Amb l’arribada de la primavera i, per tant, del bon temps on les temperatures comencen a pujar, les receptes senzilles, lleugeres i fresquetes són les que es converteixen en estrelles aquests dies on la gana es veu disminuïda.
El salmorejo és un dels més demanats. Un plat tradicional andalús, concretament de Còrdova, que ja s’ha entès a tot el país. Una crema freda, cremosa, densa i molt saludable. Tanmateix, cada xef té el seu truc perquè aquesta quedi de la millor manera possible.
En el cas del xef català Jordi Cruz, a través de les seves xarxes socials, ja ha compartit més d’una vegada on és el secret perquè el salmorejo surti perfecte i captivi el paladar de cada comensal.
Segons el cuiner, consisteix a utilitzar una varietat concreta de tomàquet per donar-li un toc únic. Com és habitual, la recepta tradicional espanyola es basa en tomàquet natural, pa, all, sal i oli d’oliva verge extra.
Tanmateix, el català ha versionat aquesta senzilla recepta per donar-li un sabor especial. Jordi explica que el seu salmorejo porta tomàquet sec italià, cosa que fa que el sabor sigui més intens. “És per tenir alguna cosa més potent”, assegura.
Ingredients
- 530 grams de tomàquet madur
- 300 grams de tomàquet sec italià
- 1 gram d’all
- 1 gram de sal
- 3 o 4 grams de vinagre de Xerès
- 130 grams de molla de pa
- 13 grams de pebrot verd
- 48 grams d’oli d’oliva