El carbassó arrebossat i fregit forma part del receptari tradicional en moltes llars espanyoles. Durant dècades, ha estat una preparació habitual per la seva senzillesa i sabor. No obstant això, aquest plat, aparentment humil, està trobant noves versions que busquen adaptar-se als hàbits actuals sense renunciar a la seva essència.
En paral·lel, el consum d'aquesta hortalissa segueix creixent. Segons el Ministeri d'Agricultura, cada espanyol ingereix més de 3 quilos de carbassó a l'any, una xifra que ha augmentat de manera sostinguda. El seu preu assequible, la seva disponibilitat i la seva versatilitat el mantenen com un bàsic a la cuina diària.
Una hortalissa amb noves possibilitats
Malgrat la seva popularitat, el carbassó sol associar-se a preparacions com la planxa, els saltejats o les cremes. Opcions saludables, però limitades. En aquest context, receptes internacionals com el hobak jeon coreà estan despertant interès en oferir noves formes de cuinar-lo.
Aquest plat tradicional asiàtic consisteix en rodanxes de carbassó arrebossades i fregides. No obstant això, el 2026, la tendència apunta a tècniques que redueixen l'ús d'oli sense sacrificar el resultat. La clau està en aconseguir una textura cruixent amb una cocció més lleugera.
El truc que marca la diferència
La creadora de contingut culinari Coqui, coneguda pel seu perfil @cocinaconcoqui, proposa una adaptació més saludable. La seva proposta manté l'essència del plat, però introdueix ajustos que milloren el resultat final. "Pot ser que tinguis un carbassó a la nevera i no sàpigues què fer amb ell", explica.
El primer pas és fonamental: salar les rodanxes i deixar-les reposar uns minuts. Aquest procés activa la osmosi, permetent que el carbassó expulsi part de la seva aigua. Segons experts en tecnologia alimentària, com recull la Fundació Espanyola de la Nutrició, aquest pas millora la textura i evita resultats tous.
Un arrebossat més eficaç
Després d'eliminar l'excés d'aigua, les rodanxes es passen per una fina capa de farina i després per ou batut. Aquest ordre no és casual. La farina actua com a base perquè l'ou s'adhereixi correctament, aconseguint un arrebossat uniforme.
El veritable canvi arriba en la cocció. En lloc de fregir en abundant oli, s'utilitza una paella antiadherent amb una quantitat mínima. A foc mitjà-baix i amb uns minuts per cada costat, s'aconsegueix un daurat similar al de la fritura tradicional.
Menys greix, mateix sabor
Aquest mètode redueix de manera notable l'aportació calòrica. El carbassó, amb només 17 calories per cada 100 grams, destaca pel seu alt contingut en aigua i nutrients com el potassi i les vitamines del grup B, segons dades de l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN).
El resultat és un plat lleuger, adequat per a sopars equilibrats, aperitius o guarnicions. A més, manté l'atractiu visual i la textura cruixent que caracteritza aquesta recepta.
El toc final
La proposta es completa amb una salsa senzilla a base de soja, vinagre blanc i, opcionalment, sèsam. Aquest acompanyament aporta un contrast entre el salat, l'àcid i el toc umami, que realça el sabor del carbassó.
Servit amb arròs blanc i alguna font de proteïna, el plat es converteix en una opció completa. Aquesta reinterpretació demostra que fins i tot les receptes més tradicionals poden evolucionar cap a versions més saludables sense perdre la seva identitat.
Recepta de Coqui
Aquesta és la recepta dels carbassons arrebossats coreans. Ingredients:
Per al carbassó
Carbassó, 1 ud
Farina de blat, 2 cullerades
Ou, 1 ud
Oli d'oliva, quantitat suficient
Sal, una mica
Per a la salsa
Salsa de soja, 1 cullerada
Vinagre blanc, 1 cullerada
Sèsam, 1 culleradeta (opcional)
Alls tendres picats, 1 culleradeta (opcional)
Es talla el carbassó en rodanxes d'aproximadament mig centímetre de gruix. A continuació, s'empolsa una mica de sal per ambdós costats i es deixa reposar durant uns deu minuts, temps suficient perquè l'hortalissa comenci a deixar anar part de la seva aigua.
Passat aquest temps, s'asseca l'excés d'humitat amb paper de cuina. No és necessari que quedin completament seques, però sí retirar el líquid superficial per millorar el resultat final.
Després, s'enfarinen les rodanxes per ambdós costats, procurant que quedin ben cobertes. És important sacsejar l'excés de farina per evitar un arrebossat massa gruixut.
En paral·lel, es bat un ou en un plat fondo i s'escalfa una paella antiadherent a foc mitjà amb una fina capa d'oli d'oliva.
Les rodanxes enfarinades es passen per l'ou batut i es col·loquen directament a la paella. Es cuinen durant uns 3 o 4 minuts per cada costat, fins que estiguin ben daurades. Si fos necessari, es pot afegir una mica més d'oli durant la cocció.
Mentrestant, es prepara la salsa barrejant soja, vinagre blanc, sèsam i uns alls tendres picats, aconseguint un acompanyament equilibrat. Finalment, se serveix el carbassó arrebossat juntament amb la salsa i, si es desitja, acompanyat d'un bol d'arròs blanc per completar el plat.