Les millors xefs coincideixen: "El pollastre al forn s'ha de cuinar a 200 graus entre una hora i una hora i quart"
La cuinera Vero Gómez revela la tècnica definitiva per aconseguir un rostit perfecte curant la carn amb sucre i donant-li un bon repòs
T'interessa: Confirmat pel Tribunal Suprem: has d'anar a treballar encara que l'empresa porti 2 mesos sense pagar el sou
Notícies relacionades
- Campanya de la Renda 2025: aquests són els errors més freqüents que poden suposar multes de fins al 150%, segons la gravetat
- Ja ha entrat en vigor: l'ajuda de fins a 30.000 euros per rehabilitar habitatges del mercat lliure que es posin en lloguer
- Nova obertura: Pop-Mart i els Labubus s'instal·len al Passeig de Gràcia, la Milla d'Or de Barcelona
Preparar un pollastre rostit al forn sembla una tasca culinària senzilla, però no sempre és fàcil aconseguir un resultat interior sucós ni assolir aquella desitjada pell exterior cruixent a casa.
La diferència definitiva, com passa amb altres receptes tradicionals, rau en els petits detalls tècnics. Saber com tractar el producte carnic abans d'introduir-lo a la calor és la veritable clau de l'èxit.
La curació seca com a base
La cuinera Vero Gómez, coneguda pel seu pas pel famós programa televisiu culinari, ha compartit la seva fórmula. L'experta revela els trucs definitius per transformar aquest plat en un mos excepcional.
El primer pas innegociable és "fer-se amb un bon pollastre". A partir d'aquest moment, introdueix una tècnica molt efectiva: cobrir la peça completament amb una mescla equilibrada de sal i sucre.
![La vicepresidenta segunda del Gobierno, Yolanda Díaz / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/10\/economia\/1003742739891_15806615_320x180.jpg"])
El marinat i els temps de repòs
Aquesta recomanació culinària, avalada també pel xef espanyol Diego Guerrero, marca un abans i un després. L'experta assegura que amb aquest mètode l'au "quedarà més sucosa, amb un punt perfecte de sal".
@veronicamchef10 ✨ EL POLLO ASADO PERFECTO ✨ Saber asar un pollo me parece algo básico y que todos deberíamos saber hacer. No por nada, pero privarnos de este manjar me parece ridículo y, sobre todo, muy fácil de solucionar. Parece evidente, pero lo más importante es tener un buen pollo. Este es de @eroski.oficial Natur y es criado en libertad, en el campo, en una granja del País Vasco. Además, en la etiqueta podemos ver dónde se ha criado el pollo. Mis 4 consejos clave: - Cura el pollo unas horas en una mezcla de sal, azúcar y aromáticas. Desde 4 horas hasta toda la noche, cuanto más tiempo, mejor. Esto hará la carne mucho más jugosa, salará de manera uniforme el pollo y nos ayudará a conseguir una piel crujiente y muy sabrosa. - Añade aromáticas y cítricos que alegren el pollo! Puedes meterle limón o naranja y bañarlo con una mezcla de AOVE y aromáticas. También puedes utilizar cerveza, vino… - Cocínalo el tiempo y a la temperatura adecuado. Lo más normal de un pollo asado es que quede seco. Así que para un pollo de unos 2kg como este cocina a 200º entre 1h y 1h 15. - Como cada horno es un mundo, la mejor forma de asegurarte es utilizando un termómetro. Clávalo en la parte central del muslo y cuando esté a unos 74 grados estará hecho. #cocina #kitchen #cooking #recetas #recipes #chicken #roastedchicken #pollo #polloasado #pollofrito #chef #easyrecipes #recetasfaciles #cocinasana #eroski ♬ sonido original - Vero
El procés no s'acaba aquí, ja que Gómez recomana potenciar l'aroma amb una combinació d'herbes fresques. Ingredients com la farigola, el romaní i l'orenga s'uneixen a l'oli d'oliva i al suc de llimona.
![Mantener el nivel de vida en la jubilación puede reuq ingresos económicos que complemente la pensión](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/10\/16\/contingut-global\/1003742698296_15847003_320x180.jpg"])
El control tèrmic de l'enfornat
El líquid escollit s'ha d'aplicar impregnant bé la pell, però el veritable secret està en el temps de repòs previ. La cuinera assegura fermament que en aquesta fase de curació "com més temps, millor".
Per evitar que un exemplar de dos quilos quedi sec, la pauta tèrmica és molt concreta. S'ha de preescalfar l'electrodomèstic i "cuinar a 200 graus entre una hora i una hora i quart".
![Llavero de una casa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/04\/08\/actualitat\/1003742749359_15934503_320x180.jpg"])
El repòs abans de tallar
Atès que cada màquina reparteix la calor de manera diferent, confiar en un termòmetre de cuina resulta fonamental. S'ha de clavar al cuixot i treure'l de la calor quan "estigui a uns 74 graus" centígrads.
L'últim pas de l'elaboració és deixar reposar la safata a temperatura ambient. Aquest gest permet que els sucs interiors es redistribueixin, mantenint la màxima suculència a la carn abans de tallar.
![La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/09\/08\/negocis\/1003742687319_15118830_320x120.jpg"])
Recepta del pollastre al forn
Per replicar aquest plat a casa, aquesta és la recepta del pollastre rostit seguint exactament les quantitats indicades per la xef Vero Gómez:
- 1 pollastre sencer
- 2 cullerades de sal i 2 de sucre
- 1 cullerada de farigola, 1 de romaní i 1 d'orenga
- 50 ml d'oli d'oliva verge extra
- Suc d'una llimona
- Pebre negre al gust
El primer pas consisteix a netejar bé el pollastre i eixugar-lo amb paper de cuina. Després, s'ha de barrejar la sal, el sucre i les herbes aromàtiques per cobrir i fregar tota la superfície de la carn.
![Una persona cumplimenta la declaración de la Renta.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/04\/07\/actualitat\/1003742748970_15929797_320x120.jpg"])
Temps d'enfornat i presentació
Cal afegir l'oli i la llimona, i impregnar la peça per deixar-la reposar a la nevera entre 4 i 12 hores. Es preescalfa el forn a 200 graus i s'enforna una hora fins a arribar als 74 graus.
Finalment, es treu del forn i s'ha de deixar reposar uns 15 minuts abans de tallar-lo. Es trosseja i es serveix a taula, aprofitant sempre els sucs que hagi deixat anar a la safata per potenciar el sabor.
