El cafè és una de les begudes més consumides del món, però la seva manera de preparació continua evolucionant. En els darrers anys, ha guanyat protagonisme l'anomenat cafè amb mantega, una combinació que barreja cafè calent amb greix animal i que promet millorar la concentració.
El barista José María Pellejero, conegut a les xarxes com @santoamaro, ha analitzat aquesta pràctica. Segons explica, l'interès rau en la idea que la cafeïna s'absorbeix de manera més lenta, cosa que prolongaria els seus efectes a l'organisme.
Energia sostinguda
Diverses investigacions apunten que la presència de greix pot alentir la digestió, cosa que influeix directament en l'alliberament de la cafeïna. Un informe de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) assenyala que l'absorció de compostos com la cafeïna pot variar segons la composició dels aliments.
Això es tradueix en una alliberació més progressiva de l'energia, fet que ha fet popular aquesta beguda en dietes com la cetogènica. En aquest tipus d'alimentació, basada en greixos i baixa en hidrats, el cafè amb mantega encaixa com a complement habitual.
Sense miracles
Tot i això, Pellejero es mostra prudent. Reconeix que, encara que alguns estudis donen suport a aquesta teoria, no existeixen evidències concloents sobre una millora clara en la concentració. En la mateixa línia, l'Organització Mundial de la Salut (OMS) recorda que els efectes de la cafeïna depenen de múltiples factors individuals.
A més, l'expert insisteix que no és una solució imprescindible. Per a la majoria de consumidors, assenyala que resulta més pràctic optar per un consum tradicional de cafè en lloc de recórrer a barreges complexes.
Sabor i recomanacions
Pel que fa al sabor, el mateix barista admet que no és especialment atractiu, tot i que tampoc resulta desagradable. Es tracta, en qualsevol cas, d'una experiència més vinculada a la funcionalitat que al gaudi.
Més enllà d'aquesta tendència, Pellejero posa el focus en un aspecte clau: la qualitat del cafè. Segons explica, molts consumidors cometen l'error de fixar-se únicament en la marca o l'etiquetatge comercial.
La clau està en el torrat
L'expert subratlla la importància de la data de torrat, una dada que sol passar desapercebuda. No és el mateix consumir un cafè acabat de torrar que un que porta setmanes o mesos emmagatzemat.
Un estudi publicat a la revista científica European Food Research and Technology confirma que els consumidors perceben clarament les diferències. Els grans més recents conserven millor les aromes i matisos, mentre que els més antics perden qualitat.
Canvis químics
Aquest fenomen s'explica per l'oxidació dels compostos volàtils, responsables de l'aroma i el sabor. Amb el pas del temps, aquests elements es degraden, reduint la complexitat del cafè.
Encara que a nivell sanitari el cafè es pot consumir durant anys, els experts coincideixen que la qualitat òptima es manté només durant les primeres setmanes després del torrat.
Triar el millor cafè
Per això, Pellejero recomana optar per cafès amb una data de torrat recent, preferiblement dins de les dues primeres setmanes. Aquest detall, segons indica, és un indicador de transparència per part del productor.
En definitiva, mentre el cafè amb mantega continua generant debat, la clau per gaudir d'una bona tassa continua sent clara: prioritzar la frescor i la qualitat del gra per sobre de qualsevol tendència passatgera.