Fer un arròs no és gens fàcil, però encara menys que quedi perfecte i en poc temps. Tanmateix, el gran xef català amb estrelles Michelin, Jordi Cruz, desvetlla els seus petits trucs per a qui vol menjar un bon arròs, però no disposa de prou temps per estar a la cuina.
El català va explicar a través de les seves xarxes una guia pràctica per a un arròs rodó perfecte sense haver de perdre el temps en trucs que no serveixen per a res. Per al xef el secret és la “precisió, l’ordre i res més”, assegura.
Per al cuiner, hi ha dues claus que són de summa importància per tenir un bon arròs: rentar-lo a consciència i cuinar-lo a foc fort. Però el principal és el punt de l’arròs, és a dir, que no quedi dur ni passat.
El primer pas és rentar bé l’arròs, un procés clau per aconseguir un gra net i solt. Per a això, s’ha d’esbandir diverses vegades, retirant l’aigua després de cada rentada fins que surti el més clara possible. “Rentar molt bé, anirem tirant l’aigua fins que ens quedi el més neta possible. Dues o tres rentades com a mínim. Quan l’aigua estigui força neta, colem”, explica, insistint en la importància d’aquest pas previ abans de començar la cocció.
Un cop escorregut, l’arròs es col·loca en una cassola juntament amb 600 mil·lilitres d’aigua i 5 grams de sal. Aquest petit toc de sal ajuda a potenciar el gust des del principi. “A mi m’agrada que l’aigua tingui una miqueta de saó”, assegura, destacant que fins i tot una preparació tan senzilla es beneficia d’un bon equilibri de sabor.
El procés de cocció també segueix temps molt concrets per aconseguir el resultat perfecte. Primer es posa el foc fort durant quatre minuts, fins que l’aigua comenci a bullir; després es baixa al mínim durant deu minuts més i, finalment, es deixa reposar sense destapar.
“Destapem, l’arròs està cuit, solt, està meravellós. Obtindràs un gra solt, net i al seu punt exacte, llest per a guarnicions, saltats o com a base de qualsevol plat. Quan el mètode és precís, el resultat parla per si sol”, conclou.
Una recepta senzilla i fàcil, alhora que socorreguda per acompanyar qualsevol plat. L’important és elaborar-la amb rigor, tenint en compte que a la cuina l’excel·lència no només està en un bon producte sinó en el procés d’elaboració. Perquè, com resumeix Jordi Cruz, no cal res més que precisió, ordre i respecte pel producte.