic, pensat per potenciar la textura final.
Es tracta d'un pa esponjós, tendre i sense crosta, amb una fermentació controlada i un gruix reduït. Aquesta elecció permet que el resultat sigui més lleuger i evita el protagonisme excessiu de pans més densos com el brioche.
La importància de la mantega
El segon gran secret està en la mantega. No es tracta només d'afegir-la, sinó de fer-ho en el moment i la forma adequats. Roca aposta per una mantega en punt melós, gairebé fosa, que es pugui aplicar sense fer malbé el pa.
A més, introdueix un matís diferencial: untar únicament les cares externes. Aquest gest permet que l'interior conservi el protagonisme del farcit, mentre que l'exterior adquireix un torrat uniforme i ple de sabor.
El procés marca la diferència
La tècnica també juga un paper determinant. Per evitar que la mantega es cremi o embruti la superfície de cocció, el xef recomana col·locar l'entrepà entre dues fulles de paper de forn.
Aquest mètode facilita una cocció controlada, aconseguint que el pa quedi cruixent i daurat, mentre que el formatge es fon de manera homogènia. El resultat és una textura equilibrada que combina fermesa exterior amb suavitat interior.
El farcit ideal
Tot i que el focus està en el pa i la mantega, el farcit no perd importància. Jordi Roca aposta per un formatge tipus Havarti, conegut per la seva capacitat de fondre's de manera uniforme i aportar cremositat.
Pel que fa al pernil, recomana optar per versions dolces o rostides artesanalment, allunyant-se de productes de baixa qualitat. En altres variants, l'interior es pot complementar amb salses, com la mostassa a l'antiga, que afegeix matisos sense restar protagonisme.
Una filosofia gastronòmica
Aquesta reinterpretació reflecteix una idea clara: l'excel·lència no sempre requereix complexitat. En paraules del mateix xef, l'objectiu és respectar el producte i cuidar cada detall, fins i tot en receptes aparentment simples.
El bikini perfecte, segons Jordi Roca, ha de ser fi, cruixent i servit calent, amb un equilibri precís entre textura i sabor. Una proposta que demostra que fins i tot els plats més quotidians poden assolir un nivell superior.
En un moment en què la gastronomia busca constantment innovar, aquesta visió recorda que el veritable canvi pot estar a tornar a allò bàsic, però fer-ho millor que mai.