La cuina és qüestió de paciència i delicadesa. A això s’hi sumen els petits trucs que un va adquirint amb els anys d’experiència. Tanmateix, hi ha vegades que això es desconeix.
Els arrossos es converteixen en el plat rei per a les reunions familiars. És el protagonista de les nostres celebracions més íntimes i el fil conductor de les nostres trobades familiars.
Cada diumenge, cada festivitat, cada moment especial troba la seva expressió perfecta en una paella que reuneix diverses generacions al voltant de la seva escalfor.
Coure un arròs no és difícil, però segur que més d’una vegada se t’ha enganxat i fins i tot se t’ha passat. És un plat que no perdona ni una distracció perquè te’l fa malbé a la primera de canvi. Per això, aconseguir que l’arròs estigui perfecte és una tortura per a molts.
Tanmateix, el xef català Ferran Adrià té la clau en un truc senzill i lluny d’afegir-hi ingredients fora de lloc com la llimona o oli. Per al català no hi ha un mètode més fàcil que el que ell empra: “introduir l’arròs en aigua freda i deixar-lo reposar durant almenys 30 minuts abans de coure’l”.
Això és perquè el gra absorbirà quantitat d’aigua, cosa que li proporciona més suavitat i mida. A més, eliminarà el midó de l’arròs, que és el que provoca que s’enganxi.
“L’arròs no és com la pasta, que s’escorre i ja està. Cal controlar-lo fins al final, mantenir el foc just, tapar si cal i, sobretot, no remenar en excés, perquè això allibera midó i pot fer que s’aferri”, explica.
Beneficis de l’arròs
1. Ric en energia. L’arròs és un cereal abundant en hidrats de carboni i proteïnes, cosa que el converteix en un aliment que aporta gran quantitat d’energia. El seu consum augmenta l’activitat metabòlica gràcies a les vitamines, minerals i components orgànics que el componen. Per tot això, es recomana la seva ingesta com a acompanyant de l’activitat física.
2. Ric en fibra. L’arròs, especialment l’integral, inclou fibra que és un nutrient molt beneficiós per als nostres processos digestius. Aquest ingredient afavoreix l’absorció de nutrients a l’intestí i prevé l’aparició d’estrenyiment i inflor estomacal.
3. És un aliment baix en greix. L’arròs és un cereal amb baixa presència de greix. El colesterol i el sodi no formen part d’aquest nutrient, per la qual cosa és un aliment ideal per portar una dieta equilibrada.
4. Protegeix el sistema cardiovascular. El seu baix contingut en sodi i la presència d’ingredients com el potassi afavoreixen l’estabilitat de la pressió arterial i el control de la freqüència cardíaca.
5. Prevé malalties: càncer i Alzheimer. La presència de l’arròs a la nostra dieta pot prevenir l’aparició del càncer gràcies a la funció d’alguns dels elements que el componen. La presència de fibra afavoreix el funcionament del sistema digestiu, cosa que elimina l’impacte de substàncies cancerígenes a l’intestí.